Suiker is een van de belangrijkste voedingsproducten die worden gebruikt door moderne culinaire specialisten van alle landen en volkeren. Het wordt overal toegevoegd: van zoete donuts tot gezouten vis. Maar dat was niet altijd het geval …

In Rusland aan het begin van de 18e eeuw, voor één suikerspoel (4.266 gram), eisten apothekers, namelijk, dat ze destijds suiker verhandelden, een hele roebel! En dit ondanks het feit dat het voor een roebel mogelijk was om meer dan 5 kg kaviaar “gezouten” of 25 kg “rundvlees goed vlees” te kopen!

In Europa waren de kosten van suiker ten koste van haar eigen “suikerkolonies” veel lager, maar hier konden lange tijd alleen de rijkste edellieden en grootgrondbezitters het zich veroorloven.

Aan de andere kant, na slechts een eeuw (in het begin tot halverwege de 19e eeuw), kon elke Europeaan het zich al veroorloven gemiddeld 2 kg suiker per jaar te eten. Nu heeft het jaarlijkse suikerverbruik in Europa bijna het niveau van 40 kg per persoon bereikt, en in de VS is dit cijfer al bijna 70 kg per persoon. En suiker is voor deze tijd erg veranderd …

Soorten suiker

Tegenwoordig gebruiken de meeste mensen de volgende soorten suiker bij het koken:

• riet (uit suikerriet)
• palm (van palmsap – kokosnoot, datum, etc.)
• bieten (van suikerbieten)
• esdoorn (uit het sap van suiker en zilveresdoorn)
• sorghum (gierst)

In dit geval kan elk type suiker bruin (ongeraffineerd) of wit (verfijnd, verfijnd) zijn. Behalve, behalve dat de biet, die in een volledig ongeraffineerde vorm een ​​onaangename geur heeft. Tijdens verdere zuivering wordt het geschikt voor culinair gebruik en wordt het niet volledig gezuiverd verkocht, wat gronden geeft om het ongeraffineerd te noemen.

Trouwens, suikerraffinage is zuivering van kristallen van pure sucrose van “nonsuikers” (melasse, omgekeerde suiker, minerale zouten, vitamines, gom, melasse). Als gevolg van deze zuivering worden witte suikerkristallen verkregen, waarin praktisch geen mineralen en vitamines zitten.

Vanwege een dergelijke hoofdverandering in de chemische samenstelling van het oorspronkelijke product, kunnen alle soorten suiker in twee categorieën worden verdeeld:

• bruine suiker (variërende mate van raffinage)
• witte suiker (volledig geraffineerd)

Aanvankelijk at men alleen maar bruine suiker (er was gewoon geen andere). Met de ontwikkeling van de wetenschappelijke en technologische vooruitgang geven steeds meer mensen echter de voorkeur aan witte suiker, omdat de kosten in Europa om verschillende redenen vele malen lager zijn dan de kosten van bruine suiker.

In warme landen wordt voornamelijk bruine suiker gebruikt – iets minder zoet, maar ook veel nuttiger (eigenlijk is dit het belangrijkste verschil tussen witte suiker en bruine suiker) …

Calorische inhoud en chemische samenstelling van suiker

De chemische samenstelling van suiker van zand (geraffineerd) verschilt wezenlijk van de samenstelling van bruine suiker. Witte suiker is bijna 100% koolhydraat, bruine suiker bevat een verschillende hoeveelheid onzuiverheden, die sterk kunnen variëren afhankelijk van de kwaliteit van de grondstof en de mate van zuivering. Daarom bieden wij u een vergelijkende tabel met verschillende soorten suiker. Dankzij haar zul je begrijpen hoe verschillend suiker kan zijn.

Dus, de calorische inhoud en de chemische samenstelling van suiker:

indicator	Witte geraffineerde suiker (van elke grondstof)	Bruine stok ongeraffineerde suiker
		Goudbruin (Mauritius)	“Gur” (India)
Calorische inhoud, kcal	399	398	396
Koolhydraten, gr.	99,8	99.6	96
Eiwitten, gr.	0	0	0.68
Vetten, gr.	0	0	1.03
Calcium, mg.	3	15-22	62.7
Fosfor, mg.	–	3-3,9	22.3
Magnesium, mg.	–	4-11	117.4
Zink, mg.	–	niet gespecificeerd	0,594
Natrium, mg.	1	niet gespecificeerd	niet gespecificeerd
Kalium, mg.	3	40-100	331
IJzer, mg.	–	1,2-1,8	2.05

Is de geraffineerde suikerbietsuiker uit geraffineerde rietsuiker?

Chemisch gezien niet. Hoewel, natuurlijk, iemand noodzakelijkerwijs zal betogen dat rietsuiker een meer delicate, zoete en delicate smaak heeft, maar in feite al deze – enige illusies en subjectieve ideeën over een bepaalde suiker. Als een dergelijke “proever” suikermerken vergelijkt die hem onbekend zijn, zal hij nauwelijks bietsuiker kunnen onderscheiden van riet, palm, esdoorn of sorghum.

