Sezam (sezam) olej – to starożytne narzędzie uzdrawiania że lekarze stosują w czasach egipskich faraonów. Został nawet sprowadzony do papirusu Ebersa, skomponowanego przez najsilniejszych uzdrowicieli Egiptu w XVI wieku pne! Był również używany w Chinach, Indiach i Japonii … Dlaczego jednak? Olej sezamowy jest obecnie z powodzeniem stosowany przez wielu uzdrowicieli ze wschodu. Dla tego produktu pozwala to osiągnąć takie wyniki, które są trudno osiągalne lub całkowicie nieosiągalne za pomocą tradycyjnej zachodniej medycyny.

Jednakże, jak już wiemy, olej sezamowy ma nie tylko właściwości lecznicze, ale także doskonałe właściwości kulinarnych (smak, zapach, kaloryczny). Oczywiście zauważyli to również nasi przodkowie. Wszakże jeśli oni zorientowali się, jak zrobić wino sezamowy (aw jednym z asyryjskich mitach starożytnych bogów, nawet do stworzenia świata rozpoczęła się dopiero po pili wino sezamowy), nauczyli się produkować olej sezamowy jako minimum, nie później.

Nawiasem mówiąc, olej sezamowy ma znacznie większy potencjał do długotrwałego przechowywania niż same nasiona. Właściwie przechowywany, nie utlenia się i zachowuje wszystkie swoje właściwości do 9 lat! Nasiona z reguły przechowywane są przez okres nie dłuższy niż rok. Następnie zjełczały i wykorzystywały je do jedzenia – jest to wyjątkowo niepożądane.

Skład chemiczny oleju sezamowego: zawartość wapnia i innych minerałów

Korzyści i szkody oleju sezamowego, a także wszystkie jego walory kulinarne, zależą w całości i wyłącznie od jego składu chemicznego.

Powszechnie uważa się, że skład chemiczny oleju sezamowego zawiera wiele mikro- i makroelementów (zwłaszcza wapnia), witamin, a nawet białek. Wszystko to jest prawdziwą fikcją! W rzeczywistości w składzie oleju sezamowego nie ma nawet śladu minerałów i białek. A ponieważ nie jest tylko witaminy witamina E, a nawet wtedy nie w „bajki”, a także w bardzo skromnej ilości: według różnych źródeł – od 9 do 55% stawek dziennych konsumpcji.

Według wszelkiego prawdopodobieństwa, to zamieszanie jest spowodowane faktem, że olej sezamowy jest często określane jako pasta z nasion sezamu, który rzeczywiście zawiera wszystkie takie same, jak w całych nasion (z niewielkimi stratami). W oleju nic poza kwasami tłuszczowymi, estrami i witaminą E nie przechodzi. Stąd pytanie: „Ile wapnia w oleju sezamowym” może być tylko jedna odpowiedź: wapnia w oleju sezamowym nie ma w ogóle. I nadzieję na pokrycie dziennego zapotrzebowania na wapń 2-3 łyżki oleju sezamowego (jak to obiecał niektórych „ekspertów”) – jest po prostu bezsensowne.

Jeśli weźmiemy pod uwagę tłuszczową kompozycję olejku sezamowego, otrzymamy następujący obraz:

• Kwasy tłuszczowe omega-6 (głównie linolowy): około 42%
• Kwasy tłuszczowe omega-9 (głównie oleinowe): około 40%
• Nasycone kwasy tłuszczowe (palmowy, stearynowy, arachinowy): około 14%
• Wszystkie inne składniki, w tym lignany (nie tylko kwasy tłuszczowe): około 4%

Jesteśmy wartości przybliżone, ponieważ skład poszczególnych butelek oleju sezamowym w zależności od zawartości kwasu tłuszczowego z nasion sezamu, która z kolei zależy od kilkudziesięciu czynników (gleba, warunki przechowywania, pogoda, itp).

Zawartość kalorii w oleju sezamowym: 899 kcal na 100 gramów.

Co jest przydatne w przypadku oleju sezamowego?

Pierwszy zauważyć lignany (sezamina, sesamolin i sezamolu), przez które olej sezamowy utlenia się bardzo wolno w warunkach in vivo i zachowuje bardziej stabilny w trakcie obróbki cieplnej. Ale nie jest to korzyść, o której chcieliśmy powiedzieć. Główną zaletą lignany, część olej sezamowy, jest ich aktywność estrogenowa, a także zdolność do zwalczania komórek rakowych (mają silne działanie przeciwutleniające).

Obecność lignanów w oleju sezamowym sugeruje, że ludzie, którzy regularnie go używają, znacznie zmniejszają ryzyko raka prostaty, raka piersi i narządów układu rozrodczego. Ponadto, ostatnio, naukowcy odkryli, że olej sezamowy pomaga w leczeniu każdego rodzaju onkologii, w tym czerniaka.

