Aviečių konfit

Virimo procesas

Aviečių konfit yra viena iš tradicinių medžiagų, kurias konditeriai naudoja kaip pyragų su uogomis sluoksnį. Koks skirtumas tarp confit ir kompoto ar yra coolie? Confus – daugiau sūdytų (prisiminti confitures).

Aviečių konfit galima daryti su želatina ir agaru-agaru. Bet kadangi vis dar būtina atskleisti pasitikėjimą ilgalaikiu terminiu apdorojimu, o agaras – taip pat naudoju šį fiksatorių, norėdamas padaryti konfit. Papildomas agaro-agaro pyrago tamsiai rusvosios konfetės privalumas yra tai, kad jis neturi prakaito, kai jis liečiasi su šilta medžiaga, nes tai padarys želatiną tuščią. Aš einu užpilti pyragą su aviečių konfit šokolado gazache, todėl aš tiesiog tinka confit ant agaro. Kitas jo pliusas – pirmiausia nereikia užšaldyti, tada atitirpinti; tai iš karto pasirodo esanti stabilesnė nei želatina, ji bus pasirengusi dirbti greičiau ir mažiau kaprizingai. Pavyzdžiui, jei jums reikia sluoksnio nuo conf į ruletę (ty, kur yra sukimas), raudona konfekcija agaryje bus patogesnė nei želatinos konfit.

Vienintelis riebalų minusas – ne visi žmonės mėgsta desertų konsistenciją agaru. Kita verga, veganų želatina iš pagrindinių priežasčių nevalgo. Apskritai manau, kad pasaulis yra didelis, ir jame kiekvienas gali pasirinkti, ką jis mėgsta, ir atsisakyti to, kas jam netinka.

Jei pageidaujate desertų iš aviečių be sėklų, juos lengva pagaminti iš giliai įšaltų aviečių. Tai turėtų būti atšildyta scenoje, tarkime, “aldente”, t. Y. kai uogos yra beveik atšildytos, bet dar nėra minkštos ir neatsirado. Būtent šiuo metu avietė yra patogiausia išvalyta, kad pašalintų duobes. Aš tai darau per tą patį metalinį sietą, kurį čia matai, medinį pūslelį. Taip pat yra specialių valymo sietų ir žarnelių.

Iš 400 g šaldytų aviečių aš gavau 240 g aviečių tyrės. Jei nesiruošiatės išvalyti aviečių, tada paruošti konfit tai vis tiek reikia nulupti. Arba medinis pestle – maišytuvas arba maisto perdirbėjas.

Agarinis agaras paimamas pagal aviečių svorį pagal pakuotės vadovą. Ant 240 g, palikau 1 arbatinį šaukštelį su kietu stikline. Cukrus 1 šaukštą. 50 g aviečių. Maišykite iki virimo ir patikrinkite, ar jums patinka skonis. Turėkite omenyje, kad po pagaminimo ir aušinimo baigtoje formoje sumažės skonio intensyvumas. Ir karšta forma po virimo, atvirkščiai, jis bus didesnis. Paruoškite confit pagal pakuotės agaro-agaro vadovą – mažai karščio 5 minutes nuo virimo momento, nuolat maišant.

Na, tai yra, kaip “nuolatinis” … vis tiek turiu laiko padaryti dar vieną dugno ir sienų pamušalą, kad tada konfigūracija būtų patogiai atskirta nuo formos. Galite supjaustyti šį pamušalą iš tešlos gaminio popieriaus, galite – nuo maisto pakuočių, kurie rodo, kad jie yra ne tik šalto maisto. Naudodamas biuro aplankus, mačiau parinktis – ten plastikas sunkiau, todėl patogiau dirbti su juo. Maisto gaminimo metu naudojamas ne maisto produktų plastikas norėčiau įspėti visus, kurie atkreipia dėmesį į tokį dalyką kaip ir jų sveikata. Plastikas gaminamas iš įvairių žaliavų. Taigi, žaliavų gamybai maisto plastiko ir vaikų žaislų, yra daug griežtesnių sanitarinių reikalavimų nei plastiko aplankai, ar tai logiška? Aplankai gali būti tokių medžiagų, kad kancerogenai, nitratai ir pesticidai, palyginti su jais, – vaistų balzamas.

Mes supilame konfidencialią konfidenciją į pelę ir leiskime ją visiškai užšaldyti. Agaro kūgis sustiprins ir vėsioje kambario temperatūroje, tačiau jį galima įkelti į šaldytuvą.

Kietėjimo pabaigoje buvo aiškiai matyti, kad confit buvo atskirtas nuo pelėsių sienų, tarp jų ir filmo susidarė apie milimetrą … Kaip mus moko, kūno tūris sumažėja su aušinimu. Viskas, Confix yra pasirengusi tolesniam naudojimui, filmas yra lengvai atskirtas nuo jo paviršiaus. Jei konfit sluoksnis yra mažas ir storas srityje, tada jis gali būti vežamas ir rankas, o jei didelis ir plonas, tai geriau paremta.

Na, o čia yra alyvuogių konfit tortas pyragas po šokolado gazache sluoksniu, kuris išpilstytas į konfit karšta. Kaip matote, nėra likučių iš lydymosi, viskas sėdi labai stipriai.

Sėkmės, padarydami raudoną konfit ir tortą!