Bénier (Fransız çörekler, puf)

Pişirme süreci

Oh, ve mucitler Fransız mutfak uzmanları! İlk defa bu çörekleri duydum, yabancı bir dedektif dizisini izliyorum. Böyle iştahlı kahramanlar ya donut ya da esrarengiz bir isim olan Bienier ile pyshki yiyorlardı.

Tarif için baktım ve her şeyin basit ve net ortaya çıktı: choux pasta, kızarmış. sadece hizmet öncesi malzeme Besnier içine pişirme esnasında herhangi bir uygun dolgu doldurulabilir geniş boşluğu oluşmuş, ama biz çörek doldurarak ıslatın ve içini ıslatmak başlar unutmamalıyız, bu nedenle ürün daha iyi. Onları lezzetli gevrek doldurmadan rağmen, sadece pudra şekeri serpin.

Malzemeyi hazırla. Hamurda alkolün bulunması çok arzu edilir, çok gevrek bir kabuk oluşturur ve geçerken hamurun lezzetidir. Rom yerine, konyak alabilirsin.

Yumurta sayısı büyüklüğüne göre değişir, ekstra büyük yumurta kullandım, seçtiğiniz kategoriden yumurta kullanırsanız 3 yumurtaya ihtiyacınız olabilir.

Tencerede su dökün, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin. Orta ısı ve karıştırma üzerine tencere koyun, kaynamaya su ve yağ, tuz ve şeker getirmek – tamamen erimesi için.

Su kaynamaya başlar başlamaz ateşi en aza indirir ve tüm unu bir defada sıvıya dökürüz. Suyu çok fazla kaynamaya bırakmayın ve unun serilmesinden önce uzun bir süre beklemeyin, böylece sıvı buharlaşmaya başlamaz.

Bir tencerenin içine un dökün, derhal (ısı bir tencere çıkarmayın kadar) aktif olarak hamur yoğurma başlar. hamur bir top haline toplanmış ve un kuru lekeleri kaldı ve bir tavaya alt neredeyse temiz sonra, sıcaktan bir tencere çıkarın. Topaklardan kurtulmak için bir spatula ile biraz daha hamur ekleyeceğiz. Düz ve çok kalın bir hamur ortaya çıktı. Yumurta ilave etmeden önce hamurun daha hızlı soğumasını sağlamak için başka bir kaseye aktarın.

Sıcak (sıcak değil!) Hamurda, bir yumurta ekleyin. İlk yumurtayı ekledikten sonra, hamurun ve yumurtanın birleşmeyeceği görülecektir. Biraz sabır!

Bir spatula ile birkaç dakika karıştırdıktan sonra hamurun daha uysal ve pürüzsüz hale geldiğini görürüz, ikinci bir yumurta ekleyelim. Şimdi parti bir çırpma yardımı ile devam edilebilir. İkinci yumurta tamamen testle birleştirildiğinde, romu ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.

Sonuç, yavaşça ve tembel bir şekilde kaşıktan (akmadan) akan düz ve kalın bir hamurdur.

Yeterli miktarda bitkisel yağı uygun bir tavaya (sauté tava) dökün ve orta ateşte ısıtın. Bir mutfak termometresi varsa, o zaman yağı 170-180 derecelik bir sıcaklığa ısıtıyoruz.

termometre olmadan bu ısıtma yağı belirler: o sadece bir tavaya dibine düşerse, hamur tereyağı küçük bir parça atmak, sonra sıcaklık donut ve petrol hamur tarafından emilmeye başlar kızartmak için yeterli değildir. hamur parçası kabarcıkları çok sayıda etrafında oluşmuş ve hamur yüzey yağ gelmeye başlar ise, Besnier hazırlamak için başlayabilir. Yağın çörek nüfuz etmesine izin vermeyecek olan bu kabarcıklardır.

Tabii ki, yüksek kalorili ve en yararlı tedaviyi değil, zaman zaman ve alabileceğiniz ölçüde alacaksınız.

İki çorba kaşığı yardımıyla, kunduzdan oluşur ve hamuru önceden ısıtılmış yağa indiririz. Bir kızartma ile yağ yüklemeyin, böylece kızartma kızartma sıcaklığı düşmez. Bir ziyaret için 3-5 donut pişiriyoruz (büyüklüklerine bağlı olarak). Pişirme sırasında donutlar 2,5-3 kat artacaktır.

Beyazı altın rengine kadar hazırlıyoruz, eşit bir allık için yağa dönüştürüyoruz.

Yangın – orta, yüksek ateşte, orta pişmiş bir orta kaba alma riski vardır. Her partinin pişirme süresi, boyutlarına bağlı olarak yaklaşık 10 dakikadır.

Bitmiş çörekler bir gürültü ile yağdan çıkarılır ve 2-3 tabaka halinde katlanmış bir kağıt havlu üzerine yayılır.

Çörekler içinde ne kadar yer olduğuna bakın. Onları yoğun ahududu reçeli ile doldurdum, çünkü bu reçel ince bir nozul ile bir şekerleme çantasına aktarıldı. Çörekleri bir nozulla deliyorum ve direnç hissedene kadar reçelle doldururum.

Kunduz pudra şekerini pudra şekeri ile serpiştirin ve süt veya bir fincan kokulu çay ile servis yapın.

Afiyet olsun!