Marcipanas

Virimo procesas

Marcipanas mane ypač akivaizdžiai suprato: pastaraisiais metais pasaulis pasikeitė! Deja, šie pokyčiai ne visada yra geresni.

Viena vertus, man labai malonu išplėsti parduotuvių parduotuvių asortimentą – dabar susipažinau su kai kuriais dalykais, apie kuriuos anksčiau negalėjau net svajoti. Kita vertus, aš matau pažįstamų lašų kokybę.

Ar žinai, kas yra marcipanas? Marcipano receptas yra elementarenas – plastikinė masė, pagaminta iš migdolų ir cukraus. Tiesą sakant, jame nieko nėra ir neturėtų būti (gerai, išskyrus bet kokias egzotiškas siaurakalbes veisles, tokias kaip pistaciją ir oranžinę marcipaną, tačiau tai visiškai kita istorija).

Marzipanas kilęs iš arabų šalių ir platinamas daugiausia aplink Viduržemio jūrą. Apsvarstykite, ar visur, kur auga migdolai, gaminamas šis delikatesas. Taigi, iki šiol standartinis Europos marcipano santykis buvo 50×50 derinys: pusė marcipano – pusė cukraus. Elito Liubeko marcipanų buvo pasiekta net šimtą procentų dalį migdolų, kaip Niederegger kompanija išdidžiai paskelbė, kad visame pasaulyje. Šis įrašas tęsėsi lygiai vienerius metus. Ne todėl, kad jis buvo sumuštas – gerai, kaip jūs galite padaryti daugiau nei 100%? Deja gerbėjai marcipanų gamintojas atsisakė šį produktą ir visi rimtai sumažino migdolų dalį savo produktų – dabar jis yra tik 58%.

Taigi, atsiprašau, draugai, bet man atrodo, kad to nepakanka! Ypač su tomis nehily kainomis, kurias įmonė prašo savo produktus. Ir likusi bėda yra dar blogesnė – žiūrėjau šiais metais, ir dauguma cukraus gamintojų jau daug daugiau nei migdolai, o ne penkiasdešimt penkiasdešimt. Na, taip, aš suprantu, kad migdolai pakilo – bet ne tiek daug jis pakilo, todėl, kad aš staiga pajuto, kad pigiau cukrus yra vertas pakaitalas jam, nepaisant to, kad konditerijos marcipaną kaina taip pat pakilo!

Taigi, nėra nieko daryti, kad marzipanas būtų namuose. Pinigai bus pigesni už panašų produktą Nideregger ir pigesni nei žaliavos iš žaliavų tiekėjų konditeriams, turintiems didelę cukraus dalį. Žinoma, iki šimto procentų negaliu atsilaikyti – technologiškai labai sunku. Bet geros kokybės marcipanas yra gana realus. Aš nesiruošiu įrašams, aš tiksliai netgi neskaitysiu susidomėjimo, bet mano namų marcipanas tikrai turės daugiau mandlių nei cukrus. Ir aš turiu ne tik migdolus, bet ir tokius migdolus, kurie įdėti į tikrąjį elitinį marcipaną. Būtent – išskyrus įprastą, turėtų būti ir karčiųjų. Aš neatskleisiu, kur gaunu informaciją iš komercinių paslapčių lygio, bet jie yra iš patikimų rankų.

Karčios migdolai yra atsakingas už ypatingą pasigardžiuoti brangaus marcipano skonio jausti, kad tai yra ne tik kai kurie konditerijos brangioji pasta ir kilnus produkto Rūšiuoti, kuris gali būti valgomas (ir sumokėti už jį padoraus pinigus). Jo kiekis nuo bendro migdolų svorio turėtų būti nuo 1 iki 10%. Galite pakeisti kartaus migdolą su abrikosų kaulais. Vienintelis įkandimas – miltai iš jo turės daryti patys. Iš tikrųjų tai yra jos parengimas, tai bus labiausiai varginantis veiksmas ruošiant namų marcipaną. Dabar, jei kas nors turi sumalinti visus migdolus miltais, padaryti marcipaną – taip, tai bus darbo feat! Ir iš gatavo miltų – apskritai smulkmeniškas dalykas. Pagrindinis dalykas yra nugalėti savo tingumą. Na, man. Kadangi anksčiau šį produktą galima lengvai įsigyti parduotuvėje.

