Fırında kuzu için Marinade

Pişirme süreci

Fırında kuzu için turşusu sık sık kullanmıyorum ama yine de kullanıyorum. Bu hazırlama yönteminin dezavantajları zamandır. Koç bir tavuk değil. Büyük bir et parçasını düzgün bir şekilde marine etmek için, en az birkaç saat ve bazı tariflerde – ve günlerde. Önemli bir artı – et çok hassas.

Kusurları gizlemek için sadece kötü etleri almamın ya da kefenin kuzu lastiği yapması fikrini yaşadım. Açıkçası, ikincisiyle asla karşılaşmadım. Ve “kötü” koyun da, onun ellerinde bulunmamıştı. Baharatlarla marine olan şey gerçekten budur – et kokusunu değiştirir. yani Eğer etin çok güçlü koyun eti kokusu varsa, sevmediğiniz bir şey varsa, o zaman marinat yardımcı olacaktır. Aksine, koku zayıf ve neredeyse yok ise ve onu tutmak istiyorsanız – güçlü baharatlardan kaçınılmalıdır, tuz ve biber ile temiz bir şekilde yapmak daha iyidir. Peki, şimdi açık bir örneğe bakalım, fırında pişirme için bir bacağın bacağıyla nasıl maruz kaldık?

İlk olarak, dış filmleri çıkarmalı ve muhtemelen fazla yağları çıkarmalıdır. Aşırı yağ nedir? Eğer kuzu eti sıcak yiyecekseniz, bacağınızda fazla yağ bulunamaz. Ama eğer soğuksa, kalın bir yastığı kesmek mantıklı olur, soğuk tatsız olur.

Eğer benimkiyle aynı büyük kuzu bacağına sahipseniz (omurgada), o zaman omurga ve pelvis kemiklerine sahiptir. Burada denizcilik yapmak, kesinlikle konuşmak, yapacak hiçbir şey yok, sadece kesmek için daha uygun olacaktır. Femur başını eklemden çıkarırız, kalan tüm kemikler parçanın kalın kısmından kesilir. Suyu pişirmek için kullanılabilir.

Ülkemizdeki turşuluk aslında iki parçadan oluşuyor – makarna ve şaraptan. Makarna için, sarımsakları temizleriz ve salçaya bitkisel yağ ekleyerek tuz ve otlar ile sallayın. Taze otlar ile, dallar yapraklarından koparmak, kaba dallar atmak, bu tarifte gerekli değildir.

Kaslardaki birkaç büyük cebi deliyoruz. Bıçağımın nasıl geldiğini ve ne kadar kalın olduğunu görüyor musun? Gerçekten büyük, çöp gibi değil.

Bir çay kaşığı makarnaları çeşnilerle ceplere dağıtır.

Pastanın geri kalanıyla, ayağın tüm yüzeyini kaplıyoruz. Burada biraz daha fazla yağ ve tuz ekleyebilirsiniz.

Ayağı derin bir kaba koyup beyaz şarapla sulandırıyoruz. Evet, taze sürülmüş makarnanın üstünde. zaman çevirerek 2-3 saat boyunca oda sıcaklığında şarap film ve turşu kuzu üstüne bir ayak ile birlikte kapasitesini geciktirme (film kaldırıp yeniden her zaman sıkın, böylece daha iyi bazı yoğun almak zorunda kalacak) onu zaman zaman. Buzdolabında, bu şekilde ve daha uzun boylu olabilirsiniz.

Kuzunun pişirme zamanını başka bir tarifte verdim, her şey çok detaylı yazılmış, burada bu bilgiyi tekrarlamak için bir neden göremiyorum. Tek şey, bacağın marine edildiği marinayı sulamaktır. Ben, bunun dışında onu yakalamak bir sürahi toplanan ve daha sonra zaman içinde gerekirse sulanmasında kullanılan turşusu ve marine olmadan Bir fırın tepsisine pişirmeye demek. Pişme zamanı hiçbir şekilde değişmez, ne marinle ne olursa olsun.

Ve dekapajdan sonraki sonuç biraz farklı olacak, bu kadar. Etin rengi ve dokusu arasındaki farkı görüyor musunuz? Ayak altında, genellikle her zaman aynı sıcaklık rejimini kullanırım, yani. tüm farklar marine tarafından yapılır. Onunla, kuzuğum kelimenin tam anlamıyla inci pembe olduğu ortaya çıktı.

Şey, fırında kızartmak için bacağını tutmaya çalışmak için birini baştan çıkarmayı başarabildim mi?