Basturma z łosia

Proces gotowania

Basturma of elk to kolorowe, niezwykle słono-gorące danie, które każdy człowiek z pewnością będzie chciał spróbować, kupując kilka butelek piwa! Kolor krojonego gotowanego dania jest burgundowy – ciemniejszy niż basturma z wołowiny. W naszym regionie takie mięso nie zostało znalezione, więc musiałem poprosić przyjaciela, aby przywiózł go z dużego miasta, ponieważ został sprzedany schłodzony. Przy okazji, jeśli wewnątrz mięsa są filmy i żyły – nie usuwaj ich, cięcie basturmy okaże się eleganckie!

Przyprawy przedstawione w składnikach są podstawowe, więc możesz je dodać lub zmniejszyć w dowolnym momencie. Pamiętaj, że małe kawałki mięsa są solone szybciej, więc dla 0,5 kg łosia wystarcza 1,5 dnia solenia, a dla 1 kg – 2,5-3 dni.

Więc przygotowujemy wiązankę basturmy w domu …

Wybierz głęboki czołg. Wrzucić łosia do wody i wysuszyć. Na dnie pojemnika wlej 0,25 kg soli i poziom. Połóż na nim mięso i posyp resztą soli.

W ten sposób wygładź warstwę soli tak, aby pokrywała wierzch i boki łosia. Umieść pojemnik w lodówce na 1,5 dnia.

Codziennie przekręć mięso na drugą stronę i spuść płyn – wydziela około 50-60 ml.

Gdy czas trawienia dobiegnie końca, opłucz solony łoś w wodzie i wysusz serwetki. W tym momencie polecam spróbować kawałek mięsa do smaku, więc nie okazuje się on zbyt słony. Jeśli tak jest, zanurz łosia na 3 godziny w zimnej wodzie i ponownie wysusz.

Wszystkie przygotowane przyprawy, z wyjątkiem soli, zmielić w młynku do kawy.

Powstała przyprawa, kratka po wszystkich stronach basturmy, a nawet po bokach. Następnie przekłuć krawędzie mięsa drutem lub igłą grubą nicią, kulinarnym sznurkiem i powiesić w suchym, wentylowanym miejscu. Moja basturma była suszona na kapturze przez 2 dni, ale mam silną technikę dmuchania. Ogólnie rzecz biorąc, mięso można suszyć od 2 do 8 dni – smakować codziennie. Gdy ci się spodoba – zawiń basturmę w gazę i przechowuj ją w lodówce.

Okres trwałości basturmy wynosi do 2 miesięcy.

Przyjemny dla ciebie !!!