Barszcz Kuban

Proces gotowania

Barczak Kuban pojawił się na obszarach przygranicznych z Ukrainą, a wiele w przepisie nawiązuje do tradycyjnych ukraińskich receptur – nie ma jednego przepisu, jak zawsze w takich przypadkach, każdy ma swoją osobliwość i rodzynki.

Barszcz Kuban różni się od barszczu, co jest nawykowe dla nas, przede wszystkim, w kolorze – nie jest bordo-czerwony, ale złoty, nawet rdzawy.

Przygotowanie barszczu Kuban – cały rytuał, jak piszą eksperci. Ponadto dodaje rodzaj “crawl” czosnku, soli i smalcu, umieścić dużo zieleni. Nigdy nie dodawaj octu, ale tylko świeże pomidory – regulują poziom kwasu. Ogólnie rzecz biorąc, to zdecydowanie należy spróbować!

Gotujemy jedzenie.

Kładziemy bulion. Zimna woda przelewała mięso, doprowadzała do wrzenia, usuwała pianę i dodawała łodygi selera, ziół i cebuli. Natychmiast rzuć pieprz czarny z groszkiem i liściem laurowym. Gotujemy, aż mięso będzie gotowe.

Zmiel warzywa. Bierzemy więcej marchwi niż buraków.

Na patelni z olejem słonecznikowym podsmażyć cebulę i marchew, a następnie dodać buraki, drobno pokrojone pomidory i duszone wszystko do miękkości, w razie potrzeby wylać odrobinę bulionu.

Filtr bulionowy (niekoniecznie), wyjąć łodygi i cebulę.

Kroimy ziemniaki na plastry i zanurzamy je w bulionie, dodajemy świeżą kapustę, gotujemy do gotowości.

Mięso schładza się i kroi na kawałki. Opuszczamy go w barszcz.

Gotujemy produkty do “crawlowania”. Wszystko zmielić na pasty – z nożem na desce lub w moździerzu.

Wprowadzamy do barszczu sos warzywny, a następnie ciasto, podgrzewa się przez około 10-15 minut, praktycznie bez wrzenia, dodajemy zieleniny i zapiekamy barszcz.

To złoty, bogaty, aromatyczny barszcz Kuban!

Podawaj z kwaśną śmietaną. Smak Bon!