Kokt lam

Kokeprosess

Har du noen gang prøvd kokt lam? Ikke stuvet, ikke stuvet, ikke skiver i suppa, men som en selvstendig tallerken? Jeg vet nesten ikke slike oppskrifter. Og hvorfor det skjedde så – jeg har heller ingen anelse. Et fantastisk kjøtt er oppnådd, forresten! Det er viktig å velge saus riktig. Hustruen til vår landsbyherde har delt med meg denne veldig enkle oppskriften, som krever eieren av den aller minste innsatsen.

Vi tar bakbenet av et lam eller en ram. Veldig godt egnet til å koke nedre delen i fellesområdet som er bøyd tilbake, og ikke fremover, dvs. ikke et kne, men under. Det er fortsatt kjøtt er dumt – på dette stedet er det mange muskler, de sitter hver i sitt skall. Dyrt høyverdig kjøtt er høyere. Her – også et lite fettstykke, bare dårligere kvalitet. Hvis du har et fremre ben (uten skulderblad), kan du ta det også. Men masse papirmasse bør også være, ikke bare bein!

I tillegg til kjøtt trenger du sorte pepperkorn, salt og vann. For en halv liter vann – 1 ert med svart pepper, for 1 liter vann – en teskje melkokristallicheskoy salt. Men sausen for kokt fårekjøtt er spesielt godt kald, fra fettfattig rømme eller til og med fra yoghurt – om bare det var noe flytende og surt. Krydderier – friske urter, salt, kanskje hvitløk eller en liten mengde pepper, men først prøv dem uten å vurdere smak av kjøtt. Ingenting for sterkt og rustningspiercing akutt – lammet kokt på denne måten er veldig delikat, delikat smak, det er lett å score.

Lammet er plassert i en panne og helles med vann for å dekke kjøttet helt. Vi måler vannet, hvor mye det ble strømmet inn, dette er nødvendig for beregning av pepper og salt. Hvis beinene ikke passer inn i panneklippet og “put”, må du slå dem under kokingen. Legg til pepperen, basert på mengden vann (en ert – en halv liter). Vi bringer vannet til koking, fjern skummet og lag kjøttet på lav varme i en og en halv time. Dosalivayem og lag i 10-20 minutter. Bare? Det er vanskeligere å si det.

For å forberede sausen, smør surkrem med friske urter og salt i en blender. Bare? Generelt elementær!

Klar kjøtt er fanget fra pannen og kuttet i porsjoner. Det kan brukes både varmt og kaldt. Varmt kutt tykt, kaldt (etter en halv time etter utvinning fra pannen) virkelig kuttet og veldig tynn.

Ikke glem sausen. Mulige side retter – kokte poteter, kokt blomkål, svart brød. Enkel bondemat, kort sagt. Som du ser, er oppskriften utilitaristisk og hverdag, ikke festlig. Ikke, hva slags kjøtt er billigere for en gjeters familie?