사시미

조리 과정

생선회 (일본인 쉿 소리와 함께 단어를 발음, “쉬”와 “S”, 이렇게 일반적 심지어 맞춤법 “생선회”사이의 십자가) – 일본 요리의 내가 제일 좋아하는 요리! 생선 (해산물이나 고기)은 단순히 맛있고 맛이 좋으며 일관성이 있습니다. 물론 소스와 생강이 좋습니다. 사실, 제 의견으로는 열처리 된 것보다 훨씬 맛있습니다. 그러나 당신은 무엇을 할 수 있습니다, 항상 이러한 형태의 제품들이 있습니다 – 어떤 복잡한 방법으로 그들을 준비하는 것보다 훨씬 어려운 작업. 생선회는 모든 성분이 절대적으로 신선하고 완벽한 품질이어야합니다. 이제 당신이 필요로하는 공급자를 찾을 수 있다면 – 운이 좋으면 이미 사시미를 집에서 만드는 법을 생각할 수 있습니다.

이번에는 성공하지 못했습니다. 대형. 당신은 프레임의 오른쪽 상단 모서리에있는 친구를 볼 수 있습니까? 나는 익숙하지 않은 생산자의 포장을 가져 갔고, 해동 후에 그것은 단지 끔찍한 품질이었다! 냄새가났다. 그래서 생선회 요리법을 그리기 전에 어떤 제품을 사시미 요리에 사용할 수 없는지에 대해 몇 마디 말씀 드리겠습니다.

주요 기준은 냄새입니다. 물고기는 전혀 냄새가 없어야합니다. 그리고 어패류는 어떤 경우에도 물고기처럼 냄새가 나지 않습니다. 새우와 갑각류 모두 냄새가 나지만 아주 신선하고 약간 달콤한 향기입니다. 갑자기 물고기 냄새가 나는 경우 – 어떤 경우에도 복용 할 수 없습니다. 많은 징후가 있습니다 – 예를 들어, 유리처럼 투명하고 조금 투명 한 것처럼 좋은 새우. 최적의 품질의 바다 가리비에서 육류는 밀도가 높고, 최소 층화, 고르게 착색 된, 약간 광택이 있습니다. 그러나 이것들은 눈이 휩쓸려 올 때 당신이 보는 모든 뉘앙스입니다. 그리고 그 냄새는 당신이 혼동하지 않을 일입니다. 일반적으로 사시미 생선은 절대 생선 냄새가 있어서는 안됩니다!

이 대부분의 독서는 거의 모든 낚시 항구에 앉아없고 어부 아침 캐치를 판매 할 예정 기다릴 것이기 때문에,의 당신이 생선회를 만들 수있는보다 현실적인 옵션을 생각해 보자. 나는 현재 전 세계적으로 가장 생선회가 충격을받는 제품으로 만든 것을 말한다면 내가 잘못 생각하지 않는다 깊은 냉동 (이 온도가 느린하지 않을 때, 그리고 빠르게도 몇 수십 떨어지는.이 경우, 생선, 고기 더 나은이 방법은 차가운 충격에서 기생충을 죽일 수 있기 때문에, 잘 응하고, 또한, 그들은 그것도 맛있게 밝혀, 말 -뿐만 아니라 신선한만큼 좋은 것으로 해동 후 (해산물), 그러나 생선회의 재료.! 얼음 결정 때문에 shayut 세포막과 세포가 나는 거짓말을하지 않습니다 더 주스를 생산하고, 나는이 차이를 느낄,하지만 난하지 않습니다 -., 그리고 감별사.

사시미에는 어떤 종류의 생선이 적당합니까 (실제로 비 전문 상점에서 구매할 때). 먼저 담수를 즉시 배제하자. 우리는 바다가 필요하다! 둘째, 물고기 양식에서 양식을 선택하거나 바다에서 잡히면 바다를 먹는 것이 좋습니다. 양식에는 항생제가 많이 쓰이지 만, 여러 가지 단점이 있습니다.

