แป้งต้มสำหรับ eclairs และ profiteroles

กระบวนการทำอาหาร

แป้งที่ผ่านการหมักมีรากศัพท์ฝรั่งเศสเรียกว่าการต้มเพราะแป้งที่ผสมด้วยน้ำมันร้อนประกอบด้วยน้ำแป้งและเกลือ แป้งจะกลายเป็นจืดเพราะมันถูกปรุงสุกสมบูรณ์โดยไม่มีน้ำตาล นี้ทำให้เป็นไปได้ที่จะทำจากมันขนมหวานไม่เพียง แต่ยังบาร์ขนมขบเคี้ยวเช่น profiteroles ส่วนกับไส้ไม่ได้ทำให้หวานซึ่งสะดวกมากเช่นสำหรับบุฟเฟ่ต์โต๊ะหรือโต๊ะจัดเลี้ยง

สังเกตสูตรที่ถูกต้องสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และอุณหภูมิที่มีเงื่อนไขการอบคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ที่สวยงามที่ได้รับภายในกลวงเพื่อเติมเต็มพวกเขาด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันหรือครีม ในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตสำหรับการทดสอบแบบชงมาตรฐาน GOST ได้รับการกำหนดมาตรฐานเหล่านี้มักจะถูกพิจารณาว่าเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการทำขนมที่ยอดเยี่ยมหรือ eclairs

ดังนั้นเพื่อเตรียมแป้งคัสตาร์สำหรับ eclairs และ profiteroles ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายจะเป็นที่ต้องการ

สูตรใช้ 300 กรัมของไข่ไก่ ถ้าเป็นประมาณก็คือไข่ 5 ขนาดที่มีขนาดปานกลาง ไข่มีการเพิ่มที่ปลายหนึ่งโดยหนึ่งและในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากในการตรวจสอบความสอดคล้องของแป้งที่ไม่ควรเป็นของเหลวหรือสูงชัน

ใช้ตะแกรงลงในชามในปริมาณที่เหมาะสม

ในกระทะเล็ก ๆ ให้ใส่น้ำเนยและเกลือ วางมันลงบนกองไฟ

เราจะร้อนขึ้นเพื่อให้น้ำมันละลายและส่วนผสมเดือด

ในส่วนผสมที่เดือดเราหลับทันทีที่แป้งทั้งหมดและเริ่มทันทีที่จะผสมมันได้อย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย, การต้มแป้งในส่วนผสมร้อน

ไม่ถอดออกจากกองไฟรบกวนการทำงานอย่างแข็งขัน

ทันทีที่มวลเริ่มเก็บลูกบอลและพังหลังกำแพงและที่ด้านล่างของกระทะจะปรากฏเป็นสีขาวอ่อนแป้งของเราพร้อมแล้วสามารถถอดออกจากกองไฟได้

นำแป้งใส่ลงในชามอื่นและนำไปแช่ในจานที่มีน้ำเย็นมากเพื่อให้แป้งเย็นลง

เร็วที่สุดเท่าที่อุณหภูมิจะอุ่นขึ้นก็ประมาณ 40 องศาคุณสามารถใส่ไข่ลงไปได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและเพิ่มแป้งในหลายขั้นตอนผสมแป้งกับการให้บริการของไข่แต่ละ

เป็นผลให้การทดสอบควรมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม มันอาจเกิดขึ้นที่คุณจะไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมไข่ทั้งเพื่อให้แป้งไม่เหลว นี้เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะถ้าคุณเพิ่มไข่ทั้งหมดในครั้งเดียวและมีจำนวนมากของพวกเขาแล้วคุณจะไม่สามารถเพิ่มแป้งแป้งนี้เพื่อให้คุณต้องเพิ่มไข่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นส่วนสุดท้าย! แป้งสำเร็จรูปสำหรับ eclairs และ profiteroles จะตกจากสะเก็ดในชิ้นส่วนทั้งหมดไม่ควรไหลในกรณีใด ๆ คืบคลานเกินไป

เราเติมถุงขนมด้วยหัวฉีดกลม หัวฉีดดังกล่าวสะดวกในการปัดแป้งสำหรับโพรไฟล์ขนาดเล็ก

เราใส่ส่วนเล็ก ๆ ในรูปแบบของลูกบนกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรอบด้วยไอน้ำแม้ว่าฉันมีเตาอบที่มีการหมุนเวียนฉันยังคงหยดน้ำบนพรมระหว่าง profilers ในอนาคต

เตาอบอุ่นที่ 220 องศาก่อนใส่แผ่นอบในนั้นมี profiteroles และเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีแล้วลดอุณหภูมิลงที่ 180 องศาและอบอีก 20-25 นาทีจนสีทองอ่อน

profiteroles เสร็จแล้วได้รับมันและวางไว้บนกระดานเพื่อระบายความร้อนให้พวกเขา นั่นเป็นวิธีกลวงภายในพวกเขาควรจะเปิดออก สำหรับเค้กหวานเราจะทำรูเล็ก ๆ ในโพรไฟล์ที่ได้รับการระบายความร้อนและเติมคัสตาร์ดหรือครีมครีมและสำหรับขนมขบเคี้ยวที่พวกเขาสามารถตัดออกได้ครึ่งหนึ่งใส่ไส้กรอกลงในส่วนล่างของฝาปิดและปิดฝา

โดยวิธีการที่ billets อบสามารถแม้จะแช่แข็งในแพคเกจในช่องแช่แข็งและถ้าจำเป็นให้ได้รับมัน unfreeze มันอุ่นเล็กน้อยในเตาอบและสิ่งที่มันมีการบรรจุใด ๆ ซึ่งจะสะดวกมาก!