Tarwe-roggebrood op mout

Kookproces

Vandaag kom ik weer bij je met een recept van brood – tarwe-rogge op mout. Dit is een van de meest favoriete recepten voor roggebrood. Probeer en jij.

Ter voorbereiding bereiden we producten voor onder de lijst.

We mengen beide soorten meel, zout, suiker, gist, mout.

Water opgewarmd, voeg honing toe en meng goed.

Giet honingwater in het bloemmengsel en voeg zachte boter toe.

We kneden een nogal strak, enigszins plakkerig deeg. Het zal op klei lijken, maar tegelijkertijd is het erg buigzaam. Onmiddellijk, zonder voorafgaande proofing, vormen we een brood en leggen het op een bakplaat bedekt met perkament. Bedek de handdoek en laat deze 1 uur op een warme plaats liggen.

Gedurende deze tijd zal het brood aanzienlijk in omvang toenemen. Hier blijkt zo’n puhlyachok. Bestrooi het licht met bloem, snijd het in met een scherp mes of een mes.

Bak in de voorverwarmde oven van 200 graden gedurende de eerste 10 minuten met stoom, daarna zonder stoom gedurende nog eens 30-40 minuten. Focus op je oven. Als u op het afgewerkte brood tikt, hoort u een doof geluid.

Stoom doe dit: in een kom, giet water en zet op de bodem van de oven of zet gewoon op de bodem van de oven 10-12 grote ijsblokjes. Ik heb onlangs het tweede advies gebruikt – hoef niet een kom heet water uit de hete oven te halen.

Tarwe-roggebrood is klaar voor mout. Onmiddellijk verwijderen we uit een bakplaat en volledig afkoelen op een rooster.

Geniet van je brood!

En hier is het in de snit: fijn gepureerd, redelijk dicht.