Kimchi z rzodkwi

Proces gotowania

Soczysta, pikantna, apetyczna koreańska przekąska kimchi to danie ukochane na całym świecie. Wcześniej rozmawiałem już o tym, jak przygotować uproszczoną wersję kimchi z ogórków, a dziś proponuję przygotować kolejną popularną i szybką wersję tej przekąski – kimchi z rzodkiewki.

Gotowane według tradycyjnej koreańskiej receptury, chrupiące, płonące i pachnące kimchi z rzodkiewki będą gotowe do podania na stół w ciągu godziny i będą smakowały wszyscy koneserzy ostrych, rozgrzewających przekąsek. Jeśli wolisz bardziej powściągliwe smaki i łagodną ostrość – spróbuj trochę dygresji od przepisu i zastąp paprykę ostrą papryką.

Aby się przygotować, będziesz potrzebował składników wymienionych na liście.

Obrać i pokroić daikon w kostki o wymiarach 1,5-2,5 centymetra.

Umieść kawałki w głębokim pojemniku, dodaj 2 łyżki. cukier, 1,5 łyżki. sól i dokładnie wymieszać.

Pozostawić daikon w temperaturze pokojowej na 30 minut. Następnie odcedzić cały sok, który został przydzielony i przechowywać go przez jakiś czas, część z nich będzie potrzebna do przygotowania marynaty.

Drobno posiekaj imbir i zieloną cebulę. Posiekać ząbki czosnku.

Dodaj do kawałków płatków daikon z czerwonej papryki i gotowanego imbiru, cebuli, czosnku. Wlać sos sojowy i 80 mililitrów soku z daikon. Zamiast sosu sojowego można użyć takiej samej ilości sosu rybnego.

Potrawy Ostrość można dostosować do własnych upodobań poprzez zwiększenie lub zmniejszenie ilości pieprzu. Najbardziej popularne proporcje przygotowanych naczyń wymagają dodawania 50 gramów zbóż papryki na kilogram daikon, co daje potrawie bardzo ostry smak. Biorąc pod uwagę w tym przepisie, ilość pieprzu (10 gramów na kilogram daikon) jest uważany za minimalny, ale smak niewprawnego osoby do naczyń może być jeszcze trochę gorąco. W celu utrzymania bogaty kolor i zmniejszania nasilenia żywności, czasami zastępuje się niewielką część papryka mielona chili.

Dokładnie wymieszaj przygotowane składniki, aż przyprawy zostaną równomiernie rozmieszczone, a kawałki daikon nie będą wyglądały soczysto. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli do swoich potrzeb.

Jeśli miksujesz składniki rękami – pamiętaj o założeniu plastikowych lub gumowych rękawiczek, aby chronić skórę dłoni przed poparzeniem pieprzem.

Naczynie może być podane bezpośrednio na stole lub umieszczone w lodówce w zamkniętym pojemniku (plastikowy pojemnik lub szklany słoik z pokrywką próżniową). Kimchi może być przechowywany w ten sposób przez kilka miesięcy. Podczas przechowywania kimchi jest stopniowo fermentowany i przybiera bardziej kwaśny smak. Uważa się, że najpełniejszy smak kimchi z rzodkiewki ujawnia się za dwa tygodnie.

W celu przyspieszenia procesu fermentacji, to jest możliwe w pierwszych 2-3 dni dopuszczenie kimchi w temperaturze pokojowej (w zamkniętym pojemniku), a gdy powierzchnia małych pęcherzyków mieszają i kwaśny smak – czystego pojemnika w lodówce do przechowywania.

Kimchi z rzodkwi jest gotowa.