Braškių kompotas (pyragaičiai) tortui

Virimo procesas

Šiandien atidaryta sau labai patogus gabalas: braškių kompotas (pyragaičiai) tortui! Ką apskritai tai reiškia? Tai, mažai tariant, yra užšaldyto želė. Jei želė susideda tik iš braškių tyrės su cukrumi, tai bus skrudinta duona. Jei želė nėra vienalytė, bet su vaisių gabalėliais (geriausia virti sirupe iš savo sulčių), paprastai tai vadinama kompota. Kompotai ir “coolie”, skirtos tortui, skiriasi nuo paprasto želėto pagaminimo proceso, nes jie iš anksto yra virti atskirai nuo pyrago, jie yra ruošiniai. Kaip sausainių pyragai. Tik tai – kukurūzų uogos. Jie gali būti sluoksniai, esantys mousse tortas arba tarpsluoksnis tarp bet kokio surenkamo torto pyragaičių.

Prieš pradėdami kalbėti apie sudedamųjų dalių skaičių, turite nuspręsti, kokia forma bus kompotas (“coolies”). Ši forma turėtų būti maždaug tokia, kokia būtų tortų skersmuo arba mousse tortas. Idealios komposto formos (“coolies”) yra silikonas. Jei nėra tinkamo silikono, kitų tipų formų dugnas yra padengtas polietilenu.

Antrasis klausimas yra kompoto storis (“coolies”) sluoksnis. Mano nuomone, lengviausias būdas tai iš anksto nustatyti, įpilant įprastą vandenį iš matavimo puodelio. Pavyzdžiui, aš priėjo prie išvados, kad minimalus storis, kurio man reikia šioje formoje, reikalauja ne mažiau kaip 300 ml skysčio, o leistinas didžiausias kiekis yra apie 400.

Ir dabar, kai mes žinome tiksliai, kiek braškių svoris turime pokalbis gali būti atliktas kompotą ir coolies, kiek imtis uogos, cukraus ir želatinos (arba kitų standikliai). Leiskite sąlyginai manyti, kad braškių gramų yra mililitrais Gerai? Taigi, man reikia 300 ml, plius 400 ml plius kažkur 100 gramų uogų, kurios galiu supjaustoma smulkiais gabaliukais A kompotas. Iš viso, man reikia 800 gramų braškių. Bet tai nėra sugedęs uodegos ir be vietų. Taigi, su uodega ir nesuprantu man reikia 900-1000 gramų. Logika yra aiški?

Už kiekvieną 100 g asorti braškių – 1 valgomasis šaukštas. granuliuotas cukrus.

Taškų želatinos (arba pektino arba agaro) nustatomas remiantis braškių tyrės tūrio, bet gelį sudarantis agentas turi būti didesnis nei rekomenduojama ant pakuotės (mums reikia daugiau tankų želė). Ie. 800 gramų, mililitrų braškių racionaliai imtis 1 pakuotės želė, apskaičiuotas remiantis 1 litro skysčio želatinizacijai. Manau, kad logika yra aiški čia? Tai, kad aš turiu raudoną želatina – pageidautina, bet nebūtinai, galite imtis ir skaidrus. Aš tiesiog turiu braškių buvo šviesiai, ji nusprendė pridėti spalvą. Na, vis tiek reikia vandens tiek mirkyti želatina.

Braškių kasykla, pašalinti uodegas ir sugadinti.

Sugerti želatiną šaltame vandenyje 5 minutes (gerai arba iš to, kas parašyta ant pakuotės).

Mes dedame 100 gramų braškių kompotei, sutraiškykime.

Likusi braškių supjaustoma cukrumi.

Išpilkite maždaug pusę uogų tyrės, pamirškite ją.

Esant žemai karščiai, želatina ištirpinama mažiausiame skystyje (tas, kuriame jis buvo išmirkęs).

Įpilkite pusę braškių tyrės ir įpilkite kartu su želatina. Taip, su želatina – iki virimo. Kepkite apie minutę, maišydami. Mes pašaliname iš ugnies.

Įpilkite antrąją pusę braškių tyrės, kuri nebuvo termiškai apdorota. Maišymas.

Vėlgi mes išleidome pusę. Tai turėsime chillies. Jis vis dar laikomas kambario temperatūroje.

Kuo bus kompotas, pridėti smulkiai pjaustytų uogų, sumaišykite.

Užpilkite visa tai į formą (silikono formą tuomet reikia sumontuoti ant kieto pagrindo) ir įdėti į šaldiklį, kol jis užmerks. Taip, želė – šaldytuve ir palauk, kol ji virsta ledu.

Kai pirmoji poveržlė yra paruošta, išimkite ją iš pelėsio. Pasirodo, kaip matai, lengvai. Kadangi tai sunku.

Iki naudojimo momento, surenkant tortą, šis ruošinys laikomas šaldytuve.

Pakartokite tą pačią procedūrą su coolie, kuris vis dar stovi pas mus kambario temperatūroje. Na, aš turiu galvoje, jei jūs neturite turėti dvi formas, ir nėra šaldiklis, kurioje galite vėl stumti abiem būdais, tada atlikite vieną, bet tas pats su kompotu ir coolies.

Aš kartoju dar kartą: iki pat momento, kai pradėsite ruoštis surinkti pyragą, kompotas ir pyragaičiai turėtų būti užšaldyti. Nors jie yra šalti, jie yra tvirti, ir juos labai lengva nešioti tortą. Kai jie pradeda atšildyti – jie virsta įprastais želėmis, praradę šį kraštutinį stabilumą.

Taigi, paruoštas yra braškių kompotas ir pyragas. Kaip naudoti kompotą ir pyragą pyrake, pasirodysiu sausainių pyrago receptą su braškėmis. Taip, elementariai juos naudoti – tiesiog juos perkėlėte tarp kitų sluoksnių ir gaukite paruoštą net sluoksnį, kurio storis jums reikalingas, nereikia išmatuoti ir išlyginti! Čia jie yra, viršuje – duonos, apačioje – kompotas, šiek tiek storesnis, nes jame – taip pat pjaustytos uogos.