Zmeura confit

Procesul de gătit

Zmeura confit este una dintre substanțele tradiționale utilizate de cofetari ca un strat în prăjituri cu fructe de padure. Care este diferența dintre un confit și un compot sau există un coolie? Confus – mai sărat (amintiți-vă confiturile).

Zmeura confit se poate face atât cu gelatină, cât și cu agar-agar. Dar, deoarece este încă necesară expunerea confidențialității la tratamentul termic pe termen lung, și agarul – și eu, folosesc acest fixator pentru a face confit. Un avantaj suplimentar al unui configurat purpuriu pentru un tort de agar-agar este faptul că nu transpiră atunci când vine în contact cu o substanță caldă, așa cum o face martorul gelatos. Voi turna un tort cu o ganache de ciocolată confit de zmeură, așa că mă potrivesc confitului pe agar. Un alt plus – nu trebuie mai întâi înghețat, apoi dezghețat; imediat se dovedește a fi mai stabilă decât gelatina, va fi gata să lucreze mai repede și mai puțin capricios. De exemplu, dacă aveți nevoie de un strat de la conf la ruletă (de exemplu, în cazul în care există răsucire), confortabilul purpuriu pe agar va fi mai convenabil decât confitul gelatinei.

Singura grăsime minus – nu toți oamenii ca consistența de deserturi pe agar. Pe de altă parte, gelatina vegană din considerente de bază nu mănâncă. În general, cred că lumea este mare, iar în ea toată lumea poate alege ceea ce îi place și să renunțe la ceea ce nu îi convine.

Dacă preferați deserturi din zmeură fără semințe, acestea sunt convenabile pentru a face din zmeura înghețată adânc. Ar trebui să fie dezghețată pe scenă, să zicem, “aldente” – adică atunci când boabele sunt aproape dezghețate, dar nu au devenit încă moi și nu au curge. În acest moment, zmeura este foarte confortabilă pentru a elimina gropile. Fac asta prin aceeași sită de metal pe care o vedeți aici, un pisat de lemn. Există, de asemenea, site-uri speciale de curățare și colander.

Din 400 de grame de zmeură înghețată, am obținut 240 g de piure de zmeură. Dacă nu vei șterge zmeura, atunci să pregătești confitul trebuie încă să fie piure. Sau un pistil de lemn, fie un mixer, fie un procesor de bucătărie.

Agar-agar este luat în greutate de zmeură în conformitate cu manualul de pe ambalaj. La 240 g, am lăsat o linguriță cu un diapozitiv solid. Zahar iau 1 lingura. pe 50 g de zmeură. Se amestecă până se gătește și se verifică dacă vă place gustul. Rețineți că, în formă finită după gelificare și răcire, intensitatea gustului va scădea. Și în formă fierbinte după gătit, dimpotrivă, va fi mai mare. Gatiti confitul conform manualului de pe ambalajul agar-agar – la foc mic, timp de 5 minute de la momentul fierberii cu agitare continua.

Ei bine, asta este, ca “continuu” … Eu încă mai am timp să fac o altă căptușeală pentru fund și pereți, astfel încât configurația să poată fi apoi separată convenabil de formă. Puteți tăia această căptușeală din hârtie de patiserie, puteți – de la pachete de alimente, ceea ce indică faptul că acestea nu sunt doar pentru alimente reci. Am văzut opțiunile când foloseam foldere de birou – plasticul este mai greu, deci este mai convenabil să lucrezi cu el. Din utilizarea de plastic nealimentar în gătit, aș vrea să avertizez pe toți cei care acordă o atenție deosebită unui astfel de lucru ca sănătatea lor. Plasticul este fabricat din diferite materii prime. Astfel, pentru materiile prime pentru producția de jucării din plastic alimentar și pentru jucării pentru copii, există cerințe sanitare mult mai stricte decât pentru plastic pentru foldere, este logic? Dosarele pot conține astfel de substanțe ca agenți cancerigeni, nitrați și pesticide în comparație cu acestea – un balsam medicinal.

Vărsăm confitul confedificat în matriță și îl lăsăm complet înghețat. Conul de pe agar se va solidifica și la temperatura rece a încăperii, dar poate fi plasat în frigider.

La sfârșitul solidificării era chiar evident că confitul sa separat de pereții mucegaiului, un spațiu de aproximativ un milimetru s-a format între ele și filmul … După cum ne învață fizica, volumul corpului scade odată cu răcirea. Totul, Confix este gata pentru utilizare ulterioară, filmul fiind detașat cu ușurință de suprafața sa. Dacă stratul de confit este mic și gros în zonă, atunci poate fi transportat și mâinile, iar dacă este mare și subțire, este mai bine bazat.

Ei bine, și aici este confitul de zmeură pentru o prăjitură într-un tort sub un strat de ganache de ciocolată, care se topea într-un confit fierbinte. După cum puteți vedea, nu există nicio lacună din topire, totul sta foarte strâns.

Mult noroc cu a face un confit crimson și tort!