เครื่องปรุงอาหารมาร์ซิปัน

กระบวนการทำอาหาร

Marzipan ทำให้ฉันตระหนักถึงความรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: โลกมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา! และการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่ดีเสมอไป

ในอีกด้านหนึ่งฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีการขยายร้านขายของชำหลายแห่งตอนนี้แล้วฉันก็ได้พบกับบางสิ่งที่ฉันไม่เคยฝันถึงมาก่อน แต่ในอีกแง่หนึ่งฉันเห็นคุณภาพของหยดที่คุ้นเคย

คุณรู้หรือไม่ว่าเป็นมาร์ซิปัน? สูตรสำหรับมาร์ซิปันคือธาตุ – มวลสารที่ทำจากอัลมอนด์และน้ำตาล ที่จริงยิ่งกว่าอะไรมันไม่ได้และไม่ควรจะเป็น (ดียกเว้นพันธุ์ภูมิภาคแคบ ๆ บางที่แปลกใหม่เช่นสีส้มและมาร์ซิปัน pistachio แต่นี้เป็น – เป็นอีกเรื่องหนึ่ง)

Marzipan มาจากประเทศอาหรับและกระจายไปทั่วเมดิเตอร์เรเนียน พิจารณาที่ใดก็ตามที่อัลมอนด์เติบโตอาหารอันโอชะนี้จะผลิต ดังนั้นจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้อัตราส่วนมาตรฐานสำหรับมาร์ซิปันยุโรปคือการรวมกันของ 50×50: ครึ่งหนึ่งของมาร์ซิปัน – ครึ่งหนึ่งของน้ำตาล ในมะลิมาร์ซิปแมน Ljubek ยอดเยี่ยมแม้จะมีส่วนแบ่ง 100% ของอัลมอนด์ซึ่ง Nideregger ภูมิใจประกาศต่อสาธารณชนทั่วโลก บันทึกนี้กินเวลาประมาณหนึ่งปี ไม่ได้เพราะถูกตี – ดี, วิธีที่คุณสามารถทำมากกว่า 100%? ผู้ผลิตปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้และโดยทั่วไปลดสัดส่วนอัลมอนด์ในผลิตภัณฑ์ของตนอย่างจริงจังโดยลดลงเหลือ 58% เท่านั้น

ดังนั้นขอโทษฉันสหาย แต่ฉันไม่ดูเหมือนจะมีเพียงพอของเรื่องนี้! โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับราคา nehily ซึ่ง บริษัท จะขอผลิตภัณฑ์ของตน และส่วนที่เหลือของปัญหาคือแม้กล้าหาญมากขึ้น – ผมมองในปีนี้และส่วนใหญ่ของผู้ผลิตน้ำตาลที่มีอยู่แล้วมากเกินกว่าอัลมอนด์ไม่ได้ครึ่งต่อครึ่ง ก็ใช่ผมเข้าใจว่าอัลมอนด์ก็ขึ้นไป – แต่ไม่มากมันก็ขึ้นไปเพื่อที่ฉันก็รู้สึกว่าน้ำตาลที่ถูกกว่าทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับเขาแม้จะมีความจริงที่ว่าราคาของขนมมาร์ซิปันยังเพิ่มขึ้น?!

ดังนั้นจึงไม่มีอะไรเหลือที่จะทำเพื่อให้มาร์ซิปันที่บ้าน เงินจะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน Nideregger และราคาถูกกว่าวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบสำหรับลูกกวาดที่มีน้ำตาลส่วนใหญ่ ถึงร้อยละร้อยละแน่นอนฉันไม่สามารถติดตามได้ – เป็นเรื่องยากที่เทคโนโลยี แต่การทำให้บ้านของมาร์ซิปันที่มีคุณภาพดีมีความสมจริงมาก ฉันจะไม่มุ่งเป้าไปเร็กคอร์ดฉันจะไม่คิดดอกเบี้ย แต่มาร์ซิปันที่บ้านของฉันจะประกอบด้วยอัลมอนด์มากกว่าน้ำตาลมาก และฉันจะมีอัลมอนด์ไม่ได้ แต่อัลมอนด์ดังกล่าวซึ่งมีการใส่ไว้ในมากาสิปักษ์ยอดจริงๆ คือ – ยกเว้นปกติควรมีขมเช่นกัน ฉันจะไม่เปิดเผยที่ฉันได้รับข้อมูลจากระดับของความลับทางการค้า แต่พวกเขามาจากมือที่เชื่อถือได้

อัลมอนด์ขมมีความรับผิดชอบพิเศษลิ้มลองรสชาติของมาร์ซิปันที่มีราคาแพงจะรู้สึกว่าเรื่องนี้ไม่ได้เป็นเพียงการเรียงลำดับของการวางคนรักขนมและสินค้าที่มีเกียรติซึ่งสามารถเสิร์ฟบาง (และแยกออกมันเงินดี) ปริมาณของมันจากน้ำหนักรวมของอัลมอนด์ควรอยู่ที่ 1 ถึง 10% คุณสามารถแทนที่อัลมอนด์ขมที่มีกระดูก apricot เพียงอุปสรรค – แป้งจากมันจะต้องทำด้วยตัวเอง และมันคือการเตรียมการของเธอในความเป็นจริงที่จะเป็นงานที่ลำบากที่สุดในการจัดทำมาร์ซิปันที่บ้าน ตอนนี้ถ้ามีคนต้องการที่จะบดอัลมอนด์ทั้งหมดในแป้งเพื่อทำมาร์ซิปัน – ใช่มันจะเป็นฝีมือแรงงาน! และจากแป้งสำเร็จรูป – โดยทั่วไปเป็นเรื่องที่ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือการเอาชนะความเกียจคร้านของคุณ ดีสำหรับฉัน เพราะก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถซื้อได้ง่ายในร้าน

