Kek için çilek kompostosu (coolies)

Pişirme süreci

Bugün kendim için çok uygun bir parça açıldı: kek için çilek kompostosu (coolies)! Bu, genel olarak nedir? Bu kabaca söylemek gerekirse, bir parça donmuş jöle. Eğer jöle sadece şekerli çilek püresinden oluşuyorsa, o zaman havalı olacaktır. Eğer jöle homojen değilse, meyve parçalarıyla (ideal olarak – kendi suyundan şurup içinde pişirilir), komposto olarak adlandırmak gelenekseldir. Bir pasta için komposto ve coolie, pastadan ayrı olarak pişirilmeleri için sıradan bir jöleli pasta yapma işlemindeki kullanımdan farklıdır, önceden boşlukları vardır. Bisküvi kekleri gibi. Sadece bu – mısır dut. Prefabrike keklerin kekleri arasında mousse kekinin veya ara tabakanın içinde tabakalar olabilirler.

Malzemelerin sayısı hakkında konuşmaya başlamadan önce, kompostanın (coolies) yapılacağı forma karar vermeniz gerekir. Bu şekil kabaca kekin çapına veya mousse kekin şekline uymalıdır. Komposto yapmak için ideal formlar (coolies) silikondur. Silikon uygun değilse, diğer kalıp tiplerinin alt kısmı polietilen ile kaplıdır.

İkinci soru komposto (coolies) tabakasının kalınlığıdır. Benim düşünceme göre, bunu önceden belirlemenin en kolay yolu, bir ölçüm kabından sıradan su biçiminde dökme. Örneğin, bu formda benim için gereken minimum kalınlığın en az 300 ml sıvı gerektirdiği ve izin verilen maksimum miktarın 400 civarında olduğu sonucuna vardım.

Ve şimdi, komposto ve coolies için ne kadar çilek ihtiyacımız olduğunu öğrendiğimizde, meyveleri, şekerleri ve jelatinleri (veya diğer jelleştirici maddeleri) ne kadar alacağımız hakkında konuşabiliriz. Şartlı olarak çileklerin gramlarının mililitre eşit olduğunu düşünelim, o-kay? Ortalama 300 ml artı 400 ml ye ihtiyacım var. 100 gram çilek, komposta küçük parçalar halinde kesebilirim. Toplam 800 g çilek lazım. Ama bu kuyruksuz ve şımarık yerler olmadan. Yani, kuyrukları ile ve demonte değil, 900-1000 gram gerekir. Mantık açık mı?

Her 100 gram çeşit çeşit çilek – 1 çorba kaşığı. toz şeker.

Jelatin miktarı (veya pektin veya agar), çilek püresinin hacmine göre belirlenir, ancak jelleştirici madde, paketteki önerilerden daha fazla olmalıdır (daha yoğun bir jele ihtiyaç duyarız). yani 800 gram mililitre çilek için 1 litre sıvı için hesaplanan 1 jöle ambalajı almak mantıklıdır. Bence bu mantık da burada anlaşılabilir mi? Kırmızı jelatinim olması gerçeği – bu arzu edilir ama gerekli değil, şeffaf bir tane alabilirsin. Çilek soluğum vardı, ona renk katmaya karar verdim. Eh, ve hala jelatin emmek için biraz suya ihtiyacım var.

Çilek benim, kuyrukları çıkar ve şımarık.

Jelatini 5 dakika boyunca soğuk suda bekletin (iyi ya da pakette yazan birinden).

Komposto için 100 gram çileği bir kenara koyup eziyoruz.

Çileğin geri kalanı şekerle ovulur.

Meyve püresinin yarısını dökün, bir kenara koyun.

Düşük bir sıcaklıkta jelatini minimum sıvı miktarında (içine batırılmış olan) eritin.

Çilek püresinin yarısını ekleyin ve jelatin ile birlikte kaynatın. Evet, jelatin ile – kaynatın. Bir dakika kadar karıştırın, karıştırın. Ateşten çıkarız.

Isıl işlem görmemiş olan çilek püresinin ikinci yarısını ekleyin. Yoğurun.

Yine, bunun yarısını aldık. Bu bizde cooliler olacak. Hala oda sıcaklığında tutulur.

Komposto ne olacak, ince doğranmış çilek ekleyin, karıştırın.

Bütün bunları bir kalıba dökün (silikon kalıp o anda sert bir tabanda olmalıdır) ve donana kadar dondurucuya koyun. Evet, jöle – dondurucuda ve buza dönmesini bekle.

İlk yıkayıcı hazır olduğunda, kalıptan çıkarın. Gördüğünüz gibi, kolayca çıkıyor. Çünkü zor.

Bir pastayı toplarken kullanım anına kadar, bu iş parçasını dondurucuda saklarız.

Aynı prosedürü, şu ana kadar oda sıcaklığımızda duran coolie ile tekrarlıyoruz. Yani, eğer iki formunuz yoksa ve bu formları bir kerede götürebileceğiniz bir dondurucu yoksa, o zaman bunu sırayla yaparız, ama aynı şeyi kompostoyla ve coolilerle yaparız.

Tekrar tekrar ediyorum: pasta hazırlamak için hazırlandığınız andan itibaren, komposto ve dondurmalar donmuş halde olmalıdır. Soğuk iken – onlar sağlam ve kek üzerinde taşımak çok kolay. Çözülmeye başladıklarında – bu aşırı stabiliteyi yitirdikleri sıradan jöleye dönüşeceklerdir.

Yani, çilek kompostosu ve pasta için coolies hazır. Ve kek kompostosu ve kompostosu nasıl kullanacağımı, çilek ile bir bisküvi kek için reçete gösterecektir. Evet, onları kullanmak için basit bir yoldur – basitçe onları diğer katmanlar arasında sürün ve ihtiyacınız olan kalınlıktaki düzgün bir katmanı elde edin, ölçülüp hizalanması gerekmez! İşte bunlar, en üstte – coolies, alt olan – komposto, biraz daha kalın, çünkü içinde – aynı zamanda çilek doğranmış.