Risotto cu curcan

Procesul de gătit

Risotto este același fel de fel de mâncare faimoasă a bucătăriei italiene, cum ar fi pastele sau pizza. În mod tradițional, este preparat din orez cu soiuri speciale de amidon – în magazinele noastre, există “Arborio”. Esența risotto-ului de gătit este tocmai în procesul în sine și în consistența rezultată, și nu în ingredientele care alcătuiesc felul de mâncare, cum ar fi, de exemplu, vin sau brânză. Adică, fiecare proprietar are dreptul să decidă ce să pregătească un risot cu, fie să adauge vin, unt și brânză, să pregătească un vas pe bază de bulion sau apă etc.

Astăzi pregătesc un risot cu o curcană. Este destul de potrivit pentru acest fel de mâncare, cred că runda de orez, deci dacă nu se întâmplă să aveți o “orez pentru risotto” accidental în bucătăria dumneavoastră, utilizați cereale rotunde. Pe lângă orez, iau carne de curcan fiartă și bulion, respectiv, din aceeași curcan. Din legume în curs vor merge numai ceapa, din condimente – sare și usturoi uscat. Pentru stingere folosesc ulei de măsline, pentru a face raftul mai rafinat și, ca să spun așa, italian. Și, bineînțeles, untul și brânza (folosesc o semi-tare) – pentru o consistență cremoasă, omogenă și cremoasă a vasului preparat.

Ingredientele sunt gata! Să începem să gătim!

În prealabil, fierb o parte din coapsei de curcan în apă sărată, cu adaos de ierburi uscate: cimbru, marjoram și busuioc. Astfel, orezul va fi îndulcit imediat într-un parfumat și saturat cu arome strălucitoare de lichid.

Curcanul se răcește, îndepărtează pielea și separă carnea de os.

Și apoi tăiați în bucăți mai mici.

Pregătiți restul ingredientelor. Vârful tăiat cât mai mic posibil, astfel încât risotto-ul să fie mai uniform.

Am frecat brânza pe o răzătoare mică. Am luat un mic bar aproximativ 50 de grame.

Tigaie încălzită. Se toarnă ulei de măsline și se pune imediat ceapa.

Ne mâncăm într-un mic foc literalmente la moale.

Se toarnă orezul de ceapă. Atenție: nu se spală, ci imediat de pe ambalaj! Acest lucru se face pentru a nu spăla toate amidonul din orez și pentru a nu rupe coerența necesară a viitorului risot. Adăugăm, de asemenea, usturoi. Se amestecă și țineți câteva minute pe foc.

Se toarnă câteva găleți de log și se pornește, în sfârșit, să se gătească orez, amestecând constant conținutul tăvii. Acest lucru se face astfel încât coaja de orez se freacă unul împotriva celuilalt, transformând cochilii amidon în țarină.

Imediat ce orezul absoarbe jumătate din lichid, adăugați o altă porție din bulion. Repetați acest proces până când orezul este gata.

Cu fiecare minut de orez va fi din ce în ce mai fiert și vasul tău – pentru a aborda condiția necesară.

Aproximativ în mijlocul pregătirii vasului, adică atunci când orezul a ajuns la jumătate gătit, adăugăm carne de curcan în tigaie.

Se amestecă și continuă să se gătească. Se toarnă bulionul din nou, se interferează și se monitorizează modificările.

Atunci când orezul este gata (aici ne concentrăm asupra gustului și dinților și asupra structurii omogene a vasului), opriți căldura și adăugați untul în rizot, amestecați-l cu orez.

Apoi adăugați brânza și amestecați din nou, făcând mișcarea cifrei opt.

Aici este un risotto omogen, vâscos și, bineînțeles, gustos, cu curcan întors!

Servim la masă și ne bucurăm de viață cu o bucătărie delicioasă italiană gătită la domiciliu 🙂

Risotto cu curcan este gata! Bon apetit!