Osetyjskie ciasto z serem

Proces gotowania

Pyszne placki z Osetii są znaczącym daniem kuchni Osetii. Te apetyczne złote placki są obecne w codziennych i świątecznych potrawach. Osetyjskie ciasta są przygotowywane z różnymi nadzieniami, a dziś opowiem ci o jednej z opcji – ciasto wypełnione serem lub osetyjskie ciasto Ualibah (Olibakh).

Przygotowywanie osetyjskiego tortu z serem nie jest trudne, ale aby ciasto było niezwykle smaczne i miękkie jak te osetyjskie hostessy, konieczne jest przestrzeganie pewnych subtelności i zasad, które proponuję dzisiaj zrozumieć. Zacznijmy?!

Przygotuj składniki na liście. Tradycyjnie ciasto drożdżowe i ser osetyjski są używane do przygotowania ciasta osetyjskiego z serem. W razie potrzeby ser osetyjski może zastąpić ser, fetę lub suluguni. Miałem brynzę.

Jeśli ser jest bardzo słony, pokrój go na duże kawałki i mocz przez chwilę w wodzie lub mleku, to pomoże usunąć nadmiar soli.

W ciepłym mleku rozpuść sól i cukier. Dodaj drożdże i pozostaw miksturę na 10-15 minut, aby drożdże zostały aktywowane.

W misce połącz mieszaninę mleczno-drożdżową, małą mąkę i olej roślinny. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść miękkie ciasto.

Przykryj ciasto folią spożywczą lub ręcznikiem i umieść w ciepłym kąciku kuchni na 15-25 minut, aby ciasto mogło się podnieść. Jeśli naprawdę chcesz przyspieszyć ten proces, możesz zainstalować pojemnik z testem na łaźnię wodną – ciasto będzie szybciej rosło.

W międzyczasie możesz przygotować nadzienie – kruszyć lub zetrzeć ser. Jeśli ser jest wodnisty, lepiej wcześniej wycisnąć nadmiar płynu. Na podstawie tego przepisu, dodając do sera różne warzywa, liście buraka, kapustę, fasolę, dynię, można gotować wiele innych opcji na ciasto.

Podnieś ciasto i podziel je na 2 części, ponieważ od wskazanej ilości składników otrzymamy 2 ciasta.

Połóż porcję ciasta na wylewanej mąką powierzchni roboczej i stopniowo rozprowadź ciasto dłońmi, wsuwając w niego koniuszki palców, nadaj mu kształt koła o średnicy około 30 centymetrów.

Oszukałem i użyłem okrągłej drewnianej deski, która służyła zarówno jako powierzchnia robocza, jak i wzorzec kształtu i wielkości ciasta. Jeśli odrzucisz wałek do ciasta, zaoszczędzisz strukturę powietrza ciasta, a co za tym idzie, w gotowym cieście ciasto pozostanie delikatne i miękkie.

Umieść nadzienie na środku ciasta. Wypełnienie powinno być dużo.

Pamiętaj, jaki był rozmiar kulki ciasta, zanim ją “zrolowałeś” i weź mniej więcej tyle farszu. Jeśli gotujesz ściśle według przepisu – weź dokładnie połowę nadzienia.

Poruszając się stopniowo po okręgu, zaciskaj i łącz krawędzie ciasta, jakby zawijając nadzienie w cienką kulkę ciasta. Umiejętne osetyjskie hostessy mogą tworzyć ciasto w taki sposób, że ciasto w nim jest cienkie, a nawet ze wszystkich stron.

Na mnie niestety początkowo nie udało się osiągnąć tego samego rezultatu, aw gotowym placku w obszarach, gdzie ciasto było połączone, zsuwały się bardziej okazałe obszary. To prawda, że ​​nie ma to odzwierciedlenia w niesamowitym smaku ciasta. W poszukiwaniu rozwiązania tego problemu spotkałem się z radą – po prostu odciąłem dodatkowe ciasto. Próbowałem, ale wynik i tak mi nie odpowiadał – może lepiej. Wciąż zakładam, że idealna jednolitość testu przyjdzie wraz z praktyką.

Obróć ciasto i delikatnie rozciągnij dłonie, poziomo na powierzchni stołu, nadając ciastu kształt okrągłej cienkiej bułki.

Delikatnie trzymając ciasto obiema rękami, umieść ciasto na blasze. Na środku wykonaj mały otwór do wyjścia pary. Ciasto w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni i piecz przez 10-12 minut.

Czas można nieco skorygować, zależnie od charakterystyki piekarnika. Mój miniaturowy piekarnik elektryczny, mimo wszystkich sztuczek, uporczywie niepotrzebnie przyrumienił moje placki.

Wlać powierzchnię gotowego ciasta masłem.

Osetyjskie ciasto z serem jest gotowe!

Ciasto to jest równie dobre i jako przekąska, a zamiast chleba, a nawet z filiżanką słodkiej herbaty, doskonale się miesza. Wypróbuj!