Rižoto s piščancem (klasični recept)

Postopek kuhanja

Če želite pripraviti to okusno, toplo italijansko jed, ne gre nujno v Italijo. Klasično rižoto s piščancem je mogoče zlahka kuhati v kuhinji. Pri kuhanju ne bo težav, a tukaj je nekaj odtenkov kuhanja, kar morate vedeti. Poskusil bom podrobneje opisati ta proces.

Izdelki za kuhanje rižoto s piščancem v skladu s klasičnim receptom za pripravo po seznamu.

Rižoto hitro kuhamo, največ 25 minut. Ampak tukaj je treba nekatere sestavine pripraviti vnaprej, na primer bujon. Lahko ga kuhamo na osnovi piščanca, gob, govedine ali ribe. In da je bil rižot bolj nasičen z aromami, mora biti juha idealna: tako v kakovosti kot okusu. Za to morate piti piščančji file, odlepiti film in ga položiti v ponev. Nalijte se v hladno vodo. Dodajte začimbe in korenine: lovorjev list, čebulo, korenje, zeleno, papriko, gomolje, baziliko, rožmarin in timijan.

Pošljite ponev v ogenj in kuhajte z lahkim vrenjem 40-45 minut. Po tem, vzemite meso iz juhe. Pripravite juho in se vrnite k ognju, po okusu soli. Vdihnite, pokrijte in odstranite z vročine.

Mleto meso odrežite na majhne koščke.

Žafran prelijemo vročo juho in pustimo v prahi.

Segrejte ponev, prelijte oljčno olje in dodajte 1 žlico. maslo. Minut kasneje drobno sesekljano čebulo. Periodično mešanje, čebulo, dokler ni prozoren. Čebula ne sme spremeniti barve.

Pour riž v ponev. Za pripravo klasičnega rižota so idealne le tri vrste riža: arborio, karnaroli in vialone. Te sorte riža imajo v svoji sestavi dve vrsti škroba. Ena je na površini in hitro postane mehka, zato zrna med pripravo pridobijo kremasto konsistenco na zunanji strani. Druga vrsta škroba je v sredini žita in ostane trdna tudi po dolgotrajni pripravi. Zato je riž teh vrst mehak zunaj in precej gosto znotraj. Za rižoto nikoli ne sperite riža.

Redno mešajte riž. V celoti mora absorbirati olje. Ko se to zgodi, vlijte vino. Kislina vina uravnoteži okus škrobne jedi.

Redno mešanje počakajte, dokler ga riž popolnoma ne absorbira.

Nato z rižem nalijemo en košček vroče juhe in ponovno, pogosto mešamo, počakajte, dokler riž popolnoma ne absorbira tekočine.

Nalijte juho v ponev, ko izgine.

Riž kuhamo približno 20 minut, zato po 15 minutah položimo piščanca v ponev in prelijemo juho, ki je bila namočena žafrana. Toda najprej je treba filtrirati.

Spet zmešajte, počakajte, da je riž absorbiral celotno juho. Če je riž še vedno trdna, morate dodati še eno žganje vroče juhe. Takoj, ko se riž postane al dente, dodajte sol po okusu in ponovno premešajte. S soljo morate biti zelo previdni, saj imajo nekatere vrste sirov v svoji sestavi. Dodajte majhne kocke hladnega masla in naribanega parmezana.

Mešajte in takoj služite klasičnemu rižotu s piščancem do mize.

Nežen okus te posode nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Bon appetit. Kuhaj z ljubeznijo.