Daarom raden we aan dit probleem te negeren. In plaats daarvan is het beter om te begrijpen welke suiker goed is voor een persoon en wat schadelijk is. Laten we daarom beginnen …

De norm van suikerconsumptie per dag

In wetenschappelijke kringen wordt aangenomen dat de norm van suiker per dag voor de meeste gezonde volwassenen ongeveer 50 gram (10 theelepels) is. Bij elke “herziening” van dit probleem neemt de norm echter af. Voor witte geraffineerde suiker, echter, zoals bruine ongeraffineerde suiker, heeft ons lichaam dit gewoon niet nodig.

Ondertussen lijkt het op het eerste gezicht misschien dat het dagtarief behoorlijk “ruim” is, omdat we na het drinken van 1-2 kopjes thee of koffie, maximaal 5-6 theelepels suiker eten. Er zijn echter twee valkuilen:

1. Tegenwoordig wordt geraffineerde suiker toegevoegd aan bijna alle multicomponent-voedselproducten die industrieel worden geproduceerd.

2. Het suikerverbruik per dag in aanmerking niet alleen de suikerkristallen, maar ook alle andere eenvoudige suikers (fructose uit fruit, lactose uit melk, glucose uit honing, maltose bier en brood, enz.)

Daarom moet ideaal geraffineerde suiker (nutteloze koolhydraten zonder mineralen en vitamines) volledig van het dieet worden uitgesloten.

We begrijpen echter dat de moderne realiteit verre van ideaal is: van zoete gebakjes, broodjes, ketchup, chocolade en andere producten met geraffineerde suiker, het is voor de meesten van ons buitengewoon moeilijk om te weigeren. We moeten dus proberen om suiker in een expliciete vorm aanzienlijk te beperken of zelfs uit te sluiten, dat wil zeggen, niet toevoegen aan thee, kwark, makol, pannenkoeken, enz.

En de rest al – voor zover mogelijk …

Voordeel en schade van suiker (bruin en wit)

Allereerst moet ik zeggen dat de voordelen en schade van suiker voor het menselijk lichaam nog niet volledig zijn bestudeerd. Dit betekent dat er letterlijk morgen wat onderzoek kan worden uitgevoerd dat alle verklaringen van wetenschappers van vandaag weerlegt over de schade en nuttige eigenschappen van suikerkristallen.

Aan de andere kant kunnen enkele van de gevolgen van overmatige consumptie van suiker worden beoordeeld zonder wetenschappelijk onderzoek – uit eigen ervaring. Dus de duidelijke schade van suiker manifesteert zich bijvoorbeeld in het feit dat:

• het breekt het lipidenmetabolisme in het lichaam, wat uiteindelijk onvermijdelijk leidt tot een set extra kilo’s en atherosclerose (met name bij een regelmatige dagelijkse overschot aan suiker)
• verhoogt de eetlust en stimuleert de behoefte om iets anders te eten (vanwege plotselinge sprongen in de bloedglucose)
• verhoogt de hoeveelheid suiker in het bloed (diabetici zijn zich hiervan bewust)
• het verwijdert calcium uit de botten, omdat het calcium is dat wordt gebruikt om het oxiderende effect van suiker op het bloed van Ph te neutraliseren
• wanneer misbruikt de weerstand van het lichaam tegen virussen en bacteriën vermindert (vooral in combinatie met vetten – in cakes, cakes, chocolaatjes, enz.)
• verergert en vertraagt ​​stress (in dit opzicht is het effect van suiker op het lichaam sterk vergelijkbaar met het effect van alcohol – ontspant eerst het lichaam en raakt het dan nog meer)
• creëert een gunstige zure omgeving voor de reproductie van bacteriën in de mondholte, die op een bepaald niveau van luiheid leidt tot problemen met tanden en tandvlees
• Het vereist voor zijn assimilatie van veel B-vitamines en put het lichaam door overmatige consumptie van snoep, wat leidt tot verschillende gezondheidsproblemen (verslechtering van de huid, spijsverteringsstoornissen, prikkelbaarheid, schade aan het cardiovasculaire systeem, etc.)

Opgemerkt moet worden dat alle “schadelijke” items op onze lijst, met uitzondering van de laatste, niet alleen geraffineerde witte suiker betreffen, maar ook bruine ongeraffineerde suiker. Omdat de belangrijkste reden voor bijna alle negatieve gevolgen van overmatige suikerconsumptie voor het lichaam een ​​sterke stijging van de bloedsuikerspiegel is.

Tegelijkertijd zorgt ongeraffineerde suiker echter voor veel minder schade aan het lichaam, omdat het een bepaalde hoeveelheid (soms zelfs zeer significante) mineralen en vitamines bevat, die de schade veroorzaakt door de overvloed aan glucose aanzienlijk verminderen. Bovendien compenseren de voordelen en nadelen van rietsuiker elkaar vaak. Daarom, indien mogelijk, koop en eet bruine ongeraffineerde suiker met de maximale balans van vitamine-minerale onzuiverheden.

