Daging lembu
Daging sapi – daging lembu (lembu), tanpa mengira jenis kelamin dan umur. Nama aneh ini berasal dari perkataan “daging sapi”, yang dalam Rusich kuno memanggil semua wakil lembu.
Gred daging lembu
Seperti yang anda ketahui, bangkai daging lembu terdiri daripada bahagian-bahagian yang heterogen dari segi kualiti makanan. Kepelbagaian ini menjadi asas untuk membahagikan daging lembu menjadi tiga jenis.
Kelas Tambahan: dada, belakang, buku jari, pantat, paha, fillet
Kelas 1: Bahu, bahu, sayap
2 jenis: bahagian belakang dan belakang, hirisan
| Nilai | Jumlah per 100 gram |
| Kalori | 192 kCal |
| Lemak | 12.73 gram |
| Karbohidrat | 0 gram |
| Vitamin | B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, B4, K |
| Mineral | Potassium (289 mg.), Kalsium (12 mg.), Magnesium (19 mg.), Natrium (68 mg.), Phosphorus (175 mg.), Besi (1.99 mg.), Selenium (14.2 μg ), Zink (4.5 mg), Tembaga (63 μg), Mangan (10 μg). |
Apa yang menentukan rasa daging lembu?
Rasa daging yang dimasak boleh dipengaruhi oleh apa-apa, termasuk kekurangan makanan masak dan bau di dalam peti sejuk, tetapi rasa, warna dan bau daging segar ditentukan oleh enam faktor utama:
- baka binatang;
- umur;
- diet;
- lantai;
- syarat penahanan;
- cara muka.
Bagaimana untuk memilih daging lembu?
Maklumat yang tepat tentang bagaimana goby diberi makan dan dalam apa gudang berdiri, hampir mustahil untuk mendapatkan. Satu-satunya perkara yang boleh didapati untuk pembeli biasa di pasaran atau di kedai ialah rupa daging. Oleh itu, penting untuk mengetahui jenis daging biasa.
Oleh itu, daging lembu muda harus merah, berkilat dan elastik (fossa dari menekan jari selepas beberapa saat harus disamakan). Di samping itu, sekeping daging lembu yang ideal mempunyai struktur berserat dan bau susu. Sekiranya tidak ada bau susu, maka ini adalah petunjuk langsung bahawa anda bukan sapi sebelum anda.
Lemak haiwan muda lembut dan mengandungi sedikit filem.
Daging lama boleh diakui oleh konsistensi lembab dan warna merah gelap serat. Dan lemak pada sepotong daging lembu tua harfiah ditutupi dengan filem.
Penting: daging yang paling lazat dan berguna adalah “diekstrak” dari anak lembu muda yang belum mencapai usia pubertas. Jadi pilih dengan bijak.
Memilih sekeping daging lembu
Daging wakil lembu dimakan dalam bentuk apa pun. Mungkin, walaupun daging lembu mentah, ditaburi dengan garam dan perisa, akan pergi ke “huru-hara” semasa berkelah yang paling biasa. Walau bagaimanapun, kami masih akan memberikan beberapa cadangan yang akan membantu anda memilih sekeping daging lembu yang optimum untuk hidangan anda. Jadi, mari bermula:
- untuk borscht dan kubis sup brisket adalah yang terbaik;
- daging jellied dan jeli yang indah dibuat dari shank;
- sup telus dan sup penyembuhan disediakan pada bilah bahu, paha, armhole atau pantat (semua ini wajar diambil dengan batu);
- untuk memadam kebakaran, pantat dan pernak-perik yang sesuai;
- Nah, shish kebab dan steak yang paling tasti dari semua keluar dari softloin lembut dan sirloin.
- Sekiranya anda perlu memasak potong, salad daging atau bakso, maka anda boleh menggabungkan mana-mana bahagian bangkai daging. Hasilnya akan berbaloi!
Ciri-ciri berguna dan daging lembu
Perubatan moden mendakwa bahawa daging lembu adalah sumber asid amino yang sangat baik. Di samping itu, daging lembu mempunyai banyak zat besi dan mineral lain, tetapi kuantiti mereka sama sekali tidak dapat dibandingkan dengan beberapa sumber tumbuhan (mengambil soba atau roti rai yang sama).
Dengan cara ini, kebanyakan semua asid amino dan nutrien terkandung dalam tenderloin daging lembu. Oleh itu, pilihan ideal adalah tenderloin daging lembu, yang diperlukan untuk mendidih, seperti ketika memasak dari daging mengambil sebahagian besar nitrat dan kolesterol.
Jangan menyalahgunakan!
Walaupun komposisi asid amino yang berharga daging lembu, seseorang tidak boleh terbawa dengan makan harian daging jenis ini, kerana ia mempunyai penyakit kardiovaskular, gout, penyakit gastrousus dan gangguan metabolik.
Antara perkara lain, membeli tenderloin yang menyelerakan, ingatlah bahawa apabila berkembangnya “daging lembu” ia mengumpul antibiotik, hormon dan bahan berbahaya yang lain.
Jadi makan daging lembu dalam kesederhanaan, wanita dan lelaki. Dan sihat!