ต้มน้ำเทอัลมอนด์ขมของเธอเป็นเวลา 10 นาที

ระบายน้ำร้อนให้สะอาดล้างอัลมอนด์ขมในที่เย็น เราผสานความหนาวเย็น

อีกครั้งเทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

เราผสานน้ำเดือด – และหลังจากนั้นนิวเคลียสจะหลุดออกจากผิวหยาบได้ง่าย

อัลมอนด์บริสุทธิ์จะแห้งจากของเหลวส่วนเกิน

จากนั้นก็ต้องอบแห้ง ทั้งในเตาอบระบายความร้อนหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา 1 ชั่วโมงหรือใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงในแบตเตอรี่ ฉันใช้ตัวเลือกสุดท้าย

ขั้นตอนต่อไปคือการบดอัลมอนด์ขมเป็นแป้ง Mololku รวมถึงชุดสั้นเท่านั้น – ถ้าคุณบดเป็นเวลานานโดยไม่หยุดพักคุณสามารถร้อนมากเกินไปสิ่งทั้งหมดและไม่ได้รับแป้งและอัลมอนด์วาง (และในกระบวนการทำลายเครื่อง)

ร่อนแป้งอัลมอนด์ชิ้นใหญ่ ๆ จะถูกบดอีกครั้ง

โดยวิธีการจาก 30 กรัมของอัลมอนด์ดิบมันจะเปิดออกประมาณ 24 กรัมของแป้ง

อัลมอนด์ขม (แป้ง) ผสมกับส่วนที่เหลือของแป้งและอุ่นเรื่องนี้ทั้งหมดบนเตาก่อนที่จะร้อน

คุณเคยเห็นสูตรอาหารที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้อัลมอนด์ในการให้ความร้อนหรือไม่? ฉันเห็นพวกเขาด้วย แต่ฉันคิดว่ากระบวนการร้อนถูกต้องมากขึ้น ดูเหมือนว่าฉันจะช่วยให้คุณสามารถเปิดเผยรสนิยมของคุณได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีที่จำเป็นสำหรับเรื่องนี้

ในกระทะอื่นให้เจือจางน้ำตาลในน้ำและนำมาละลายให้ละลายได้โดยใช้ความร้อนปานกลาง โดยวิธีการที่เราเก็บน้ำเดือดบางอย่างในมือก็อาจจะจำเป็นเกินไป

เมื่อน้ำเชื่อมมาต้มและเริ่มข้นค่อยๆเทลงในแป้งอัลมอนด์ร้อนกวนแข็งแรง (นั่นคือสิ่งที่เราให้ความร้อนมัน – เพื่อให้มันช้าเย็นน้ำตาล) ถ้าส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วไม่เหมือนเศษพลาสติกให้น้ำเดือดบาง ๆ ลงไปแล้วกวนให้คนให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณควรได้รับชนิดของฉาบ มันต้องมีการบดและนวดด้วยไม้พายถือกระทะในความร้อนต่ำจนมันรวมตัวกันเป็นกลุ่มเดียวแยกออกจากผนังได้ดี เวลาเดียว – ฉันมีกระทะที่มีการเคลือบผิวที่ไม่ติดเนื่องจากมวลจะทำงานในจานธรรมดา – ฉันไม่รู้

และที่นี่ com นี้เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและพลาสติกเราไล่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ดีหรือคุณสามารถผสมกับการนวด ในระยะสั้นมวลนี้ควรจะกระชับและลูบ ฉันคิดว่าทุกคนเห็นได้ชัดว่าเรามีมาร์ซิปันจริงๆ ฉันทำซ้ำยกเว้นขั้นตอนการปรุงอาหารแป้งจากอัลมอนด์ขม – ไม่มีอะไรที่ arhisloid!

ทันทีหลังจากนี้เราห่อมาร์ซิปันในภาพยนตร์อาหาร เราจัดเก็บโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศที่อุณหภูมิห้อง

นี่คือชายหล่อของเรา เกี่ยวกับรสชาติ – ด้วยขนมที่ซื้อแน่นอนไม่ได้เปรียบเทียบ – บางสิ่งบางอย่างของเราด้วยกรดไซยาไนด์จากอัลมอนด์ขม! เขาไม่ได้ไปที่คุกกี้ทุกประเภท – เฉพาะในขนมเค้กและขนมปังมาร์ซิปันเท่านั้น เพราะความสงสาร – ดีเกินไป

ที่อุณหภูมิห้องมาร์ซิปันจะร่วนเล็กน้อยและไม่โค้งงอ แต่หยุดพัก อย่างไรก็ตามถ้าคุณจำได้ในมือของคุณก็จะกลายเป็นเรียบและพลาสติก