ซาซิมิ

กระบวนการทำอาหาร

ซาชิมิ (ญี่ปุ่นออกเสียงคำด้วยเสียงที่เปล่งเสียงดังกล่าวเป็นลูกผสมระหว่าง “ดวลจุดโทษ” และ “S” เพื่อร่วมกันแม้กระทั่งการสะกด “ซาชิมิ”) – อาหารจานโปรดของฉันอาหารญี่ปุ่น! ผมเชื่อว่าปลาดิบ (อาหารทะเลหรือเนื้อ) และก็อร่อยกับรสชาติและความสอดคล้อง – ดีกับซอสและขิงของหลักสูตร ในความเป็นจริงในความคิดของฉันพวกเขาจะยิ่งอร่อยกว่าผู้ที่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อน แต่คุณสามารถทำอะไรได้บ้างมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่เสมอในแบบฟอร์มนี้ซึ่งเป็นงานที่ยากกว่าการจัดเตรียมในรูปแบบที่ซับซ้อน เพราะสำหรับซาซิมิส่วนผสมทั้งหมดต้องมีความสดชื่นและมีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ นั่นคือถ้าคุณสามารถหาผู้ให้บริการที่มีสิ่งที่คุณต้องการ – แล้วพิจารณาตัวเองโชคดีและเราสามารถคิดเกี่ยวกับการทำซาซิมิที่บ้าน

คราวนี้ฉันไม่ประสบความสำเร็จ หยาบ คุณเห็น chum ที่มุมขวาบนของกรอบหรือไม่? ฉันหยิบบรรจุภัณฑ์ของโปรดิวเซอร์ที่ไม่คุ้นเคยและหลังจากการละลายแล้วมันก็แย่มาก! มันมีกลิ่นและแตกสลาย สมมุติว่าก่อนที่ผมจะเริ่มวาดสูตรสำหรับซาซิมิผมจะพูดถึงคำพูดสองคำว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ไม่สามารถใช้ปรุงอาหารซาซิมิได้

เกณฑ์หลักคือกลิ่น ปลาไม่ควรกลิ่นเลย และอาหารทะเลไม่ควรมีกลิ่นเหมือนปลา ทั้งกุ้งและหอยมีกลิ่น แต่รสชาติสดและหวานเล็กน้อย ถ้าพวกเขาก็มีกลิ่นคาว – พวกเขาไม่สามารถใช้ในกรณีใด ๆ มีสัญญาณหลายอย่างเช่นกุ้งที่ดีเช่นแก้วและโปร่งใสเล็กน้อย ที่หอยเชลล์ทะเลที่มีคุณภาพดีที่สุดเนื้อสัตว์หนาแน่นโดยมีชั้นขั้นต่ำมีสีสม่ำเสมอเงางามเล็กน้อย แต่นี่คือทุกความแตกต่างที่คุณเห็นเมื่อตากวาด และกลิ่นเป็นสิ่งที่คุณจะไม่สับสน โดยทั่วไปปลาสำหรับซาซิมิไม่ควรกลิ่นของปลา!

ตั้งแต่อ่านมากที่สุดนี้แทบจะนั่งอยู่ในท่าเรือประมงใด ๆ และรอสำหรับชาวประมงจะขายจับตอนเช้าขอพิจารณาตัวเลือกที่สมจริงมากขึ้นจากการที่คุณสามารถทำซาชิมิ ผมคิดว่าไม่ผิดถ้าผมบอกว่าในปัจจุบันซาซิมิทั่วโลกส่วนใหญ่ทำจากผลิตภัณฑ์ภายใต้การกระแทกลึกแช่แข็ง (นี้คือเมื่ออุณหภูมิไม่ช้าและลดลงอย่างรวดเร็วสำหรับไม่กี่สิบองศา. ในกรณีนี้ปลาและเนื้อสัตว์ (และอาหารทะเล) หลังจากละลายที่จะไม่เพียงดีเท่าสด แต่ส่วนผสมสำหรับซาชิมิ – ดียิ่งขึ้นเพราะวิธีนี้ฆ่าพยาธิจากการกระแทกเย็นฮะดีและนอกจากนี้พวกเขากล่าวว่ามันจะเปิดออกได้รสชาติ.! เพราะคริสตัลของน้ำแข็ง เยื่อหุ้มเซลล์ shayut และเซลล์ผลิตน้ำผลไม้มากขึ้นผมจะไม่โกหกผมไม่รู้สึกแตกต่างนี้ แต่ฉัน -. และไม่ได้ชิม

ปลาชนิดใดเหมาะกับซาซิมิ (ดีจากสิ่งที่ซื้อจริงในร้านค้าที่ไม่เฉพาะ)? ขั้นแรกให้ทันทีไม่รวมน้ำจืดเราต้องการทะเล! ประการที่สองหากมีทางเลือกคือจากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำหรือการจับปลาในทะเลเปิดให้นำทะเลไปใช้ประโยชน์ได้ดีกว่า การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำมีการกินยาปฏิชีวนะมากเกินไปมีข้อเสียอยู่หลายประการ