생선회에서 가장 좋아하는 생선은 연어 송어입니다. 사실, 어떤 종류의 연어도 시도 할 수 있습니다. 고전 – 참치 사시미! 하지만 그와 무슨 상관이야? 유럽에서는 사시미를위한 최고의 참치가 판매되지 않습니다. 우리는 등 위쪽 스테이크와 일본에서 가장 복된 스테이크를 판매합니다. 그들은 완전히 다른 색과 맛을 가지고 있습니다. 예를 들어, 참치 사시미가 전혀 마음에 들지 않아요, 나는 그것을 순수하게 “보여주고 있습니다.” 성 야곱의 가리비, 낙지와 일부 종의 오징어는 폴립에서 유래합니다. 새우와 함께 – 일반적으로 매복 : 예를 들어, 일본에서 잡힌 사람들, 사시미에 말 그대로 두 종족이 있으며, 그 중 하나는 수출 금지입니다. 그래서 새우 사시미를 시도해보십시오. 떠오르는 해의 땅과 마찬가지로, 우리는 전혀 기회가 없다고 생각합니다. 제가 조언 할 수있는 모든 것 – 사줄 새우에 대한 정보를 찾으려고 노력합니다. 생식을 먹을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.

사시미는 냉장고에서 심하게 얼어 붙은 생선을 해동하는 것이 좋습니다. 나는 약 12 ​​시간 동안이 과정을 추론한다. 생선회를 자르는 순간까지 봉인 된 진공 봉지에 생선을 가능한 한 가까이 두십시오. 공기와 접촉하는 것이 적을수록 좋습니다.

일본에서는 전문가들이 생선회를 요리하고 수년간 연구하며 생선을 선택하고 칼을 갈고 서빙합니다. 하나의 접시에 대해 생각해보십시오 – 몇 년 !!! 나는 그런 지식이 없지만 내가 할 수있는 것을 보여줄 수있다.

생선회를 자르면 미학에 많은 관심이 쏟아집니다. 따라서 그들은 직물의 아름다운 질감을 볼 수 있도록 물고기를 자르려고합니다. 절단 두께 – 5mm 어딘가에 방향을 지정하십시오. 시체의 다른 부분과 다른 물고기에 대해서는 과학에 따라 다를 수 있지만 사시미 조리법을 연구하는 데 몇 년을 소비하지 않을 것입니까?

내가 제일 좋아하는 연어 송어로 시작하자. 나는 내 피부와 함께했다. 가장 호화로운 부분은 복부와 함께 가장 두꺼운 지방입니다. 그들은 칼로, 실제로, 피부에 평행하게, 또는 더 두꺼운 부분에 – 매우 평평한 각 아래에서 절단됩니다.

커트의 아름다운 “전나무 나무”는 등뼈 위의 조각에서 얻어진다. 거기서 나는 피부에 수직으로 자른다.

이러한 사각형은 가장 편리한 형태의 조각입니다. 광학적 아름다운 물론, 보이지만, 스틱을 하나의 “S”,이 점에서 스트립 덜 실용적의 입에 던져 것이 편리하다, 이해된다. 나는 연어 송어의 사각형되지 절단, 일부 익명의 연어에서 (유럽에서 러시아로, 연어 종의 그런 섬세한 디테일이 없다). 보시다시피, 그의 색조는 송어의 색조와 다릅니다. 사시미 제공은 인보이스 게임뿐만 아니라 음영 게임에서도 구현 될 수 있습니다.

참치에 관해서는, 조각을 비틀고 외부 그림으로 추측하려고 노력하십시오. 어떤 부분에서 아름다운 컷을 낼 수 있습니다.

가리비는 3-4 와셔를 위해 섬유를 가로 질러 절단됩니다.

새우를 사용하면 새우를 껍질에서 깨끗이 씻어 내야합니다. 검은 색 실이 있으면 제거해야합니다. 그 후에, 새우를 완전히 헹구십시오.

사시미는 와사비와 생강 절임이 제공됩니다. 해초와 강판 무의 모든 장식품을 환영합니다.

아직도 필요한 간장과 녹차가 바람직합니다. 그들은 간단히 메인 접시에 가지 않고 별도의 접시와 컵에 넣습니다. 녹차는 입안을 신선하게하고 다른 종류의 물고기 사이에 입맛의 감수성을 높이기 위해 일본인에게 봉사합니다.

사시미 좋아해요!