Bavyera’da et ekmeği

Pişirme süreci

Bavyera’da et ekmeği – bu, tüm et ekmeğinin büyük dedesi, bu tür yemekler için ilk kaydedilen tariftir. Onun buluşu, çok gerçek bir tarihsel yüzle ilişkili: çanak, 1776’da Elector Charles II’de Bavyera tahtına yükselen Seçmen’in kişisel şefi tarafından efendisi için icat edildi.

Bir yanda, bu et ekmeği bizim için tutarlı olan her zamanki gibi çok farklı. Öte yandan, evde et ekmeğinin tekrarlanması en kolay olan reçetesidir, çünkü mutfak gereçlerimiz profesyonel et üreticileriyle rekabet edemez, ancak on sekizinci yüzyılın kasabından kesinlikle daha iyidir!

Bavyera eti ne oluşur? Domuz eti ve sığır etinden. Sığır eti domuzdan daha fazla olmamalıdır. Domuz yağlı olmalıdır. Yeterince yağlandığından emin olmak için saf domuz eti alabilir, ancak toplam et miktarının% 20’sinden fazlasını elde edemezsiniz. Bavyeralı et ekmeğinde bile buz kırılmalıdır (gerekli teknolojik bileşen).

Gerekli baharatlar – tuz ve mercanköşk. Kabul edilebilir – kekik, muscat rengi, kuru zencefil, biber. Kabul edilemez – soğan, sarımsak, biber, köri.

Kalıbı yağlamak için, donuk hale geldiğinde sert ve yüksek sıcaklıklar için uygun olan yağlar uygundur. yani tüm hayvansal yağlar uygundur ve çoğu sebze (hindistancevizi yağı hariç) – uygun değildir.

Hepsi bu kadar. Bavyeralı etli ekmekte daha fazla bir şey olmamalı. Ekmek yok, nişasta, un, yumurta ve diğer bağlayıcılar yok. Ne iç ne de serpme formları için. Alman et ekmeğinde hiç olmamalıdırlar çünkü etin tüm etleri – bu, ekmekle ilişkisi olmayan saf sosisdir. Onlar sadece ekmek formlarında pişirilirler.

İlk işlem tüm etleri (ve eğer kullanılıyorsa pastırma) öğütücü için uygun küçük parçalara ezmek. Damarlar varsa – damarlardan temizleriz.

Eti baharatlarla karıştırın ve dondurucuda 30-60 dakika bekletin. İşlem sırasında, etin eşit şekilde sırlanması için karıştırın.

Metal formunu içeriden hayvansal yağlarla temizler ve dondurucuya koyarız.

Et donarken, et öğütücüsünü kırmayacak kadar buzları daha az eziyoruz. Ezilmiş, 1 kg et başına 100 ile 300 gram arasında olmalıdır. Ezmeden hemen sonra buzları tekrar dondurucuya koyun.

Eti küçük bir nozulla bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Kıyılmış etleri karıştırın ve kıyılmış etleri ikinci dairenin et kıyma makinesinde küçük bir nozuldan geçirin. İdeal olarak, sosis kesici kullanmanız gerekir. Fabrika et ekmeğinin bu kadar esnek ve ince bölünmüş, daha çok sosis gibi olmasına çok teşekkür ederiz. Bizimkiler çok daha pürüzlü olacak. Ama bizimki iki ya da dört asır önce ilk Bavyera et ekmeği ile aynıdır. Eh, yani, daha da pürüzlü – henüz kıyma makinesi yoktu.

Fırını 170 ° C’ye ısıtmak için fırına koyduk. Fırına koyduğumuzda bir kase su koyduk.

Kıymaların bir iki dakikalığına iki kez kıymasını sağlayın, yoğun bir hamur için bir nozulu bir mikser ile karıştırın – bu yüzden et kıyma makinesinden sonra kalan fazla havayı dışarı sürerek sıkıştırın. Büyük bir vidalı, bir sosis kesiciye daha da yakın olan bir mutfak robotu kullanmak daha da iyidir.

Kalıbı donmuş yağ ile çıkarırız ve içine yoğun olarak doldururuz.

İsterseniz kıyma etin üzerine bir bıçak yapabilirsiniz. Bavyera et ekmeği için çentikli elmaslar yerleştirin. Neden? Bitmiş ürünle fotoğraflarda görülebilen peçete bakın. Bavyera bayrağı beyaz ve mavi bir elmastır. Bu yüzden bu tür et ekmeği bir çentik değil. Diğeri altında başka bir, ama Bavyera altında – ya da hayır veya elmas olabilir. Bir marka ismi gibi.

Bavyeralı et ekmeğini 170 ° C’lik bir fırında hava sirkülasyonu olmaksızın ortalama 90 dakikalık bir sıcaklıkta pişiriyoruz. Fırının ilk saatinden sonra, aşağıda bulunan fırından bir bardak su alırız.

Elde edilen et ekmeği kıvamı ile elastiktir ve kolayca kesilir.

Hem sıcak hem de soğuk tüketilebilir.