ปลาที่ฉันชอบมากสำหรับซาซิมิคือปลาเทราท์ปลาแซลมอน คุณสามารถทดลองใช้ปลาแซลมอนชนิดใดก็ได้ คลาสสิก – ปลาทูน่าซาซิมิ! แต่กับเขาชนิดของสิ่งที่? ในยุโรปชิ้นปลาทูน่าที่ดีที่สุดสำหรับซาซิมิไม่ใช่ขาย เราขายสเต็กโดยเฉพาะจากด้านหลังส่วนบนและในญี่ปุ่นซึ่งเป็นช่องท้องที่ได้รับรางวัลมากที่สุด พวกเขามีสีและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นฉันไม่ชอบปลาซายะนี่เลยทีเดียวฉันแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า “เป็น” หอยเชลล์ของเซนต์จาค็อบปลาหมึกและปลาหมึกบางชนิดมาจาก polyps กับกุ้ง – โดยทั่วไปคือการซุ่มโจมตี: ตัวอย่างเช่นของผู้ที่ติดอยู่ในประเทศญี่ปุ่นในซาซิมิมีสองสายพันธุ์และหนึ่งในนั้นไม่ได้รับอนุญาตจากการส่งออก ลองใช้กุ้งซาซิมิเช่นเดียวกับในดินแดนแห่ง Rising Sun เราไม่มีโอกาสที่จะคิด ทั้งหมดที่ฉันสามารถให้คำแนะนำ – พยายามหาข้อมูลสำหรับกุ้งที่คุณจะซื้อคุณสามารถกินพวกเขาดิบหรือไม่

เป็นการดีกว่าที่จะละลายปลาซาซิมิจากการแช่แข็งที่ลึกในตู้เย็น ฉันสรุปกระบวนการนี้เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง จนกว่าจะถึงเวลาเช่นคุณต้องการหั่นซาชิมิไปไกลเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ปลาในถุงสูญญากาศ: น้อยก็จะอยู่ในสัมผัสกับอากาศที่ดีกว่า

ในประเทศญี่ปุ่นผู้เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารซาซิมิศึกษาอยู่หลายปี – และเลือกปลาและมีดเหลาและบริการ คิดเกี่ยวกับมันสำหรับจานเดียว – ไม่กี่ปี! ฉันไม่มีความรู้ดังกล่าว แต่ฉันสามารถแสดงให้เห็นว่าฉันสามารถทำอะไรได้บ้าง

เมื่อตัดซาซิมิให้ความสำคัญกับสุนทรียศาสตร์ ดังนั้นพวกเขาพยายามที่จะตัดปลาเพื่อให้เนื้อผ้าที่สวยงามของผ้าจะมองเห็นได้ ความหนาของการตัด – ปรับทิศทางให้ตัวเองสัก 5 มม. สำหรับส่วนต่างๆของซากและสำหรับปลาที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไปตามศาสตร์ แต่คุณจะไม่ใช้เวลาเรียนกี่ปีในสูตรซาซิมิ

เริ่มต้นด้วยปลาแซลมอนที่ฉันชอบ ฉันกินมันด้วยผิวของฉัน ชิ้นที่หรูหราที่สุดคือไขมันส่วนใหญ่พร้อมกับช่องท้อง พวกเขาตัดออกนำมีดในความเป็นจริงขนานไปกับผิวหรือบนพื้นที่หนา – ภายใต้มุมแบนมาก

“ต้นสน” ที่สวยงามในการตัดจะได้รับจากชิ้นเหนือกระดูกสันหลัง ฉันตัดตรงไปที่ผิว

สี่เหลี่ยมดังกล่าวเป็นรูปแบบที่สะดวกที่สุดในการหั่น ฉันหมายความว่ามันสะดวกที่จะนำพวกเขาด้วยตะเกียบและโยนพวกเขาในปากสำหรับหนึ่ง “am” แถบในแผนนี้มีการปฏิบัติน้อยกว่าแม้ว่าพวกเขามอง optically แน่นอนที่สวยงามมากขึ้น ฉันตัดสี่เหลี่ยมไม่จากปลาแซลมอนปลาเทราท์ แต่จากปลาแซลมอนที่ไม่มีชื่อ (ในยุโรปไม่มีรายละเอียดที่ดีเช่นปลาแซลมอนเช่นเดียวกับในรัสเซีย) ที่คุณเห็นสีของเขาแตกต่างจากปลาเทราท์ เสิร์ฟซาซิมิสามารถสร้างได้ไม่เพียง แต่ในเกมของใบแจ้งหนี้ แต่ยังเกี่ยวกับเกมของเฉดสี

สำหรับปลาทูน่า – ดีพยายามบิดชิ้นส่วนและพยายามที่จะคาดเดาโดยการวาดภาพภายนอกในสิ่งที่สถานที่มีสามารถเปิดออกตัดที่สวยงาม

หอยเชลล์ตัดผ่านเส้นใยสำหรับเครื่องซักผ้า 3-4 ชิ้น

ถ้ากุ้งถูกนำมาใช้ควรล้างออกจากเปลือกแล้วตัดกลับ หากมีด้ายสีดำเช่นนี้ควรถอดออก หลังจากนั้นให้ล้างกุ้งอย่างละเอียด

ซาซิมิเสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิและขิงดอง ตกแต่งทั้งหมดจากสาหร่ายทะเลและขูดหัวไชเท้ายินดีต้อนรับ

ยังต้องการซอสถั่วเหลืองและชาเขียวเป็นที่น่าพอใจ พวกเขาเพียงแค่ไม่ได้ไปในจานหลัก แต่ในจานที่แยกต่างหากและถ้วย ชาเขียวทำหน้าที่ญี่ปุ่นเพื่อให้สดชื่นปากและปรับปรุงการรับรู้รสชาติระหว่างปลาชนิดต่างๆ

ฉันหวังว่าคุณจะชอบซาซิมิ!