Бечки голаж

Процес кувања

Када људи говоре о аустријској кухињи, винска кухиња се обично издваја као посебна линија. Ово је прилично једноставно објашњење: Беч је био главни град велике аустро-угарске царства са врло хетерогеним националним саставом. На кухињу главног града утицала је кухиња свих провинција. Због тога се не поклапа са кухињом савремене Аустрије, ни са кухињама тих земаља које су формиране након распада Аустро-Угарске. Чини се, па, ко су тамо у главном граду, спречено је да кува нормалан гулаш на мађарском? Дакле, не, переинацхили све на свој начин, а такође зову гулаш! Покушајте сада да нађете карактеристике сличности …

Како кувати бечку голаж од говедине? Најважнија ствар је да узмете једнаку количину говедине и лука. Плус бечки голаж у поређењу са класичним – говедином може се лакше узети – јефтини, строжији резови. Никаквих других основних састојака у другачијем односу не може се узети. Али све остало није важно! За печење у веома кондовом опцији треба ићи животињска маст, али сада је све дозвољено, све до биљног уља. Зачини – парадајз, паприка, црни бибер, кум, мушкатни орах – све ово заједно, или одвојено, или ништа осим соли. Течна – чак и вода, барутина, барем вино (иако бела, чак и црвена).

Чебулице се чисте и сјечу, као што сви воле.

Пражите лук у великој количини масти на високој врућини све до браон. Мијењати га сваких пар минута. Ова операција трајао је 15 минута.

Док је пржени лук, исеците говедину на мање коцке него за шишавицу. Оријент негде са стране од 3 цм.

Кад се лук загура, бацимо говедину и пржимо заједно, на високој врућини, мешајући једном или два пута на свака 3 минута, све док је говедина лагано укопана. Такође траје 10-15 минута.

На крају пржења говедине поставили смо прилично велику количину воде да се завари. Боље је са резервом – месо треба потпуно покрити.

Када је месо уловљено, додајте парадајз и паприку и добро се мешајте, тако да се распоређују што је равномјерније могуће.

Залијемо топлу воду тако да је месо потпуно покривено и гурање 4 (четири) сата на врло ниској врућини. Могуће је да се током овог времена помера неколико пута, али нема потребе за овим, уопште не.

Готови бечки голаж може да има боју од тамне беиге до чоколаде смеђе (користећи црвена вина са високим садржајем танина уместо воде). Месо за 4 сата, да са одређеном количином лука, сложићете се, било кога расте. Изгледа да је мекша.

Бон аппетит!