แผ่นลาซานญ่า

กระบวนการทำอาหาร

วันนี้ผมเสนอที่จะเรียนรู้วิธีการเตรียมส่วนประกอบสำคัญของลาซานญ่าแบบคลาสสิค เตรียมแผ่นลาซานญ่าตามสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม เราจะเปิดเผยความลับวิธีการและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารและการจัดเก็บแผ่นลาซานญ่าที่บ้าน มาเริ่มกันเลย!?

จัดเตรียมส่วนผสมในรายการ

ร่อนแป้งข้าวสาลี 350 กรัมบนพื้นผิวการทำงาน ส่วนที่เหลืออีก 50 กรัมแป้งควรใช้ตามความจำเป็นขณะทำงานกับการทดสอบ

ตามเนื้อผ้าแป้งสาลีที่มีเกรดสูงที่สุดจากข้าวสาลีดิบจะใช้สำหรับทำอาหาร แต่ถ้าไม่มีแป้งในมือคุณสามารถใช้แป้งธรรมดาได้

ทำร่องเล็ก ๆ ตรงกลางของแป้งใส่ไข่และเกลือ 1-2 เม็ด

ในการจัดเตรียมแป้งประเภทนี้สัดส่วนต่อไปนี้ถือเป็นแบบคลาสสิก: ไข่ 1 ชั่งน้ำหนัก 70 กรัมสำหรับทุก 100 กรัมของแป้ง โดยเน้นที่สัดส่วนเหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่จำเป็นสำหรับสูตรลาซานญ่าโดยเฉพาะหรือขนาดของรูปแบบที่คุณวางแผนจะปรุงอาหารลาซานญ่า

เพื่อไม่ให้มีส่วนร่วมในการวัดน้ำหนักของไข่ที่ใช้แล้วแต่ละชิ้นจะดีกว่าให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง (ในกรณีนี้ 350 กรัมสำหรับไข่ 4 ฟอง)

ผัดไข่ด้วยส้อมจนได้เนื้อเดียวกัน

ย้ายจากศูนย์กลางของร่องไปที่ขอบค่อยๆผสมแป้งและไข่ผสม

เมื่อส่วนผสมของไข่ขาวหนาขึ้นเล็กน้อยคุณสามารถทำแป้งได้

ค่อยๆ Punch แป้งรูปแบบมันเป็นลูกแล้วคลุกเคลื่อนไหวยืดประมาณ 10-15 นาทีจนมันกลายเป็นเรียบยืดหยุ่นและเงางาม

ถ้าแป้งเปลี่ยนเล็กน้อย – เพิ่มน้ำมันมะกอก 2-3 หยด

จากนั้นนำแป้งใส่ลงในชามคลุมฟิล์มอาหารและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถ้าจำเป็นให้เตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แป้งยาวขึ้นนุ่มนวลและยืดหยุ่นมากขึ้นจะกลายเป็น

เพื่อความสะดวกในการทำงานต่อให้โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งและแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ผสมส่วนของแป้งและม้วนกับความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตรหมุนกลิ้งไปข้างหน้าและถอยกลับไปทั่วผิวของแป้ง ถ้าจำเป็นให้เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน

เมื่อแป้งถึงซม. ความหนา 0.5, ผ่านการทดสอบสำหรับกลิ้งจากส่วนกลางไปยังขอบหมุนก่อแป้งถ้าจำเป็นเพื่อยืดสม่ำเสมอแป้ง เลือกเพิ่มเติมกลิ้งแป้งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องสำหรับกลิ้งออกแป้ง

รีดแป้งต่อจนความหนาถึง 1 มิลลิเมตร ณ จุดนี้แป้งจะโปร่งแสงและอ่อน ถ้าคุณระเบิดแผ่นทดสอบด้าน – จากการเป่าขอบของแป้งจะเพิ่มขึ้น

ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ

เพื่อความสะดวกคุณสามารถตัดแบบกระดาษแข็งออกจากกระดาษแข็งหนา ๆ โดยเน้นที่ขนาดของจานอบที่คุณต้องการทำลาซานญ่า

แผ่นที่เป็นผลจากแป้งวางบนพื้นผิวที่เทแป้งและปิดด้วยฟิล์มอาหารเพื่อให้แผ่นไม่แห้ง บนแผ่นฟิล์มอาหารคุณสามารถวางแผ่นลาซานญ่าแผ่นถัดไปได้โดยไม่ลืมที่จะเพิ่มฟิล์มอาหารใหม่ ดังนั้นแผ่นไม่ติดกันไม่แห้งและจะไม่ใช้พื้นที่มากในห้องครัว

แผ่นสำหรับลาซานญ่าพร้อมแล้ว

ก่อนที่จะใช้แผ่นลาซานญ่าที่พึงประสงค์ไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเป็นเวลา 30 วินาที ในจำนวนนี้ฉันมักจะได้รับแผ่นทดสอบ lasagne 15-18 ขนาด 9 * 17 ซม. ใช้แผ่นเหล่านี้ก็เป็นไปได้ที่จะเตรียมความพร้อมที่มีขนาดใหญ่, ลาซานญ่า 5-6 ชั้นในรูปแบบของ 20 * 30 ซม

แผ่นลาซานญูบ้านไม่ได้ออกแบบมาสำหรับจัดเก็บข้อมูลในระยะยาว แป้งนวดอาจเป็นวันก่อนการเตรียมลาซานญ่าและม้วนออกตัดและต้มแผ่นแป้ง – ก่อนที่จะสุก