Molho para julienne

Processo de cozimento

Oh, esse chevalier! Quantas ambiguidades ele criou no mundo da culinária! Afinal, não era um prato que era originalmente chamado de jarro, mas uma maneira de cortar alimentos – palhas finas. Mas no espaço pós-soviético “julienne” é geralmente chamado de um prato de aves de capoeira, cogumelos, cozidos em molho branco “Beshamel”. A única coisa que une esses dois conceitos é a maneira de cortar ingredientes para uma juliana.

É claro que o papel não menos importante na juliana é tocado e o molho. O molho deve ser cremoso, macio na estrutura, delicioso em si mesmo. Este é o molho para julienne que vamos cozinhar.

Apesar do fato de que no julienne sentido convencional – este prato com frango ou cogumelos, ou com frango e cogumelos, há zhuleny e frutos do mar, e presunto, e vários vegetais. E molhos para estes julienes são preparados de forma diferente.

Molho para julien com frango e cogumelos é melhor cozido em creme e em creme não inferior a 20% de gordura. Prepare os produtos para o molho. Manteiga e creme devem estar à temperatura ambiente.

Coloque a frigideira no fogo, deixe aquecer e despeje a farinha na frigideira seca. Rapidamente nós interferimos com sua colher. Farinha deve secar um pouco e delicadamente podzolotitsya (não quack!). Nós mantemos a farinha em uma frigideira quente por apenas alguns minutos!

Agora adicione a manteiga amolecida à farinha.

Necessariamente acrescentamos uma noz-moscada.

Sal pode ser adicionado, você pode salgar o molho no final do cozimento, quando o molho já será pedaços de frango e cogumelos.

Colocamos a frigideira em fogo novamente e agora misture suavemente todos os ingredientes com uma espátula de madeira, isso é necessário para que não se formem grumos. É isso que devemos receber.

Agora é hora de derramar o creme. Despeje o creme no molho um pouco e misture bem com uma espátula para deixar o molho macio. Nós mantemos a frigideira em fogo depois de derramar no creme por literalmente 1 minuto, para que o creme se aqueça e o molho ferve. Constantemente interferir e imediatamente após o espessamento, remover o molho do fogo, caso contrário, pode queimar!

IMPORTANTE: é possível aquecer o creme separado (não ferver !!), e em seguida, despeje o molho quente, em seguida, deslocar com mistura de óleo-farinha não deve estar no fogo.

Essa é a consistência do molho. Quando você adiciona o frango frito e cogumelos em molho, ele vai ser um pouco mais fino, mas no processo de cozimento no forno julienne novamente torna-se mais espessa e mais rico sabor.

Molho para julien está pronto. Agora é uma pequena coisa para aplicar rapidamente o molho e cozinhar um prato delicioso para toda a família – um julien com frango e cogumelos!

Bon appetit!