Sos marchewkowy ze śmietaną

Proces gotowania

I tutaj nadal próbuję receptur prostych sosów z elementarnych składników, które absolutnie oczarowały mnie jedną książką. Sos marchewkowy z kremem to delikatna emulsja piankowa o smaku marchewkowo-karmelowo-kremowym. Jeśli zignorujesz wielkie pragnienie, aby go zjeść, „bez niczego”, sos przychodzi do białej ryby i pierś kurczaka, poddane delikatnej obróbce cieplnej, do owoców morza, do gotowanych warzyw bez wyraźnej własny smak pudding z chleba i produkty wykonane z ciasta, parzona, a może nawet do deserów. Słodki sos!

Składniki: 150 gr. marchewki – około pół łyżeczki cukru, 30 gr. Masło i około 100 ml kremowej śmietany. Cóż, i więcej wody do gotowania marchwi, ilość zależy od konfiguracji patelni.

Marchew są czyste. Usuwamy rdzeń z dużej marchwi, aby go nie zgorzkniały (jak napisano w książce, nie mogę pokazać, moja marchewka była normalna).

Marchew pokroić w kawałki tak, że są one wtedy w stanie dobrze jeździć na dnie garnka, nalej wody do pokrycia, dodać cukier i 10 g masła (czyli jedna trzecia) i gotować całość pod maską na pół godziny na niski lub średni ogień.

Zdejmij pokrywkę, zapal ogień maksymalnie, całkowicie wyparuj płyn i zwiń marchewkę wzdłuż dolnej części gorącej patelni, aby uzyskać karmelizację.

Pod koniec procedury parowania, pozostałe dwie trzecie masła pociąć na małe kostki.

Karmelizowane marchewki wlać śmietanę (można rozmawiać z nimi na patelni, aby usunąć więcej cukru od dołu) i pyuriruem do absolutnej jednorodności. Mam taką piankę, ponieważ ją zbiłem. Jeśli pianka nie działa, należy ją ubić za pomocą trzepaczki.

Piankę wlewa się do rondla, lekko podgrzewa i wstawiamy z resztką masła corolla, wstępnie pokrojoną w kostkę. Nie dopuścić do wrzenia, tylko do podgrzewania przy małym ogniu.

Sos marchewkowy ze śmietaną jest gotowy. Ludzie, smak i konsystencja – to coś absolutnie nieziemskiego! Ale od najprostszej marchewki i cukru!

Szczególnie udekorować półmisek karmelu notatkę i w ogólnych marchew, bita do piany z kremem – dobrze jest bardzo nietypowe połączenie, które moje kubki smakowe tylko cierpiał Nirvana!