Ciasto “Opera”

Proces gotowania

Przez długi czas byłem dojrzały na ten deser. Chociaż jest trochę praktyki w przygotowywaniu ciast i deserów, to ciasto wydawało mi się nieco nadgorliwe. Na początku dużo niezrozumiałego tekstu. Czytam przepisy na wiele zasobów, uważnie oglądałam zdjęcia. I właśnie skończyłem robić ciasto, zrozumiałem, o co chodzi w całym skupieniu.

Kiedy patrzę na takie przepisy, gdzie w opisie jest wiele składników i dużo tekstu, mój mózg nie rozumie, co się dzieje i dlaczego. Dopiero gdy skończę gotować, rozumiem, że wszystko nie jest takie łatwe.

Niektórzy piszą, że ciasto “Opera” jest łatwe do przygotowania i szybko, nie zgadzam się, ciasto wymaga szczególnej uwagi, cierpliwości i umiejętności. Przynajmniej tego rodzaju uczucie, kiedy gotujesz to po raz pierwszy. Nie dostań żadnego z etapów, to znaczy, że ciasto nie zadziała.

Zrobiłem to w dwóch etapach. Pierwszego dnia – przygotowałem wszystkie składniki ciasta, drugiego dnia – zebrałem ciasto. Po zakończeniu procesu pojawiła się myśl: “Za pierwszym i ostatnim razem robię to ciastko”.

Ciasto “Opera” to francuski deser, który jest popularny na całym świecie. Cienkie migdałowe ciastka „Mona Lisa”, nasączone w syropie kawy oraz przemian kawy i czekoladowych kremów i uzupełnia wszystkie glazury czekoladowej. To kuszące, prawda?

To ciasto smakuje jak BOMB. Delikatna i roztapiająca na delikatność ust. Ciasto ma bogaty smak kawy i czekolady. Byłem pod wrażeniem skórki migdałowej, po raz pierwszy użyłem tego orzecha w biszkopcie.

Bałem się, że mój mąż nie zje ciasto (nie lubię kawy w deserach), to pochłonął dwa kawałki, jęcząc i stękając jednocześnie))). Ciasto jest niezrównane, bardzo smaczne i zdecydowanie warte gotowania.

Po degustacji odwiedziła mnie kolejna myśl: “Zrobię to ciasto ponownie”!

Opiszę cały proces, mam nadzieję, że jest dostępny i zrozumiały. I radzę ci zdecydować i życzyć powodzenia!

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to upiec biszkopt. “Gioconda” potrzebuje mąki migdałowej, nie szukałem tego, nie sądzę, żebym sprzedał 100 gr. Kupiłem orzech. Ktoś migdały czyści i suszy, a potem miele, ktoś i ze skórką wytwarza mąkę. Nalałem migdały wrzącej wody, zostawiłem na 5 minut. Szybko wyczyścić skórę (gdy nakrętka pozostała w wodzie). Omawiane i szlifowane w młynku do kawy.

Zmierz wszystko, czego potrzebujesz.

Jaja specjalnie oznaczone w gramach, ponieważ są sprzedawane w różnych rozmiarach.

Rozpuść masło.

W dużym pojemniku połącz puder cukrowy, migdał i mąkę pszenną. Z powodu wilgotności migdałów powstało kilka grudek.

Przesiej także mieszaninę i grudki.

Pokonaj białka w gęstej piance.

W suchej mieszaninie dodaj jajka i ubij mikserem do uzyskania gładkości.

Ostrożnie wprowadź białka, a na końcu – olej, wymieszaj

Na tym etapie konieczne jest określenie przybliżonej wielkości ciasta.

Musimy zdobyć trzy cienkie, identyczne ciastka.

Czytam, że ciasto jest niegrzeczne, jeśli pieczemy je w kilku etapach. Postanowiła upiec w dużej blasze do pieczenia (33 * 37).

Przykryj patelkę papierem do pieczenia. Włóż ciasto i spłaszcz. Piec w rozgrzanym piekarniku do 220 stopni. Zajęło mi to 11 minut. Na zdjęciu widać, że herbatnik był dobrze zarumieniony. Przełóż papier na ruszt i pozostaw do ostygnięcia.