Wat betreft de nuttige eigenschappen van suiker, dan kan dit product naast verzadiging van het lichaam met bepaalde vitaminen en mineralen voordelen bieden aan mensen in de volgende gevallen (natuurlijk, bij matig gebruik):

• bij aanwezigheid van ziektes bakmilt (op advies van een arts)
• bij hoge mentale en fysieke belasting
• zonodig een bloeddonor worden (onmiddellijk voor het geven van bloed)

Eigenlijk is dat alles. Nu hebt u alle informatie die u nodig hebt om te beslissen of suiker goed voor u is of schadelijk.

Het is echter nog te vroeg om de suiker over dit onderwerp te sluiten. We moeten immers nog steeds bedenken hoe we de echte ongeraffineerde suiker van de getinte geraffineerde suiker kunnen onderscheiden en of het de moeite waard is om suikervervangers te gebruiken …

Bruine suiker: hoe onderscheid je een nep?

Er is (helaas, waar) een mening dat op de binnenlandse markt uiterst zeldzame natuurlijke ongeraffineerde suiker wordt gevonden. Meestal wordt in plaats daarvan ‘getinte’ geraffineerde suiker verkocht. Tegelijkertijd zijn sommigen ervan overtuigd dat het onmogelijk is om een ​​nep te onderscheiden!

En het meest triest, deels hebben ze gelijk, want direct in de winkel om ongeraffineerde suiker te onderscheiden van de gekleurde geraffineerde werkt niet.

Maar u kunt de natuurlijkheid van het product thuis controleren! Hiervoor moet je weten dat:

• Kristallen van ongeraffineerde suiker worden niet eenvoudigweg bedekt met melasse, ze zijn er letterlijk ‘mee verzadigd’ mee. Daarom, als je bruine suiker in warm water doet, krijg je getint water en witte kristallen op de bodem, dan heb je een nep gekocht. Als het water van kleur is veranderd, maar de kristallen hun oorspronkelijke kleur hebben behouden, is de suiker natuurlijk.
• Natuurlijke ongeraffineerde suiker heeft een magische smaak en aroma, die helemaal niet lijkt op de geur van gebrande suiker, die vaak is getint met witte suiker. Aan de andere kant, als het raffinaat gedrenkt is in melasse, en niet in de gebrande suiker, dan is het mogelijk om niet te demonteren …

Welnu, de meest correcte manier om de natuurlijkheid van ongeraffineerde suiker te bepalen, is het volgende algoritme van acties: om een ​​natuurlijk product te vinden en een hele verpakking te eten, waarna je elke nep in een oogwenk bepaalt (door geur en smaak).

Deze ongeraffineerde suiker is beter om rechtstreeks te kopen in het land waar het wordt geproduceerd. Vraag daarom, indien mogelijk, vrienden, familieleden en vrienden om u een pakje of twee natuurlijke bruine suiker te brengen “rechtstreeks van de plantage”.

Fructose of suiker – wat is beter?

Als je kiest tussen suiker en pure fructose, is het beter – een gelijke combinatie. En het is beter om pure fructose direct van vers fruit te krijgen.

Als je fructose uit een pot (of een doos) wilt halen, dan weet je: de meest gewone witte geraffineerde suiker is ongeveer 50% fructose. Is het spel de kaars waard?

Natuurlijk is fructose niet zo veeleisend voor insuline als suiker, maar het kan desondanks overgewicht en hartproblemen veroorzaken. Dus als je geen diabetes hebt, ga dan niet experimenteren. Immers, de dagelijkse inname van fructose voor een volwassene is slechts ongeveer 30 gram, en een overdosis is altijd dodelijk …



Suiker of honing?

Honing, zoals bekend, bevat een enorme hoeveelheid nuttige stoffen (mineralen, vitaminen, enzymen), die het lichaam zeker ten goede zullen komen. Om er echter op te rekenen dat je ongestraft honing in onbeperkte hoeveelheden kunt eten, althans, roekeloos. Omdat honing bestaat voor 70% uit fructose, glucose en sucrose, die uiteindelijk niet veel verschilt van suiker.

De dagelijkse hoeveelheid honing – niet meer dan 0,8 gram honing per 1 kg lichaamsgewicht. Dat wil zeggen, met een lichaamsgewicht van 55 kg kan een persoon veilig 44 gram honing eten. Nogmaals, gemiddeld gezien, omdat het lichaamsgewicht van mensen – anders, de samenstelling van honing – ook anders is, en de organismen in totaal – verschillend …

Een paar woorden over suikervervangers

Over dit onderwerp kunnen we het volgende zeggen: natuurlijke suikervervangers (honing, stevia) zijn toegestaan ​​en zelfs wenselijk, en chemische suikervervangers moeten aan hun producenten worden overgelaten, omdat de verre gevolgen van het gebruik van deze stoffen tot nu toe niet zijn onderzocht.

overzicht

Vanaf nu weet je iets meer over de voordelen en schade van suiker dan de absolute meerderheid van de mensen op onze planeet. En we zijn oprecht van mening dat u dankzij de informatie die in dit artikel wordt verkregen, die onaangename en zelfs gevaarlijke ziektes kunt vermijden die leiden tot misbruik van snoep: suiker, fructose of honing.

Wees gezond!