Pão integral sem fermento no forno

Processo de cozimento

Desde recentemente, comecei a fazer pão com fermento. Em tal pão não há absolutamente nenhum fermento! Sem gotículas, sem pitadas, sem grânulos de levedura! 🙂

Hoje vamos assar pão com farinha integral sem fermento – no fermento de centeio. É magra: não tem manteiga, ovos, então você pode assar esse pão em jejum.

O pão é obtido grande (960 g), muito saboroso. A única desvantagem é que leva muito tempo para assar pão.

Quem não sabe como fazer um fermento, você aqui – Rye para o pão.

Para a preparação de pão integral sem fermento no forno, preparamos os produtos de acordo com a lista.

Normalmente eu começo a cozinhar pão sem fermento da farinha integral da noite.

Às 13-14 horas, alimento o fermento (por exemplo: 20 g de massa fermentada, 20 g de água e 20 g de farinha de centeio). Eu deixo por 8 horas à temperatura ambiente. Tal fermento é chamado de “refrescado”.

Às 22 horas o fermento está ativo, é possível preparar espato.

O que significa “fermento é ativo”? Isso significa que ela deve viver! Como ela vive – pode ser vista na foto. Tem muitas bolhas, a superfície está solta, aumentou seu volume 2-3 vezes do tamanho original. Este é um fermento ativo.

Fazemos uma colher para pão sem fermento com farinha de trigo integral.

Tome a quantidade necessária de fermento de centeio ativo, misture com água e farinha integral. Misture bem. Cubra o frasco com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 12-16 horas.

Por que tal discrepância no tempo? Então é porque a temperatura na sala é diferente para todos. Você entende: quanto mais quente, mais rápido a larva voltará à vida.

Se o espeto foi colocado às 10 da noite, então às 10-13 horas estará pronto.

Aqui está uma foto da manhã que você deve ver. Opara aumentou de tamanho e está pronto para trabalhar.

Vamos começar o teste.

Coloque a colher inteira na tigela, adicione a água.

Então – dois tipos de farinha e sal.

Misture a massa por 10 minutos em um misturador estacionário ou 15 minutos com as mãos. A massa se tornará bastante pegajosa, suave, mas ao mesmo tempo deve manter a forma bem.

As farinhas podem precisar de mais ou menos que o valor especificado.

Espalhamos a massa em uma tigela, untada com óleo, cobrimos com um filme e deixamos em um lugar quente por 2-3 horas.

Durante esse tempo, a massa não aumentará muito em tamanho.

Nós enganamos ele. Nós o colocamos no cesto de lixo. Sem cesto – colocado em qualquer forma para assar, oleado. Nesta forma, então você vai assar.

Cobrimos com um filme e novamente deixamos em um lugar quente durante 1.5-2 horas.

É assim que a massa cresce depois do tempo especificado.

Nós espalhamos isto em uma assadeira coberta com pergaminho, nós fazemos incisões com uma lâmina ou uma faca afiada.

Quando eu espalhei a massa das cestas de massa, ficou um pouco preso na borda e acabou por ser um círculo tão desigual. Claro, isso não afetou o sabor.

Asse pão integral sem fermento no forno, aquecido a 220-230 graus, 40-45 minutos. Os primeiros 10 minutos – com o vapor. Ie. Na parte inferior do forno, você deve colocar uma tigela de água fervente ou jogar alguns cubos de gelo. Após 10 minutos, uma tigela de água fervente é removida (os cubos de gelo evaporam nesse momento).

Aqui tal pão resulta.

Completamente esfriar na grelha.

É aconselhável deixá-lo deitar por pelo menos cinco horas.

Mas desta forma, o pão sem fermento da farinha de grão integral parece cortado em 5 horas após ser retirado do forno.

Pão saboroso e útil para você!