바바리아의 고기 빵

조리 과정

미트 로프 바이에른 – 모든 고기 덩어리의 증조부가,이 최초의 기록 조리법이다. 그의 발명은 매우 실제 역사적 인물과 관련되어 그의 주인의 개인 요리사는 1776 년 바이에른 왕위를 승천의 요리는 선거인 찰스 2 세, 발명되었다.

한편으로,이 고기 빵은 평범함에서 우리를 위해 평소와 매우 다릅니다. 다른 한편으로 – 우리 주방 설비는 물론, 고기 덩어리의 대부분의 전문 제조 업체가있는 사람들과 경쟁 할 수 없기 때문에 이것은 가장 쉬운을 반복 집에서 미트 로프의 레시피를이지만, 그것은 18 세기의 정육점 끝을 소유 한 것보다 확실히 더 낫다!

바이에른 고기는 무엇으로 이루어 집니까? 돼지 고기와 쇠고기. 쇠고기는 돼지 고기 이상이면 안됩니다. 돼지 고기는 기름진 것이어야합니다. 그것이 충분히 뚱뚱하다는 것을 확인하기 위하여, 너는 순수한 라드를, 그러나 총 고기 양의 20 % 이하 가지고 갈 수 있는다. 바바리아의 고기 빵조차도 얼음 조각을해야합니다 (필요한 기술 구성 요소).

필요한 조미료 – 소금과 마요라나. 허용 가능한 – 오레가노, 무스카트 색, 건조 생강, 후추. 허용되지 않는 – 양파, 마늘, 칠리, 카레.

곰팡이에 윤활유를 바르려면 냉동 때 딱딱 해지고 고온에 적합한 지방이 적당합니다. 예. 모든 동물성 지방은 적합하고 대부분의 채소 (코코넛 기름 제외) – 적합하지 않습니다.

그게 다야. 바바리아의 고기 덩어리에 더 많은 것은 없어야합니다. 빵도없고, 전분, 밀가루, 계란 및 다른 바인더도 없습니다. 내부도 아니고 뿌리는 형태도 아닙니다. 그것은 어떤 관계없이 빵에 순수 비 싸여 소시지입니다 – 모든 고기 덩어리 때문에 그들은 전혀 독일어 고기 덩어리에 있으면 안됩니다. 그들은 단순히 빵 형태로 구운 것입니다.

첫 번째 작업은 모든 육류 (및 사용되는 경우 베이컨)를 분쇄기에 편리한 작은 조각으로 분쇄하는 것입니다. 정맥이 있다면 – 정맥을 깨끗이합니다.

조미료로 고기를 섞고 30-60 분 동안 냉장고에서 두십시오. 과정 중에, 고기가 고르게 유약 있도록 저어.

우리는 동물성 지방으로 내부에서 금속 형태를 닦고 냉장고에 넣습니다.

고기가 얼어 붙는 동안 우리는 얼음을 덜 으깨서 고기 분쇄기를 깨지 않습니다. 짓 눌린 고기 1kg 당 100 ~ 300g이어야합니다. 분쇄 직후 얼음을 다시 냉동실에 넣으십시오.

우리는 작은 노즐로 고기 분쇄기를 통해 고기를 스크롤합니다.

얼음으로 다져진 고기와 두 번째 동그라미에있는 고기 분쇄기에서 다진 고기를 구르고, 또한 작은 노즐을 통해 저어줍니다. 이상적으로는 소시지 절단기를 사용해야합니다. 공장 고기 빵은 탄력 있고 섬세하게 쪼개지기 때문에 소시지처럼 그에게 감사합니다. 우리는 훨씬 더 거칠 것입니다. 그러나 우리는 2 ~ 4 세기 전의 첫 바이에른 고기 빵과 정확히 같습니다. 글쎄, 그것은 심지어 더 거칠었다 – 고기 분쇄기가 아직 없다.

우리는 170 ℃까지 예열하기 위해 오븐을 둡니다. 오븐 아래로 물 한 그릇을 넣습니다.

다진 더블 promoloty 꽉 테스트를위한 패들과 함께 믹서에 몇 분을 반죽 – 그래서는 고기 분쇄기 후 남아있는 과잉 공기를 추방, 압축된다. 큰 스크류를 가진 식품 가공기를 사용하는 것이 더 좋으며 소시지 절단기에 더 가깝습니다.

우리는 얼어 붙은 지방으로 곰팡이를 추출하고 그것을 빽빽하게 채 웁니다.

원한다면 다진 고기의 표면에 칼을 만들 수 있습니다. 바바리아 고기 빵을 위해 노치 형 다이아몬드를 넣으십시오. 왜? 완성 된 제품으로 사진에 보이는 냅킨을보십시오. 바이에른 국기는 흰색과 파란색 다이아몬드입니다. 그래서 이런 종류의 고기 빵은 한 단계가 아닙니다. 다른 하나는 다른 것일 수도 있지만 바바리아 인 또는 아니오 또는 다이아몬드 아래 있습니다. 그것은 브랜드 이름과 같습니다.

우리는 공기 순환없이 90 분의 평균 수준에서 170C 오븐의 온도로 예열 된 바이에른의 고기 빵을 굽습니다. 1 시간의 베이킹 후, 우리는 오븐에서 물 한 그릇을 꺼냅니다.

일관성으로 인해 생성되는 고기 빵은 탄력 있고 쉽게자를 수 있습니다.

뜨겁거나 차가워 질 수 있습니다.