Polnjeni svinjski želodec

Postopek kuhanja

Svinjski želodec je mišičast organ v obliki vrečke, ki ga lahko polnimo z različnimi izdelki in ustvarja nepozabno okusne jedi. V različnih državah se ljudje na svoj način pripravijo in drugače imenujejo napolnjeni želodec, na primer v Rusiji – to je Brawn ali saltison, v Ukrajini – kendyukh, v Belorusiji – Batman. Kot polnjenje in meso ter stranski proizvodi, različne kaše, gobe, zelenjava …

Predlagam pripravo napolnjenega svinjskega želodca z uporabo svinjske glave, čebule, česna, korenja, lovorjev, soli in začimb.

Pripravite potrebne sestavine.

Pri pripravi polnjenega želodca je najtežja prva stopnja rezanje glave prašiča. Tukaj potrebujete sekirico, saj bo glava morala biti razrezana na 6 delov. Toda pred tem boste morali temeljito sprati, očistiti kožo in odstraniti ostanke strniščice. Po rezanju, odrezati in temeljito umiti ušesa, izrezati notranjost ustnice. Odstranite oči, saj bodo med kuhanjem začeli oddajati grenkobe.

Vse meso, skupaj s slanino in kostmi, jezikom in ušesi, je treba zložiti v veliko ponev. Z vodo prelijte na vrh in jo zavrite. Potem izpraznite to vodo in s čisto, hladno vodo spet prelijete na vrh.

Olupljeno čebulo, sesekljano olupljeno korenje, listje lovorja dajte v ponev.

Še naprej kuhajte na zmerni toploti 4-5 ur.

Ko poteče čas, skrbno vzemite vse vsebine iz ponve (brez čebule in korenja!) In kul.

Nato razrežite na koščke in meso ter slanino in ušesa skupaj s hrustančem in jezikom (očistite ga pred rezanjem).

Olupljeni česen sesekljamo s stiskalnico in ga damo v skledo. Prav tako prelijemo sol in začimbe po okusu. Premešajte temeljito.

Preden začnete nadevati želodec, ga je treba skrbno pripraviti: najprej izpirati, večkrat zamenjati vodo. Nato zaspite s koruznimi drobtinami in masažnimi gibi, pritisnete navzdol in se zmešate. To bo pomagalo znebiti tako želodčne sluzi kot posebnega vonja. V koruznih drobtinah ga lahko pustite nekaj ur in ga nato izperite.

Zavrtite želodec in začnite ga nadevati. Odložite vso pripravljeno polnilo, jo enakomerno porazdelite. Ne bi smeli biti polnjeni, sicer se bo med kuhanjem porušil.

Sesajte nit z navojem. Igla naj naredi 5-10 točk na vsaki strani, tako da se sprosti dodatni zrak.

Brot, ki je kuhal meso, ga pustite vreti in ga vstavite v napolnjen želodec. Kuhajte 1 uro po nizki toploti.

Nato ga previdno odstranite iz posode in pečemo 20 minut pri temperaturi 180 stopinj. Pred pečenjem je potrebno še enkrat narediti iglo s šalami na celotni površini lupine.

Previdno odstranite iz vetrobranskega stekla.

Takoj namestite stvari na polnjeni želodec in pustite v tem položaju 6-8 ur.

In zaželeno je, da je stal na hladnem – v hladilniku ali kleti.

Po tem lahko rez in služi na mizi.

Predjedi, srce, mesnate, s hrustljavo impregnacijo, pečenka in jedilna lupina, polnjena s svinjskim želodcem, bodo všeč mnogim. Za dopolnitev slike služite mizi z gorčico, hrenom ali paradižnikovo omako.

Bon appetit. Kuhaj z ljubeznijo.