Goulash vienense

Processo de cozimento

Quando as pessoas falam sobre a cozinha austríaca, a culinária vienense é geralmente apontada como uma linha separada. Esta é uma explicação bastante simples: Viena era a capital de um enorme império austro-húngaro com uma composição nacional muito heterogênea. E a culinária da capital foi influenciada pela culinária de todas as províncias. Portanto, não coincide com a culinária da Áustria moderna, nem com a culinária dos países que foram formados após a dissolução da Áustria-Hungria. Parece, bem, quem eles estão lá na capital, impedido de cozinhar um goulash normal em húngaro? Então, não, pereinachili tudo à sua maneira e também chamado de goulash! Tente encontrar agora os recursos de similaridade …

Como cozinhar goulash vienense de carne? O mais importante é pegar uma quantidade igual de carne e cebola. Além de goulash vienense em comparação com o clássico – carne pode ser mais fácil – cortes mais baratos e mais baratos. Nenhum outro ingrediente básico em uma proporção diferente não pode ser tomado. Mas tudo mais não é importante! Para assar em muito muito kondovom opção deve ir gordura animal, mas agora tudo é permitido, até o óleo vegetal. Temperos – pasta de tomate, páprica, pimenta preta, cominho, noz-moscada – tudo isso junto, ou separadamente, ou nada além de sal. Líquido – até mesmo água, pelo menos caldo, pelo menos vinho (embora branco, até vermelho).

Cebolas são limpas e cortadas, como qualquer um gosta.

Frite as cebolas em uma grande quantidade de gordura em fogo alto até dourar. Deve ser misturado a cada dois minutos. Essa operação levou 15 minutos.

Enquanto a cebola estiver frita, corte a carne em cubos menores do que no kebab. Oriente em algum lugar ao lado de 3 cm.

Quando a cebola estiver dourada, jogamos a carne e fritamos juntos, em fogo alto, mexendo uma vez ou duas vezes a cada 3 minutos, até que a carne fique levemente gordurosa. Também demora 10 a 15 minutos.

No final da fritura, colocamos uma quantidade bastante grande de água para ferver. Ferva melhor com uma reserva – a carne deve ser coberta completamente.

Quando a carne pegar, adicione o extrato de tomate e a páprica e misture bem, de forma que eles sejam distribuídos da maneira mais uniforme possível.

Nós despejamos água quente para que a carne fique completamente coberta e cozinhe por 4 (quatro) horas em fogo muito baixo. É possível durante este tempo para mexer um par de vezes, mas não há necessidade para isso, em geral, não.

O goulash vienense pronto pode ter uma cor de bege escuro a castanho chocolate (usando vinhos tintos com alto teor de tanino em vez de água). Carne por 4 horas, sim com uma certa quantidade de cebola, você vai concordar, qualquer um cresce. Acontece que é o mais suave.

Bon appetit!