Аиварс

Процес кувања

Аивар је популарно јело балканске кухиње. У језгру је јако пуна паста / кавијара од печеног или печеног бибера. У зависности од регионалних карактеристика и склоности кувар, јело се може припремити као основа за само један паприке, и са додатком осталог поврћа – углавном патлиџана и парадајза.

Изузетно лак и једноставан за припрему, ајвар сос није хировита за услове складиштења, тако стекао много популарности не само као сезонски ужину, али и припреме за зиму.

Са прилично скроман скуп компоненти и минималном количином зачина у саставу, јело испада је невероватно укусна и укусна! Његова деликатна кремаста текстура, заводљива арома и укус са димним нотама су освојени од првог комада. Спреман Ајвар се служио као самосталне Снацк / јаја, и као сос за јела од меса и прилозима, као и додавање у супе, гравиес и чорби, као зачин, и, наравно, најлакше опцију – да припреми укусне сендвиче! Пробајте!

Припремите састојке на листи.

Данас ћемо припремити аивар из печене паприке са патлиџама. Овај додатак не утиче на укус, али је пријатно повећати укупну количину грицкалица. За поређење: од 2 килограма бугарског бибера, добијам око 800 грама доброграђеног, густог ајвара (празнине за зиму). Додавање 1 кг јајника – добијам 1 литар залихе за зиму и још 250-300 грама остаје за сендвиче. Аивара, за коју намеравате одмах да једете, добиће мало више – не можете га толико заварити.

Патлиџана и паприке (слатке и топла) Место у загрејаној рерни 200 степени и пеците 25-30 минута док не омекша и појаве тамних ознака. У том процесу окрећите паприку неколико пута како бисте равномјерно пржили.

Такође можете печити поврће на угаљ. Благо запаљена љута паприка и мирис на кресу даје готово лагану мирису невероватно пријатну диману арому.

Печена паприка ставите у запечаћену врећицу и оставите још 10-15 минута – па ће се љепило лако очистити. Јајцница се лагано охлади и одваја пулпу са коже.

Такође лупите бибер и уклоните семе. Да бисте добили акутнији укус грицкалица, додајте 2-3 зачињене паприке. Додам 1 врући бибер – ужина се испољава умерено акутном по укусу.

Извадите бибер уклањањем коре и семена. Повуците бибер преко сита да уклоните сав сок. Ако време дозвољава, паприку можете оставити у сито неколико сати или ноћу, стављајући га у фрижидер.

Што више сокова ће бити могуће одвојити у овој фази – то ће мање времена морати да уђе у аивар. Даље кување посуђа је, заправо, усмерено на испаравање вишка течности да би се добила густа конзистенција аивара. Ако одвојимо максимум течности одједном, поједноставимо наш даљњи рад и скратимо време кувања.

Припремљено поврће веома фино исецкати ножем.

Или га млевите у блендер.

Лупак свјежи у посуди до златне боје. Затим додајте сесекљан бели лук и пржите заједно још 1 минут.

Комбинујте припремљену мешавину печеног поврћа, тостовог лука и лука, биљног уља. Додајте неколико штапића соли, мљевени црни бибер, шчепец шећера и, уз мешање, доведите до врућине. Пробајте Аивар и додајте још зачина по укусу.

Припремите ајар константно мешајући док се смеша не губе, тако да ће кашика стајати и смеша ће почети да заостаје за зидовима тепиха. Ако држите кашику на дну панела – траг од њега треба да буде потпуно затегнут за пет секунди. Обично процес кувања у овом случају траје од 20 до 40 минута. Ако планирате да одмах једете – можете да уђете аивар мање времена, 10-15 минута.

Да припремите Аивар за зиму 5 минута пре кувања налијте у тањир 4-5 кашика. вино или јабуков сирће (прилагодите количину по укусу). Уз кратко складиштење не може се додати сирћет, заменити га лимуновим соком или додати мало, по укусу. Готови аивар прелије у стерилизиране тегле и ролне.

Аивар је спреман! Бон аппетит!

Држите ајвар не може котрља – на пример, сипати у стерилисане тегле, сипати малу количину биљног уља, запечаћене и чува у фрижидеру или само делове замрзавања. Чак иу условима минус температуре, он неће изгубити квалитет укуса.