Confit de framboesa

Processo de cozimento

O confit de framboesa é uma das substâncias tradicionais usadas pelos confeiteiros como uma camada em bolos com bagas. Qual é a diferença entre um confit e compota ou existe um coolie? Confus – mais salgado (lembre confitures).

Confit de framboesa pode ser feito com gelatina e ágar-ágar. Mas, como ainda é necessário expor a confiança ao tratamento térmico a longo prazo, e ágar – também, eu uso este fixador para fazer confit. Uma vantagem adicional de um confit carmesim para um bolo de ágar-ágar é que ele não transpira quando entra em contato com uma substância quente, como acontece com um branco gelatinoso. Eu vou derramar um bolo com um ganache de chocolate framboesa confit, então eu apenas encaixo o confit no ágar. Outra vantagem disso – não precisa ser congelada primeiro, depois descongelada; Ele logo se mostra mais estável que a gelatina, estará pronto para funcionar mais rápido e menos caprichoso. Por exemplo, se você precisa de uma camada de conf a roleta (ou seja, onde há torção), o carmesim confi no ágar será mais conveniente do que o confit da gelatina.

A gordura só menos – nem todas as pessoas gostam da consistência de sobremesas em ágar. Por outro lado, a gelatina vegans a partir de considerações básicas não comem. Em geral, acho que o mundo é grande, e nele todos podem escolher o que ele gosta e desistir do que não lhe convém.

Se você preferir sobremesas de framboesas sem sementes, elas são convenientes para fazer framboesas congeladas. Deve ser descongelado no palco, digamos, “aldente” – ou seja, quando as bagas estão quase descongeladas, mas ainda não se tornaram moles e não fluíram. É neste ponto que a framboesa é mais convenientemente limpa para remover os caroços. Eu faço isso através da mesma peneira de metal que você vê aqui, um pilão de madeira. Há também peneiras de limpeza especiais e coador.

De 400 gramas de framboesas congeladas, obtive 240 g de purê de framboesa. Se você não está indo para limpar as framboesas, para a preparação de seu confit ainda precisa pyurirovat. Ou um pilão de madeira, seja um liquidificador ou um processador de alimentos.

Agar-agar é tomado em peso de framboesas de acordo com o manual na embalagem. Em 240 g, deixei 1 colher de chá com um slide sólido. Açúcar eu tomo 1 colher de sopa. em 50 g de framboesa. Mexa até cozinhar e verifique se você gosta do sabor. Tenha em mente, na forma final após a gelificação e resfriamento, a intensidade do sabor diminuirá. E na forma quente depois de cozinhar, ao contrário, será mais alto. Cozinhe o confit de acordo com o manual na embalagem ágar-ágar – em fogo baixo por 5 minutos a partir do momento da fervura com agitação contínua.

Bem, isto é, como “contínuo” … ainda tenho tempo para fazer outro forro para o fundo e as paredes, para que a configuração possa ser convenientemente separada da forma. Você pode cortar este forro de papel de pastelaria, você pode – a partir de embalagens de alimentos, que indicam que eles não são apenas para alimentos frios. Eu vi as opções ao usar pastas de escritório – lá o plástico é mais difícil, então é mais conveniente trabalhar com ele. A partir do uso de plástico não-alimentício na culinária, gostaria de alertar a todos que prestarem atenção a algo como sua própria saúde. O plástico é feito de diferentes matérias-primas. Assim, para matérias-primas para a produção de alimentos plásticos e brinquedos infantis, há requisitos sanitários muito mais rigorosos do que o plástico para pastas, é lógico? As pastas podem conter tais substâncias que carcinógenos, nitratos e pesticidas em comparação com eles – um bálsamo medicinal.

Despejemos o confit confedificado no molde e deixe-o congelar completamente. O cone no ágar solidificará e à temperatura ambiente, mas poderá ser colocado na geladeira.

No final da solidificação, era até mesmo claramente visível que o confit havia se separado das paredes do molde, uma lacuna de cerca de um milímetro havia se formado entre eles e o filme … Como a física nos ensina, o volume do corpo diminui com o resfriamento. Tudo, o Confix está pronto para uso posterior, o filme é facilmente destacado da sua superfície. Se a camada de confit é pequena e grossa na área, então ela pode ser carregada e mãos, e se for grande e fina, é melhor baseada.

Bem, e aqui está o confit de framboesa para um bolo em um bolo sob uma camada de ganache de chocolate, que derramou em um confit quente. Como você pode ver, não há lacuna de fusão, tudo fica bem firme.

Boa sorte em fazer um confit carmesim e seu bolo!