Odciąłem suchą krawędź schłodzonego ciastka. Dzieli się na większej stronie dokładnie na pół. Zmierzyć długość ciasta, pomnożonej przez 2. że stał się płynnie w 60 części 3. Z każdego nacięcia sucharów do 20 cm, podczas gdy pozostała część 10 cm w trzecim złożonego ciasta. Wielkość mojego przyszłego tortu wyniosła 20 * 16.

Obróć biszkopt w folię i odłóż na bok.

Na syrop kawowy gotowałem mocną kawę. Wiele zastosowań i rozpuszczalne.

Gorącą wodę, kawę i cukier połączyć i mieszać, aż cukier się rozpuści. Przykryj i włóż do lodówki.

Na ganash potrzebujesz dobrej jakości gorzkiej czekolady. Byłem po prostu czarny.

Rozbij czekoladę, wlej gorącą śmietanę, poczekaj chwilę i mieszaj, aż będzie gładka. Dodaj miękki olej i dobrze wymieszaj.

Początkowo miałem bardzo cienką masę. Po ochłodzeniu ubijam go mikserem, a następnie wkładam z powrotem do lodówki.

Przygotuj składniki do kremu kawowego. Kawa może być rozpuszczalna. Najpierw wyjmij olej z lodówki.

Wlać cukier do rondla, wylać wodę. Wymieszaj i ugotuj. Gdy syrop się zagotuje, zredukuj ciepło i gotuj, mieszając, aż do gęstego syropu. Niestety proces ten nie został uwzględniony w ramce.

Równolegle zainstalowałem mikser, aby pokonać żółtko i żółtko.

Jajo i żółtko muszą być pobite do gęstej białej masy. Dalej bić, cienki strużka wlać gorący syrop.

Usunąłem syrop z talerza, gdy stał się jednorodną, ​​nieco lepką konsystencją i bulgotał.

Ubij ze średnią prędkością pięciu minut, masa powinna się ochłodzić, stać się biała i jedwabista.

Dodaj masło po kawałku, wymieszaj. Na koniec wlej kawę. Ubij śmietankę, aż zgęstnieje. Miałem twardy, ale miękki krem. Po nocy spędzonej w lodówce stał się bardziej gęsty.

Nadszedł najciekawszy moment – montaż ciasta. Biscuit dobrze nasączony syrop kawowy, włożyć połowę śmietanki do kawy i dokładnie wyrównać.

Na wierzchu herbatniki (mam dwie połówki), namoczyć syrop.

Zastosuj ganache jednolicie.

Przykryj trzecim ciastkiem, namocz go. Zastosuj pozostały krem ​​kawowy.

O ile to możliwe, wyrównaj. Sprzątałem przez kilka minut w zamrażarce, więc łatwiej było wyrównać blat. Usuń ciasto z zamrażarki.

Ostatnim etapem jest glazura. Wlej żelatynę z wodą (1 łyżka stołowa).

W garnku wymieszaj wodę, śmietanę, cukier i kakao. Dobrze wymieszaj i włóż kuchenkę.

Gotować do gładkości.

Zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Wytężyłem szron przez filtr. Odczekać, aż szkliwo ostygnie całkowicie.

Zimny ​​placek nalewa do glazury, sam rozbija się idealnie na powierzchni ciasta. Postanowiłam “ukryć” ciasto w formie, aby na torcie pozostała cała lukier, ale to nie pomogło. Zdjęła formularz, odłożyła nadmiar glazu i ponownie włożyła ciasto do zamrażarki.

Gdy szkliwo zostanie zatarte, przyciąć krawędzie ostrym, gorącym i suchym nożem. Nóż należy myć i podgrzewać po każdej stronie. Krawędzie powinny być bez rozwodu, jasne i piękne.

Na inskrypcji zrobiłem pozostałą glazurę, można napisać czekoladę.

Oto moja pierwsza “Opera”. Wierzę, że wszystko się udało.

Odetnij kawałek.

Oto ciasto “Opera” bliżej. Pomóż sobie. Smak Bon.