Vleesfondue

Kookproces

Vleesfondue (Europees en Amerikaans) is absoluut een elementair gerecht! Alles wat u nodig hebt, als u de set gerechten voor fondue niet meetelt, is een olie die zonder negatieve gevolgen en goed vlees tot 180 graden kan worden verwarmd.

De ideale olie is plantaardig voor fritten (bijvoorbeeld uit zaailingen). Het kan kokosnoot zijn, maar, ik waarschuw je, het heeft een specifieke geur. Als zonnebloem, dan alleen verfijnd. Olive wordt niet gebruikt.

Vlees – absoluut een snit, op 150 – 300 g voor de consument. Sauzen – ELK. Je kunt zelf koken, je kunt er allerlei kant-en-klare ketchup, barbecuesaus of mosterd gebruiken. Alle salades, die, volgens uw ideeën, worden gecombineerd met vlees. En brood. Het kan anders zijn als fondue een thema is (van een bepaald type vlees). Maar in principe wordt aangenomen dat de baguette geschikt is voor alles.

Nog steeds op tafel moet zout en peper zijn, bij voorkeur zelfs een paar zoutvaatjes of percellolok. Of u moet de droge kruiden direct op de borden van de gasten leggen. Trouwens, hier komen we bij het onderwerp gerechten voor vleesfondue.

Het fundamentele verschil tussen vleesfondue en kaas vanuit het oogpunt van serveren is speciale borden. Trouwens, ze zijn hetzelfde als voor de Tatar steak. Deze borden worden aangescherpt door het feit dat er op elk moment voor elke eter op elk moment verschillende mogelijkheden zijn om het gerecht te kruiden. Grijp niet naar een gewone zoutkelder of sausboot, maar houd alles bij de hand. ie meestal zijn kleine coupes secties voor sauzen of specerijen. Een groot deel in het midden, natuurlijk, niet voor rauw vlees, zoals de mijne, ik stop het gewoon voor schoonheid. Een groot gedeelte is in feite een bord om op te eten. Er zijn kant-en-klare stukken vlees wanneer ze uit de fonduevork worden gehaald, of er kan een salade liggen.

Let trouwens op, naast fonduen voor fondue met vleesfondue en conventionele vorken. Er is geen plug voor vleesfondue, de temperatuur is 180 ° C.

Vorken voor vleesfondue – tweetandig, met kleine tanden. Voor kaas – drie tanden of twee tanden met een grote hoeveelheid tanden. Drievorkige vorken voor vlees kunnen worden gebruikt, maar tweetandige vorken voor kaas zijn buitengewoon ongewenst: brood draait op hen, het is ongemakkelijk. Voor vleesfondue meer handige vorken met houten of kunststof hittebestendige handgrepen. Waarom? Omdat het vlees een zeer hoge temperatuur van de olie heeft (en de metalen zijden van de pot voor de fondue). Vorken met metalen handvatten zullen oververhit raken.

Vaak hebben de vorken voor vleesfondue veelkleurige stippen op de handgrepen. Het is voor elke eter om te weten welke vork van hem is. Als je keukengerei voor fondue koopt en weet dat je vooral vlees en in het bedrijf eet – mijn advies aan jou, koop een paar sets pluggen, niet één. Gewoon handiger, wanneer je voor elke eter een paar vorken voor fondue hebt, en niet een. En dan moeten we wachten tot elk stuk klaar is. Wanneer een persoon twee of drie pluggen heeft, is deze sneller. Dus, esthetisch gezien, als al deze vorken – met dezelfde handvatten, en niet van verschillende sets.

Vleesfondue, in tegenstelling tot kaas, is het handiger om te doen in een metalen pot voor fondue. Hij warmt sneller op en het risico dat olie op de hete bodem zal branden, zie je, nee. De hoeveelheid olie mag de helft van het volume van de pot niet overschrijden (om koken te voorkomen). Maar ook te weinig mag dat niet zijn. Doop in de olievork en zoek uit of het hele stukken vlees bedekt.

De olie in de pot wordt eerst op het fornuis op een temperatuur van 180 ° C verhit. Als u de juiste temperatuur zonder thermometer bepaalt, valt een stuk wit brood in de olie en als het binnen 1 minuut bruin wordt, wordt de gewenste temperatuur bereikt. En alleen een hete pot olie wordt overgebracht naar de tafelbrander.

Vlees voor fondue wordt in stukken gesneden met een lengte van de zijkant van ongeveer 3 cm. De stukjes moeten zonder aderen en vet zijn.

In de sets van gerechten voor fondue vaak een aantal vreemde keramische stukken met handgrepen, vergelijkbaar met een verkleinde kopie van keramische potten-ketel voor kaasfondue. Dit zijn sausboten voor vloeibare sauzen, die redelijk is om te gieten, niet op te leggen. Keramische kommen zonder pennen kunnen voor alles dienen – althans voor vlees, zelfs voor salades, zelfs voor dipovs, zelfs voor sauzen – maar dan moeten ze lepels plaatsen.

Een paar woorden over het serveren van fondue. In Duitsland is het bijvoorbeeld een traditioneel nieuwjaarsgerecht. En waarom? Zeer handig en praktisch! Meesteres van het minimum – snijd het vlees, kook de gasten zelf, precies op het moment van het feest! Dus, slik dat niet door, de, het gerecht is feestelijk en bedek de tafel met je beste witte gesteven tafelkleed en laat je hele kristallen tafel zien. Het tafelkleed moet iets eenvoudiger zijn, in een doos of in een bloem, en een ideale variant is een houten tafel en eenvoudige servetten. Omdat een fatsoenlijk monofonisch tafelkleed bij de bereiding van fondue goddeloze uhryuzdayutolie, is het logisch? Daarom serveert de traditionele canon vleesfondue thuis – zoiets boeren-provencaals.

Als je een fonduepot hebt – met enige vorm van open vuur, om veiligheidsredenen moet er een hittebestendige plaat (steen, keramiek) zijn, d.w.z. De brander mag nooit rechtstreeks op het tafelkleed of de tafelboom staan, er moet onbrandbaar materiaal tussenin zitten. Houd er in het algemeen rekening mee dat vleesfondue in olie de meest brandbare is van allemaal!

Maar ik kan je niet vertellen over de bereiding van fondue voor wat dan ook. Omdat elke consument zelf bepaalt in welke mate hij vlees frituurt. Iemand zal een stuk vlees op de vork een minuut bakken, en iemand – en drie. Het hangt af van het type vlees en van de individuele voorkeuren van eters. In ieder geval moet het afgewerkte vlees uit de fonduevork worden verwijderd en naar smaak met zout en peper worden gekruid. En dan – dump zijn normale vork in een saus.

Eet smakelijk!