zoute krakelingen

Kookproces

Breczel – traditionele Duitse gebakjes. In de kern zit een heerlijke, rossige pretzel-krakeling. Eenvoudig, maar ongelooflijk overheerlijk gebak, populair over de hele wereld. We onthullen alle geheimen van koken …

Bereid de ingrediënten in de lijst.

Zeef het tarwemeel. Voeg de gist, suiker en meng goed.

Vorm een ​​kleine groef in het midden van de bloem. Voeg zout en zachte boter toe en giet er koude melk in.

Meng de ingrediënten en vorm een ​​bal van zacht deeg.

Verplaats het deeg naar het werkoppervlak en kneed intensief gedurende 10-20 minuten tot het deeg glad en elastisch wordt. Bedek het deeg met voedselfolie en laat het 15 minuten staan.

Dep daarna het deeg en verdeel het in 8-9 gelijke delen.

Rol elk stuk deeg in de vorm van een kleine worst. Bedek de vormlingen met voedselfolie en laat nog eens 15 minuten staan.

Lijn het deeg uit met de voet van de palm. Vouw het deeg in de helft, naar u toe, opnieuw kneden en opnieuw te vouwen, en herhaal het proces voor de derde keer (voor details, zie de video-versie van het recept).

Vervolgens, terwijl zij de basis hand bedienen twee handen rollen het werkstuk zich van binnen naar buiten. U moet de bedrading lengte van ongeveer 70 cm in dikte van het werkstuk onregelmatig verlopen krijgen -. Met een prachtig perceel in het centrum van het deeg, de zogenaamde “buik” of “body” van pretzels, en geleidelijk toelopend naar de randen. De dunne uiteinden van de tourniquet worden ook wel de “armen” van de brezel genoemd.

Tweemaal de armen van de brezel.

En bevestig ze dan aan beide kanten van zijn “buik”, waardoor het werkstuk een klassieke krakelingvorm krijgt met drie gaten in het midden. Indien nodig kan het werkstuk enigszins worden uitgerekt en de vorm ervan worden aangepast.

Herhaal de procedure met de resterende delen van de test. Bedek de vormstukken vervolgens met voedselfolie of een theedoek en laat ze 30 minuten in een warme hoek van de keuken liggen om het deeg te laten rijzen.

Leg vervolgens, zonder het deeg te bedekken, de knuppels 30 minuten in de vriezer of 1 uur in de koelkast. Deze stap is nodig om het deeg te laten uitharden en de werkstukken behouden zeker de vorm tijdens de verdere voorbereiding.

Breng 2 liter water aan de kook en voeg de frisdrank toe. In de regel wordt 20-30 g soda toegevoegd aan 1 liter water; 1 eetl. frisdrank “zonder een achtbaan” of “met een glijbaan”. Hoe sterker de oplossing, hoe roder de rijbroek.

Roer de oplossing totdat het soda oplost en verlaag de warmte, zodat het water constant zwak kookt. Dompel de gekoelde brezel gedurende 30 seconden onder in water.

Verwijder vervolgens de schoolslag, schud overtollig water af en plaats op bakpapier, geolied. Er wordt gezegd dat in het proces van het bakken pretzels en probeert vast te houden aan het papier, zodat een hoogwaardige vetvrij papier of siliconen bakken mat.

Bestrooi ze met zout, sesamzaadjes of maanzaad. Op de meest weelderige plek, snijd voorzichtig de “buik” van elke brezel.

Daarna de pretzels in een voorverwarmde tot 200-220 graden oven en bak voor 15-20 minuten, totdat een verzadigde karakteristieke caramel-gouden kleur.

Bretzel is klaar! Eet smakelijk!