Często można usłyszeć porady na temat stosowania oleju sezamowego do utraty wagi. Czy oni mają prawo istnieć? Jednoznacznie, ponieważ olej sezamowy aktywnie uczestniczy w regulacji metabolizmu lipidów w organizmie, co ostatecznie wpływa bezpośrednio na masę ciała. Ponadto, w tym w diecie olej sezamowy, w ten sposób wyeliminować przyczyny przejadania się (dobrze nasyca i odżywia organizm).

Z drugiej strony, jeśli dodać olej sezamowy w sałatce, podlewać je dekorować, piec z nim mięso, a następnie do wierności zdecydować się bardziej na górze i wypić łyżkę lub dwie tego wspaniałego środka, a potem na biodra, brzuch i pośladki na pewno nie będzie dodatkowych gramów , a nawet kilogramy. Czyniąc to, bardzo zaszkodzisz swojemu ciału jako całemu.

Korzyści płynące z oleju sezamowego są oczywiste dla dojrzałych i starszych kobiet (głównie z powodu lignanów). Nawet niewielka ilość tego produktu pomaga normalizować tło hormonalne i łagodzić stan kobiet cierpiących na uderzenia gorąca.

Olej sezamowy jest przydatny w ciąży i laktacji. W tych okresach ciało kobiety odczuwa zwiększone zapotrzebowanie na tłuszcze roślinne, a olej sezamowy pomaga go zaspokoić. Efekt olejku sezamowego będzie widoczny zarówno w zastosowaniach wewnętrznych, jak i zewnętrznych. Ponieważ żywienie komórek skóry występuje po obu stronach. Jeśli dieta nie wystarczy olejów roślinnych, to na klatce piersiowej i brzuch kobiety będą nieuchronnie pojawiają się rozstępy.

Mówiąc o kobietach w ciąży i karmiących, być może powinniśmy wspomnieć o dzieciach, ale nie ma konkretnych cech wpływu olejku sezamowego na dzieci. A fakt, że tłuszcze roślinne są niezbędne dla prawidłowego rozwoju i wzrostu, jest, naszym zdaniem, oczywista. Należy pamiętać, że potrzeby dzieci w olejach są minimalne, a przesadzanie jest bardzo łatwe. “Przedawkowanie” jest obarczone wysypką i podrażnieniem skóry.

Klinicznie udowodniono, że olej sezamowy:

• spowalnia proces starzenia się komórek organizmu (w szczególności dotyczy komórek skóry, włosów i paznokci)
• zmniejsza intensywność bólu podczas menstruacji
• poprawia krzepliwość krwi (szczególnie ważne dla pacjentów z skazą krwotoczną, trombopenią itp.)
• wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, pomaga normalizować ciśnienie krwi i zapobiega skurczom naczyń mózgowych
• obniża poziom złego cholesterolu (mała gęstość) i pomaga ciału pozbyć się blaszek cholesterolu w naczyniach krwionośnych
• wzmacnia dopływ krwi do wszystkich części mózgu, zwiększając w ten sposób jego zdolność do zapamiętywania i reprodukowania informacji
• pomaga odzyskać siły po stresie fizycznym i psychicznym
• ma łagodny efekt przeczyszczający, oczyszcza ludzki układ trawienny z toksyn i soli metali ciężkich
• stymuluje tworzenie i uwalnianie żółci
• Eliminuje dysfunkcje wątroby i trzustki, pobudza trawienie, a także chroni ściany żołądka i jelit przed negatywnym wpływem soków trawiennych i szkodliwych substancji do wnętrza pokarmu

Poza tym olej sezamowy zwiększa strawność witamin, które dostarczane są z jedzeniem. Dlatego przy gipowitaminozie należy jeść dużo sałatek warzywnych obficie przyprawionych olejem sezamowym.

Ale co jest przydatne olej sezamowy z punktu widzenia tradycyjnej medycyny:

• podnosi odporność
• pomaga w leczeniu chorób płuc (astma, zapalenie oskrzeli)
• obniża poziom cukru we krwi
• wzmacnia zęby i dziąsła, zmniejsza ból i eliminuje stany zapalne w jamie ustnej

Jest olej sezamowy i inne właściwości lecznicze, jednak ich ujawnienie wymaga zewnętrznego użytkowania tego produktu. Nasz artykuł ogranicza się do zastosowania oleju sezamowego w środku.

Jak wziąć olej sezamowy?

