Szary chleb

Proces gotowania

Co może być smaczniejsze od świeżo upieczonego i przyprawionego, z chrupiącą skórką, domowym chlebem … Dla tych, którzy lubią domowy chleb, proponuję prosty przepis na gotowanie szarego pieca w piekarniku.

Szary chleb w kolorze i smaku nie wygląda jak czarny i pszeniczny. W skład szarego pieczywa wchodzi mieszanka mąki żytniej i pszennej. W pszenicy mąka zawiera gluten, niezbędny do chleba, a którego nie ma w mące żytniej. Kolor chleba zależy od ilości mąki w cieście. Jeśli więcej pszenicy, miękisz będzie lżejszy, a jeśli będzie żyto, kolor będzie znacznie ciemniejszy.

Porównaj chleb do smaku: pszenica – bardziej słodka, żyta – kwaśna i szara – neutralna, bez wyraźnych odcieni.

Przygotuj niezbędne produkty do przygotowania szarego pieczywa. Z określonej ilości produktów otrzymasz mały bochenek o wadze około 600 g.

W małej misce zalej 50 ml ciepłej wody, zalej cukrem i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj drożdże, zamieszaj.

W innej misce rozprowadź miód, sól i miękki olej, zalej pozostałą (200 ml) ciepłą wodę, wymieszaj.

W odpowiedniej misce wymieszaj mąkę pierwszego gatunku (150 g), mąkę żytnią (60 g) i słód.

Wlewamy otrzymaną mieszaninę miodu i oleju do mąki, mieszamy.

Zdobądź lepką masę. Zamykamy obie miski ręcznikiem i odkładamy je w ciepłe miejsce na pół godziny.

Po pół godziny łączymy zawartość dwóch misek, stopniowo wlewamy pozostałą mąkę: 1-szą i żyto. Zagnieść ciasto. W procesie wyrabiania ciasta można wlać trochę więcej mąki lub ewentualnie dodać wodę. Ciasto powinno być dobrze zagniecione. Gotowe ciasto – gęste, ale miękkie i prawie nie przywiera do dłoni.

Z ciasta uformuj kulkę, połóż na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Od góry ostrym nożem zrobimy kilka kawałków, a my włożymy mąkę. Pokrywamy się ręcznikiem i my się przez półtorej godziny w ciepłym miejscu.

W ten sposób chleb rósł o półtorej godziny.

Piec chleb w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez pierwsze 10 minut za pomocą pary (na dnie piekarnika wkładamy pojemnik z gorącą wodą). Po 10 minutach wyjmujemy pojemnik z wodą. Zmniejsz temperaturę do 180 °. Kontynuuj pieczenie chleba przez 30-40 minut (ostrość na piekarniku). Gotowy chleb można łatwo określić, dotykając skorupy – dźwięk musi być głuchy. Skórka chleba musi być twarda, rumiana i chrupiąca.

Wyjmujemy chleb z piekarnika, owijamy go ręcznikiem i pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Szary chleb pieczony w piecu okazuje się pyszny, pachnący i użyteczny. Smak Bon!