Салтисон из главе свиње

Процес кувања

Салтисон је невероватно укусно месно јело, због чега се свињска глава користи ушима и језиком. Прво, месо са костима дуго се кувају, затим се пресеже на комаде, удара у свињски стомак и стари под притиском. Наравно, да би се допунила укус, користе се зачини, лишће, лишће лова.

Након резања солиона, не само да се дивите апетизирајућим крајевима језика, белим тракама ушних хрскавица и природном шкољком, већ и заиста уживати у свом невероватном укусу.

Припремите потребне састојке за припрему салтисон од главе свиње.

Прве фазе припреме Салтисона се не разликују много од кувања обичног кавијара: потребно је припремити месо, сипати воду и запалити. Тешкоћа је само у дијељењу главе на делове. Овде је, наравно, боље користити сечицу или, као опцију, руке чврстог човека.

Пре него што узмете секиро у своје руке, требало би добро да га оперете, скрчите скалп. Ако постоје видљиви остаци стрног, треба га спалити ватром. Исеците главу на 6 делова. Одрежите и темељито исприте ушима и, без обзира колико су окрутни, уклоните очи. Пошто садрже течност која почиње да буде врућа када се загреје.

Прекривено припремљено месо с костима, маст, језиком и ушима у велики судопер. Залијте воду тако да покрива напуњену 2-3 цм. Након кључања, врео 1-2 минута и одцедите воду. Сипати чисто и поново довести до врућине на високој врућини. Затим смањите топлоту и наставите кување 4 сата.

Лупите лук и исеците на 4 комаде, лупите бели лук, припремите мирисне и црне паприке.

Сипајте у припрему припремљене зачине, со и наставите кухати 1 сат.

Док кухате месо, потребно је припремити свињски стомак. Рекао бих чак и да морате почети да га припремате много пре него што месо почне да се кува. Треба га темељито опрати у неколико вода. Затим додајте сок од 1 лимуна, обилно посипајте сољем и пажљиво сипајте, као да направите масажу. Ово ће помоћи да се ослободите слузи, која је на љусци стомака. Када се све то уради, ставите хладну воду и оставите 8-10 сати.

Затим, да бисте уклонили специфичан, карактеристичан стомак, мирис, потребно је додати кукурузне грусе.

И опет, масирајте га. Нежно, нежно срушићи, окрећући једну страну, а онда други. Покривајте мокрим салветом и оставите пола сата. Затим све исперите текућом водом.

Уклоните све месо из јуха, а када се охлади, одвојите од кости.

Исеците месо на мале делове. Додати сесекљан бели лук, сезоно сити и добро мијешати.

Стомак укључити погрешну страну и попунити припремљеним мирисним и нежним месом, мало рамминг, једнак. Шивати нит са навојем. Игла чини 5-10 пунктура по целом стомаку како би омогућила да зрак избегне.

Свињетина, која је кувала месо, напрезала и довела до врела. И тек након што почне да ври, урони у то салтисон. Ово је предуслов за то да не пукне, а не да се разбије. Кресујте 1 сат на ниској врућини.

Салтисону је стекла прелепу, уста-заливање боје, треба га печити у пећници 20-30 минута на температури од 180 степени.

У још увек врућим соли поставите оптерећење и оставите најмање 8 сати.

Одлична, укусна, морска солина од свињске главе је спремна.

Дајте на сто са сенфом или реном. Може се користити за израду сендвича или канапа. Можете их заменити кобасицом или домаће хладно кувано свињетином.

Бон аппетит. Кувати са љубављу.