Sos do pieczonej wołowiny (+ pieczona wołowina)

Proces gotowania

Przez długi czas myślałem, że pieczeń wołowa to taki mega-ogromny pieczony kuskus mięsa, zawsze z krwią. No cóż, jak pisze Aleksander Siergiejewicz Puszkin: “… Za nim jest krwawy krwawy …”! Potem okazało się, że ten kuzyn mięsa nie musi być krwawy, bo są różne prażenia wołowiny. Potem okazało się, że można to osiągnąć za pomocą różnych strategii gotowania, a każda z nich ma swoje własne plusy i minusy. Ale najważniejszą rzeczą jest opanowanie kucharza: pieczona wołowina nie jest zunifikowanym sposobem gotowania. Po prostu przeciąć zwłoki! Przygotuj go zupełnie inaczej, biorąc pod uwagę nie tylko wynik, który chcesz otrzymać, ale także cechy tego konkretnego elementu, które widzisz przed sobą.

Popatrz proszę, na moje cięcie rostovibny. Ma stały powrót tłuszczu, a jeszcze bardziej krytyczny, wewnętrzne oko tłuszczu. Tak więc, ten wizjer jest bezpośrednim wskaźnikiem tego, że “krew splamiona krwią” z niego nie powinna być w żadnym wypadku. Tłuszcz w surowej pieczonej wołowinie – jest po prostu bez smaku. Z tego powodu nadaję się tylko do gotowania, co pozwala mi uzyskać dobrze pieczoną wołowinę. Jeden z najlepszych przepisów tego typu jest bardzo nietypowy. Nie jest Anglosasiem, ale Włochem. Dlatego ma on zupełnie inną strategię podczas gotowania niż jesteśmy przyzwyczajeni, ale z tego wynika, że ​​jest to nie mniej niż pieczeń niż ta opisana przez Puszkina.

Ten przepis na pieczeń wołowa jest interesujący, ponieważ pozwala uzyskać zarówno pieczoną wołowinę, jak i bardzo smaczny sos do pieczonej wołowiny. Jeśli potrzebujesz tylko pieczonej wołowiny, bez sosu – lepiej dać pierwszeństwo innej metodzie przygotowywania. Nie ma sensu komplikować rzeczy bez wymiernych korzyści.

Czyścimy marchew, cebulę i czosnek. Pokrój je cienko. Liście laurowe są drobno posiekane lub posiekane, pietruszka jest cięta na dużą skalę, tymianek odetniemy liście, napełnimy olejem roślinnym. Możesz pieprzyć. To będzie marynata do pieczonej wołowiny.

Pieczona wołowina jest starannie przykryta ze wszystkich stron marynatą i marynowana 6-8 godzin w lodówce lub 3 godziny w temperaturze pokojowej. Należy wziąć pod uwagę, że obliczanie czasu pieczenia wołowiny jest zawsze przeprowadzane, biorąc pod uwagę, że jest już w temperaturze pokojowej. Oznacza to, że po wytrawieniu w lodówce będziesz musiał podawać mięso w temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę, aby odpowiednio się rozgrzał. Oznacza to, że w zasadzie marynowanie w temperaturze pokojowej jest wygodniejsze. Marynowanie w lodówce jest racjonalne, jeśli marynujesz pieczeń wołową przed pracą i gotujesz wieczorem.

Ogrzewamy piekarnik do 180-190 ° C z cyrkulacją powietrza.

Przed pieczeniem w piekarniku myjemy pieczeń z marynaty i posypujemy solą. Nie wyrzucamy warzyw, wtedy zrobimy sos. Naprawiamy pieczeń wołową na palecie (zawsze na palecie, nie na ruszcie!) Z warstwą tłuszczu.

Pieczemy wołowinę na średnim poziomie w rozgrzanym do 190 ° C piecu z cyrkulacją powietrza. Czas pieczenia wynosi w przybliżeniu: dla 750 g – 45 minut, dla 1000 g – 60 minut.

5-10 minut przed zakończeniem pieczenia pieczonej wołowiny zaczynamy smażyć warzywa z marynaty jedną łyżeczką mąki. Kto chce: może być zrobiony łagodniej, możesz zostawić cebulę lekko chrupiącą – więc konsystencja sosu okaże się bardziej interesująca.

Po upieczeniu pieczeni wołowej wyłącz piekarnik. Sok z mięsa z patelni przelewamy do warzyw i duszimy je razem, aż mieszanina się zgęstnieje (i szybko zgęstnieje, bo mamy tam mąkę). Mięso na razie lub wróć do piekarnika lub trzymaj w innym ciepłym miejscu.

Po zgrubieniu sosu z sosem mięsnym zaczynamy powoli mieszać w czerwonym winie. Dodajemy niewielką porcję (mililitry 50), mieszamy do zgrubienia, dodajemy następne. Można również przyprawić 1 łyżką sosu. ocet winny lub 20 ml śmietanki. I jedno i drugie w tym samym czasie nie muszą sezonować. U mnie widzisz wariant z octem. Smak okaże się kwaśny.

Cóż, jesteśmy tutaj i wszystko jest gotowe, a pieczeń wołowa i sos z pieczonej wołowiny. Podawaj natychmiast, inaczej sos będzie pokryty filmem i bardzo szybko.

Błagam o podziwianie szczeliny. Zewnętrzny tłuszcz dał rudawą skórkę, a wnętrze było dobrze upieczone. W kwestii, czy mięso nie jest przesuszone, odpowiem na to w następujący sposób: wyciąć na talerzu lub na desce z rowkiem, w przeciwnym razie stół będzie sycony sokiem. Po prostu przetarłem go przed zdjęciem, więc taca wydaje się sucha.