Tradycyjna medycyna podaje wiele zaleceń dotyczących tego wyniku. Co więcej, tu jak wszędzie: ile przepisów, tak wiele opinii. Dlatego otrzymaniu subtelności oleju sezamowego, zostawmy czarowników i uzdrowicieli, a tu podsumować główne idee dotyczące stosowania oleju sezamowego:

• Aby uzyskać efekt terapeutyczny, należy wziąć olej sezamowy na pusty żołądek.
• Olej sezamowy nie powinien być zbyt duży. Dwie do trzech łyżek dziennie (w zależności od wieku i cery) jest maksymalną.
• Całkowita ilość tłuszczów, które wchodzą do organizmu na dzień, nie powinna przekraczać 1 grama na 1 kg masy ciała. Jeśli dieta jest tłusta i tak bardzo, to dla spożycia oleju sezamowego należy wyłączyć z liczby tłuszczów zwierzęcych.

Szkodliwość oleju sezamowego i przeciwwskazania do jego stosowania

Olej sezamowy pomaga zwiększyć krzepliwość krwi. Nie toleruje również długotrwałej obróbki termicznej (powstają czynniki rakotwórcze, a ostatecznie użyteczny olej zamieni się w dekoracyjną powłokę, jak olej lniany).

Pod tym względem przeciwwskazania do spożycia oleju sezamowego są następujące:

• żylaki, zakrzepowe zapalenie żył
• indywidualna nietolerancja (w tym sezam)
• tendencja do zakrzepicy
• zwiększona krzepliwość krwi

Jeśli masz tendencję do reakcji alergicznych, spróbuj olej sezamowy powinien być bardzo ostrożny, stopniowo zwiększając objętość.

Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do korzyści i szkód związanych z olejem sezamowym, jak również na przepisy krajowe, które zawierają ten składnik, należy skontaktować się z pracownikiem służby zdrowia. Dzięki temu unikniesz niepotrzebnej nerwowości i prawdopodobnych problemów zdrowotnych.

Olej sezamowy w Ayurveda

W sieci często pojawiają się takie stwierdzenia: “Ayurveda zaleca picie porannego oleju sezamowego, aby być zdrowym i nigdy nie umrzeć”. Nie mają jednak nic wspólnego z rzeczywistością. Ponieważ leczenie ajurwedą wiąże się z bardzo indywidualnym podejściem do każdego przypadku.

Na przykład Ayurveda zaleca stosowanie oleju sezamowego tylko dla osób z dominującą dosha Vashą (a nawet nie więcej niż 1 łyżką dziennie). Dla osób z dominującymi doshami, Kapha lub Pitta, spożywanie oleju sezamowego w środku nie jest zalecane.

W tym przypadku do celów kosmetycznych (na zewnątrz) olej sezamowy może być stosowany przez wszystkich. To prawda, że ​​ludzie tacy jak Pitt i Kapha robią to lepiej ostrożnie i nie często.

Jak wybrać i przechowywać olej sezamowy?

Olej sezamowy jest przygotowywany z surowych, smażonych i smażonych nasion.

Olej sezamowy z syropu jest najlżejszym i najczulszym ze wszystkich. Ma lekki orzechowy aromat.

Najbardziej intensywnym smakiem i aromatem jest olej, tłoczony ze smażonych nasion sezamu.

Korzyści i szkody oleju sezamowego różnych gatunków są w przybliżeniu takie same. Różnice dotyczą głównie smaku i zapachu. Aby więc ustalić, który olej sezamowy jest dla ciebie najlepszy, możesz tylko siebie, skupić się na własnych uczuciach.

Ze względu na sprawiedliwość zauważamy, że istnieje również rafinowany olej sezamowy, ale nie warto nawet brać go pod uwagę. Ponieważ istnieje wiele tańszych i równie bezpiecznych wariantów olejków “bez smaku”, odpowiednich do smażenia.

Przechowywać olej sezamowy lepiej w ciemnym chłodnym miejscu w dobrze zatkanym szklanym lub ceramicznym naczyniu.

Zastosowanie oleju sezamowego w gotowaniu

Olej sezamowy musi tam być, gdzie przynajmniej od czasu do czasu przygotowywać dania z kuchni azjatyckiej. Ostre chińskie przekąski, sałatki, owoce morza, marynowane warzywa, mięsa, sałatki, smażenie mięsa, a nawet orientalne słodycze – to wszystko łączy w sobie doskonale z olejem sezamowym, który z kolei jest wspaniały „dogadać się” z miodem i sosem sojowym.

Jeśli smak oleju sezamowego jest zbyt nasycony dla twojego dania, możesz go zmieszać z dowolnymi innymi olejami roślinnymi. Z reguły orientalni mistrzowie praktyki kulinarnej zalecają mieszanie go z masłem orzechowym, ponieważ we wszystkich relacjach jest ono delikatniejsze niż sezam.

I znowu: nie smażyć na oleju sezamowym – zadbaj o swoje zdrowie!