Volkorenbrood zonder gist in de oven

Kookproces

Sinds kort begon ik brood te bakken op zuurdesem. In dergelijk brood is er absoluut geen gist! Geen druppeltjes, geen snuifjes, geen gistkorrels! 🙂

Vandaag zullen we brood bakken van volkoren meel zonder gist – op zuurdeeg. Het is mager: het heeft geen boter, eieren, dus je kunt dergelijk brood bakken tijdens het vasten.

Het brood wordt groot (960 g) verkregen, erg smakelijk. Het enige nadeel is dat het lang duurt om brood te bakken.

Wie weet niet hoe je een zuurdesem moet maken, jij hier – Rogge starter voor brood.

Voor de bereiding van volkorenbrood zonder gist in de oven, bereiden wij de producten volgens de lijst.

Meestal begin ik ongezuurd brood te bakken uit volkoren meel van de avond.

Om 13-14 uur voer ik het zuurdeeg (bijvoorbeeld: 20 g zuurdesem, 20 g water en 20 g roggemeel). Ik vertrek gedurende 8 uur bij kamertemperatuur. Zo’n zuurdesem wordt “opgefrist” genoemd.

Tegen 22 uur is het zuurdeeg actief, het is mogelijk om spar te bereiden.

Wat betekent “zuurdesem is actief”? Het betekent dat ze moet leven! Hoe ze leeft – is te zien op de foto. Het heeft veel bubbels, het oppervlak is los, het volume is 2-3 keer groter dan het oorspronkelijke formaat. Dit is een actieve zuurdesem.

We maken een lepel voor ongezuurd brood uit volkorenmeel.

Neem de benodigde hoeveelheid actieve roggist, vermeng deze met water en volkoren meel. Meng goed. Bedek de pot met een deksel en laat het gedurende 12-16 uur op kamertemperatuur.

Waarom zo’n discrepantie in de tijd? Dat komt omdat de temperatuur in de kamer voor iedereen anders is. Je begrijpt het: hoe warmer, hoe sneller de larve tot leven komt.

Als het spit om 22.00 uur was ingesteld, is het tegen 10-13 uur klaar.

Hier is een foto in de ochtend die je zou moeten zien. Opara is in omvang toegenomen en is klaar om te werken.

Laten we de test starten.

Doe de hele lepel in de kom, voeg water toe.

Dan – twee soorten meel en zout.

Meng het deeg gedurende 10 minuten in een stationaire mixer of 15 minuten met je handen. Het deeg zal vrij plakkerig en zacht zijn, maar tegelijkertijd moet het de vorm goed houden.

Meel heeft mogelijk meer of minder nodig dan het opgegeven aantal.

We verspreiden het deeg in een kom, ingevet met olie, bedekken met een film en laten 2-3 uur op een warme plaats achter.

Gedurende deze tijd zal het deeg niet veel groter worden.

We bedriegen hem. We verspreiden het in de prullenbak. Geen mand – in welke vorm dan ook voor bakken, geolied. In deze vorm bak je dan.

We bedekken met een film en weer vertrekken we 1,5-2 uur op een warme plaats.

Zo groeit het deeg na de aangegeven tijd op.

We verspreiden het op een bakplaat, bedekt met perkament, we maken insnijdingen met een mes of een scherp mes.

Toen ik het deeg uit de deegmanden spreidde, raakte het een beetje gevangen op de rand en het bleek zo’n ongelijke cirkel te zijn. Dit had natuurlijk geen invloed op de smaak.

Bak volkoren brood zonder gist in de oven, verwarmd tot 220-230 graden, 40-45 minuten. De eerste 10 minuten – met de stoom. ie Op de bodem van de oven, moet je een kom kokend water of een paar ijsblokjes gooien. Na 10 minuten wordt een kom kokend water verwijderd (de ijsklontjes zullen tegen die tijd verdampen).

Hier komt zo brood.

Laat het helemaal op het rooster afkoelen.

Het is raadzaam om hem minstens vijf uur achterover te laten liggen.

Maar op deze manier kijkt ongezuurd brood van volkoren meel in een snee 5 uur nadat het uit de oven is gehaald.

Lekker en nuttig brood voor jou!