Virinama vandeniu, 10 minučių supilkite kartaus migdolų.

Nutekite karštą vandenį, atsargiai nuplaukite kartaus migdolus šaltyje. Mes sujungiame šalto.

Dar kartą užpilkite verdančiu vandeniu 10 minučių.

Mes sujungiame verdantį vandenį – po to nukleolės lengvai išsiveržs iš neapdorotos odos.

Išgryninti migdolai džiovinami iš perteklinio skysčio.

Tada jis turi būti džiovinamas. Arba aušinimo orkaitėje arba orkaitėje, esant 100 ° C, kažkur 1 valandą arba kelias valandas baterijoje. Aš naudoju paskutinę parinktį.

Kitas žingsnis yra švelninti kartaus migdolą į miltus. Mololku apima tik trumpą seriją – jei sumalkite ilgą laiką be pertraukos, galite perkaisti visa tai, o ne gauti miltus ir migdolų pasta (ir proceso pertrauka prietaisą).

Atsijoti migdolų miltus, dideli gabaliukai dar kartą malami.

Beje, iš 30 gramų žaliavinio migdolų pasirodo kažkur apie 24 gramus miltų.

Kukurūzų migdolai (miltai) sumaišomi su likusiais miltais ir šildomi visi šie dalykai ant krosnies prieš šildant.

Ar matėte receptus, kuriuose jums nereikia laikyti migdolų termiškai apdoroti? Aš taip pat juos pamačiau. Bet manau, kad karštas procesas yra teisingesnis. Man atrodo, kad tai leidžia geriau atskleisti jūsų skonį. Be to, tai yra technologinis poreikis.

Kitoje keptuvėje praskieskite cukrų vandeniu ir visiškai ištirpinkite vidutinėje karštyje. Beje, mes laikome šiek tiek verdančio vandens, taip pat gali tekti.

Kai cukraus sirupas ateina į Varėna ir pradeda tirštėti, palaipsniui supilkite į jį intensyviai maišant karšto migdolų miltų (tai, ką mes šildomas tai – taip, kad jis lėtai vėsta cukraus). Jei gatavas mišinys nėra panaši į plastikinę masę, į jį įpylkite keletą verdančio vandens ir maišykite, maišykite, kaip hominy! Kaip rezultatas, jūs turėtumėte gauti kažkokį glaistą. Jis turi būti sumaltas ir sumaišytas su mentele, laikant keptuvę mažai karštyje, kol ji sujungiama į vieną masę, gerai atskirtą nuo sienų. Vienintelis laikas – turiu keptuvę su nelipniu dangčiu, nes masė elgsis į įprastą patiekalą – aš nežinau.

Ir čia tai, kad jis taptų vienalytesnis ir plastinis, mes persekiojamės per mėsmalę. Na, arba galite sumaišyti su minkymo. Trumpai tariant, ši masė turėtų būti sutankinta ir trinamas. Manau, visiems čia yra akivaizdu, kad mes turime tikrą marcipaną. Aš kartoju, išskyrus miltų kepimo iš karstų migdolų procesą – nieko archisloido!

Iš karto po to mes įmerkame marcipaną maisto plėvele. Mes laikome kambario temperatūroje be oro sąlygų.

Čia yra mūsų gražus vyras. Dėl skonio – su konditerijos gaminiais, žinoma, ne palyginkite – mūsų kažkas su cianido rūgštimi iš karčiųjų migdolų! Jis nekelia visų rūšių sausainių – tik saldumynuose, pyragaičiuose ir marcipanų duonoje. Kadangi gaila – per gerai.

Esant kambario temperatūrai marcipanas yra šiek tiek trapus ir nesulenktas, o yra pertraukos. Tačiau, jei atsiminsite savo rankose, jis vėl taps lygus ir plastikinis.