Basturma z piersi kurczaka w domu

Proces gotowania

Przygotowanie basturmy z piersi kurczaka przez długi czas śniło, ale nie odważyło się jej przygotować. W końcu gotowane! Mięso okazało się pachnące i delikatne. Najciekawsze jest to, że smak zmienia się znacznie, w zależności od czasu gotowania. Przy okazji, zaznaczyłem 30 minut. Ale dojrzewanie mięsa pochodzi z momentu przygotowania. A to 3, 5 i 10 dni – wszystko zależy od Twojego gustu. Każdego dnia mięso wysycha coraz bardziej. Na początku jest jeszcze miękki, a następnie staje się trudniejszy każdego dnia, trzeba wycinać cienkie plasterki za pomocą bardzo ostrego noża.

Do przygotowania basturmy z piersi kurczaka w domu będziemy potrzebować produktów na liście. Zrobię małą dygresję. Przyprawy wybierają według twojego gustu, abyś później lubił smak basturmy. Mięso jest dobrze przesiąknięte przyprawami.

Wskazane jest, aby wziąć dużą pierś. Mięso jest oczyszczane z pianek i tłuszczu.

Sól zmieszać z cukrem i obficie posypać pierś z kurczaka ze wszystkich stron. Pokrywamy folią i wkładamy do lodówki na dwa dni.

Od czasu do czasu mięso musi być usunięte i odwrócone na drugą stronę.

Po dwóch dniach mięso wyjmuje się i moczone przez 3 godziny. Od czasu do czasu zmieniamy wodę lub kładziemy przyszłą basturm pod bieżącą wodą.

Następnie wyjąć mięso z wody i ostrożnie wytrzeć ręcznikiem. Tak wygląda mięso na tym etapie. Jest znacznie skondensowany.

Mięso posypane ze wszystkich stron przyprawami, owinięte w gazy. Moja rada: jeśli gotujesz mięso, podziel się na 2 części. Więc lepiej będzie wyschnąć, a następnie ciąć.

Następnie szyjemy gazy za pomocą nitek, robimy pętlę, aby można ją było powiesić do wyschnięcia.

Mięso powinno być zawieszone w przeciągu, w miejscu, gdzie nie ma słońca, jest koniecznością! Możesz na balkonie lub, jeśli dobrze pracujesz w kapturze, a następnie pod nim. Mieszkamy na pierwszym piętrze, więc nasze mięso ginęło w sąsiadach na balkonie i nie fotografowałem go w stanie zawieszenia. Tak ugotowane w domu popiersie z kurczaka wyglądało po 5 dniach. Smakowało jak suszona ryba.

Tak więc mięso wyglądało po 8 dniach. Nie pozwolono mu już wyschnąć. Mięso zmieniło kolor. Konsystencja stała się bardziej gęsta. Z tym, co jeść – przy lampce wina lub z piwem – ty decydujesz.