Saus voor julienne

Kookproces

Oh, deze chevalier! Hoeveel ambiguïteiten heeft hij gecreëerd in de culinaire wereld! Het was tenslotte geen gerecht dat oorspronkelijk een kruik werd genoemd, maar een manier om voedsel te snijden – dunne rietjes. Maar in de post-Sovjet-ruimte wordt “julienne” meestal een gerecht van gevogelte, champignons genoemd, gebakken in witte saus “Beshamel”. Het enige dat deze twee concepten verenigt, is de manier om ingrediënten voor een julienne te snijden.

Natuurlijk wordt niet de minste rol in de julienne gespeeld en de saus. De saus moet romig zijn, glad van structuur, op zich heerlijk. Dit is de saus voor julienne die we gaan koken.

Ondanks het feit dat een julienne in de gebruikelijke zin een gerecht is met kip of champignons, of met kip en champignons, zijn er julenas met zeevruchten, en met ham en met verschillende groenten. En sauzen voor deze julienes zijn anders voorbereid.

Saus voor julien met kip en champignons wordt het best gekookt op room en op room niet minder dan 20% vet. Bereid de producten voor op de saus. Boter en room moeten op kamertemperatuur zijn.

Zet de koekenpan op het vuur, laat het opwarmen en giet de bloem op de droge koekenpan. Snel interfereren we met zijn lepel. Meel moet een beetje drogen en voorzichtig podzolotitsya (niet kwaken!). We houden de bloem slechts een paar minuten op een hete koekenpan!

Voeg nu de zachte boter toe aan het meel.

Noodzakelijkerwijs voegen we een nootmuskaat toe.

Er kan zout aan toegevoegd worden, je kunt de saus helemaal aan het einde van het koken zout, als de saus al stukken kip en champignons bevat.

We zetten de koekenpan weer in brand en mengen nu voorzichtig alle ingrediënten met een spatel houten, dit is nodig zodat er geen klontjes ontstaan. Dat is wat we zouden moeten krijgen.

Nu is het tijd om de room in te gieten. Giet de room een ​​beetje in de saus en meng goed met een spatel om de saus glad te maken. We houden de koekenpan in brand na het letterlijk in 1 minuut gieten van de room, zodat de room opwarmt en de saus kookt. Voortdurend storen en onmiddellijk na het verdikken verwijderen we de saus uit het vuur, anders kan het uitbranden!

BELANGRIJK: u kunt de room apart verwarmen (niet koken !!), en dan heet in de saus gieten, dan mag de koekenpan met boter en bloemmengsel niet in brand staan.

Dat is de consistentie van de saus. Wanneer u de geroosterde stukken kip en champignons aan de saus toevoegt, wordt deze een beetje lichter, maar tijdens het bakproces wordt de julienne in de oven dikker en verzadigd naar smaak.

Sauce voor julien is klaar. Nu is het een kleinigheid om de saus snel aan te brengen en een heerlijk gerecht te bereiden voor het hele gezin – een julien met kip en champignons!

Eet smakelijk!