Месни хлеб на Баварском

Процес кувања

Месни хлеб на Баварском – ово је прадеда свих месних хлеба, први рекорд који је забележен за ову врсту јела. Његов проналазак се односи на веома реалне историјске фигуре: јело је измислио свог господара лични кувар вазнео Баварски престо 1776., бирач Чарлс ИИ.

С једне стране, овај хлеб меса се веома разликује од уобичајеног за нас у доследности. На другој – ово је рецепт за Меат Лоаф код куће да понови најлакше, јер је наша опрема, наравно, не могу да се такмиче са онима који имају највише професионалне произвођаче Меат Лоаф, али је дефинитивно бољи од оног који је поседовао крај касапин КСВИИИ века!

Шта се састоји од баварског меса? Од свињетине и говедине. Говедина не би требало да буде више од свињетине. Свињетина мора бити масна. Да бисте били сигурни да је довољно дебео, можете узимати чисто масти, али не више од 20% укупне количине меса. Чак иу месном хлебу на Баварском мора бити сломљен лед (неопходна технолошка компонента).

Обавезна зачина – сол и марјорам. Прихватљиво – оригано, боје муската, суви ђумбир, бибер. Недопустиво – црни лук, бели лук, чили, кари.

За подмазивање калупа, било која маст која је замрзнута постаје тврда и погодна за високе температуре. Ие. све животињске масти су погодне, а највише биљке (без кокосовог уља) – не уклапају се.

То је све. Још у бачвару за месо у Баварској ништа не би требало да буде. Без хлеба, без шкроба, брашна, јаја и других везива. Нити унутра нити за прскање облика. Не би требали бити у било ком немачком месном хлебу, јер све месо меса – ово је чиста кобасица, која нема везе с хлебом. Једноставно су печени у облику хлеба.

Прва операција је да све месо (и сланину, уколико се употребљава) ставе у мале комаде које су погодне за млинове. Ако постоје вене – очистимо од вена.

Мешајте месо са зачина и оставите у замрзивачу 30-60 минута. Током процеса мешајте тако да је месо равномерно застакљено.

Меки облик замућујемо изнутра помоћу животињске масти и ставимо га у замрзивач.

Док се месо замрзава, млати мање леда, тако да не преломи месу. Дробљен, његова по 1 кг меса треба да буде између 100 и 300 грама. Одмах након дробљења вратите лед у замрзивач.

Прелазимо месо кроз млин за месо са малом млазницом.

Премешајте у ледено млевено месо и млевите млевено месо у млину за месо у другом кругу, такође кроз малу млазницу. У идеалном случају, потребно је користити резач кобасица. Захваљујуци му је хлеб фабрике меса тако еластицан и фин, висе као кобасица. Наш ће бити много грубији. Али наш је потпуно исти као и први баварски хлеб за месо пре два или четири века. Па, то је био чак и још грубљи – још није било месних млинова.

Поставили смо пећницу за загревање до 170 Ц. У пећници ставили смо посуду воде.

Двапут млевено месо двапут, мијешајте га са миксером са млазницом за густо тесто – тако да се сабија, издувавајући вишак ваздуха који остаје након мљевила за месо. Још боље је да користите процесор хране са великим вијком, који је још ближи секачу за кобасице.

Издужимо калуп са замрзнутим мастима и густо га ставимо у њега.

Ако желите, можете направити нож на површини млевених меса. За баварски хлеб меса дограђени дијаманти. Зашто? Погледајте салвета, која је видљива на фотографијама са готовим производом. Застава Баварске је бијели и плави дијамант. Због тога овакав хлеб меса није изрез. Под другом може бити други, али под баварским – или не, или дијаманти. То је као бренд.

Пецамо месни хлеб на баварској у загрејаној температури од 170 Ц пећи на просечном нивоу од 90 минута без циркулације ваздуха. Након првог сата печења, извадимо посуду воде из рерне која је била испод.

Добијени месни хлеб по својој доследности је еластичан и лако сече.

Може се конзумирати и топло и хладно.