Mesni fondue

Postopek kuhanja

Mesni fondue (evropski in ameriški) je absolutno osnovna jed! Vse, kar potrebujete, če ne upoštevate nabor jedi za fondue – je olje, ki se lahko ogreje na 180 stopinj brez negativnih posledic in dobrega mesa.

Idealno olje je zelenjava za fritiranje (npr. Iz sadik). Lahko je kokosovo, vendar vas opozarjam, da ima poseben vonj. Če sončnice, potem samo rafinirano. Olive se ne uporablja.

Meso – rezanje absolutno, na 150-300 g na potrošnika. Omake – KAKRŠNO. Lahko se kuhate, lahko uporabljate vse vrste pripravljenega kečapa, žara ali gorčice. Vse solate, ki se po vaših idejah kombinirajo z mesom. In kruh. Lahko je drugačna, če je fondue tematska (iz določene vrste mesa). Ampak, načeloma se domneva, da je bagueta primerna za vse.

Še vedno na mizi mora biti sol in poper, po možnosti celo nekaj saltcellars ali percelolok. Ali pa boste morali posušene začimbe dati neposredno v goste. Mimogrede, tu pridemo na temo jedi za mesni fondue.

Temeljna razlika med mesnim fondujem in sira z vidika služenja je posebna plošča. Mimogrede, so enaki kot za tatarski zrezek. Te plošče so zaostrene zaradi dejstva, da je vsakemu kadarkoli na razpolago več možnosti za sezono posode. Ne dosežite skupne solne kleti ali jadrnice, vendar imate na svoji plošči vse, kar imate. Torej. ponavadi majhni odseki so deli za omake ali dišave. Velik del na sredini, seveda ne za surovo meso, kot je moj, sem ga postavil samo za lepoto. Velik del je v resnici plošča, na kateri jesti. Obstajajo pripravljeni kosi mesa, ko so odstranjeni iz vilice fondue, ali pa lahko ležijo solato.

Mimogrede, ne pozabite, poleg tega za fondues za fondue, ki služijo mesu fondue in konvencionalne vilice. V mesu fondue ni vtikača, njegova temperatura je 180 ° C.

Vilice za meso fondue – bidentate, z majhnimi zobmi. Za sir – tri zobe ali dva zoba z velikim širjenjem zob. Lahko se uporabijo trije vilice za meso, vendar so z dvema zobima vilicama za sir sir zelo nezaželene: kruh se obrača na njih, to je neprijetno. Za mesne fondue bolj udobne vilice z lesenimi ali plastičnimi toplotno odpornimi ročaji. Zakaj? Ker ima meso zelo visoko temperaturo olja (in kovinske stranice lonca za fondue). Vilice s kovinskimi ročaji se bodo pregrevale.

Pogosto vilice za mesni fondue imajo večbarvne pike na ročajih. Vsakdo mora vedeti, katera vilica mu pripada. Če kupite pripomoček za fondue in veste, da boste večinoma jedli v podjetju – moj nasvet, kupite nekaj sklopov vtičev, ne enega. Preprosto je bolj priročno, ko za vsakega jedka imate nekaj vilic za fondue, in ne enega. In potem moramo počakati, da bo vsak kos pripravljen. Ko ima oseba dva ali tri čepe, je hitrejša. Torej, bolj estetsko, če vse te vilice – z enako ročaji, in ne iz različnih sklopov.

Meso fondue, za razliko od sira, je bolj primerno, da v kovinski lonec za fondue. Hitreje se ogreje in tveganje, da bo olje gorilo na vročo dno, vidite, ne. Količina olja ne sme preseči polovice volumna lončka (da bi se izognili vrenju). Toda premalo tega ne bi smelo biti. Potopite v oljno vilico in ugotovite, ali bo pokrival popolnoma kos kosov mesa.

Olje v loncu najprej segrejemo na peč na temperaturo 180 ° C. Če brez termometra določite pravilno temperaturo, se v olje spusti kos belega kruha in ko se v 1 minuti postane rjava – doseže želena temperatura. In le vroče lonec olja se prenese na mizo gorilnika.

Meso za fondue se razreže na koščke s stransko dolžino približno 3 cm. Kosi morajo biti brez žil in maščobe.

V sklopih jedi za fondu pogosto vključujejo nekaj čudnih keramičnih kosov z ročajem, podobno kot zmanjšana kopija keramičnih loncev za sire fondue. To so omarice za tekoče omake, ki jih je smotrno izliti in ne nalagati. Keramične sklede brez pisala lahko služijo ničesar – vsaj za meso, tudi za solate, tudi za dipove, tudi za omake – potem bodo morali položiti žlice.

Nekaj ​​besed o serviranju fondueja. V Nemčiji je na primer tradicionalna novoletna jed. In zakaj? Zelo priročno in praktično! Gospa od najnižjega – cut meso, kuhati gostje sami, tik ob času praznika! Torej, ne pogoltnite to, de, jed je praznična in pokrijte mizo s svojo najboljšo belo škrto prtico in prikažite celoten kristal mize. Namizna prti mora biti nekaj preprostejšega, v škatli ali cvetu, idealna varianta pa je lesena miza in preproste prtičke. Ker je dostojno monofono prtiček pri pripravi fondue brezbožno uhryuzdayut olje, je logično? Zato je tradicionalni kanon, ki služi mesu fondue doma – nekaj tako kmečkega provencalnega.

Če imate fondue pot – s kakršnim koli odprtim ognjem, iz varnostnih razlogov pod njim mora obstajati toplotno odporna plošča (kamen, keramika), tj. Gorilnik ne sme nikoli stati neposredno na prtiču ali drevesu miz, med njimi mora biti negorljiv material. Na splošno ne pozabite, da je mesni fondue v olju najbolj vnetljiv!

Ampak ne morem vam povedati o pripravi fondue za kaj. Ker vsak potrošnik sama določi stopnjo cvrtja mesa, ki ga želi. Nekdo bo za minuto zaljubljen kos mesa, ki ga je zaljubljen in nekdo – in tri. Odvisno je od vrste mesa in glede na individualne želje eaters. V vsakem primeru je treba končano meso odstraniti iz vilice fondue in po okusu začeti s soljo in poprom. In potem – iztrebek svoje običajne vilice v neki omaki.

Bon appetit!