Fırında mayasız tam tahıllı ekmek

Pişirme süreci

Son zamanlardan beri, mayalanmış ekmek pişirmeye başladım. Bu ekmeğin içinde kesinlikle maya yok! Damlacık yok, tutam yok, maya granülü yok! 🙂

Bugün mayasız tam tahıl unundan ekmek yapacağız – çavdar mayası üzerine. Bu yağsızdır: tereyağı yoktur, yumurtalar, bu yüzden oruçlu ekmekleri pişirebilirsiniz.

Ekmek büyük (960 g), çok lezzetli elde edilir. Sadece olumsuz, ekmeği pişirmenin uzun zaman almasıdır.

Kim nasıl bir maya yapılacağını bilmez, sen burada – Çavdar marş ekmek için.

Fırında mayasız bütün tahıl ekmeğinin hazırlanması için, ürünleri listeye göre hazırlıyoruz.

Genellikle mayasız undan akşamdan unlu ekmek pişirmeye başlarım.

Saat 13-14’te mayayı besliyorum (örneğin: 20 gr ekşi su, 20 gr su ve 20 gr çavdar unu). Oda sıcaklığında 8 saat bekliyorum. Böyle bir maya “tazelenmiş” denir.

Saat 22’ye kadar maya aktiftir, spar hazırlamak mümkündür.

“Kaçak aktif” ne demektir? Yaşayacağı anlamına geliyor! Nasıl yaşıyor – fotoğrafta görülebilir. Çok baloncuklu var, yüzey gevşek, orijinal boyutundan 2-3 katını arttırdı. Bu aktif bir maya.

Tam buğday unundan mayasız ekmek için bir kaşık hazırlarız.

Gerekli miktarda aktif çavdar mayası alın, su ve tam tahıl unu ile karıştırın. İyice karıştırın. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 12-16 saat boyunca oda sıcaklığında bırakın.

Neden böyle bir uyuşmazlık var? Yani odanın içindeki sıcaklık herkes için farklı olduğu için. Anlıyorsunuz: daha sıcak, larva ne kadar çabuk hayata geçecek.

Eğer tükürük saat 10’da ayarlanmışsa, o zaman saat 10-13 kadar hazır olacaktır.

İşte sabah görmeniz gereken bir fotoğraf. Opara, boyut olarak artmıştır ve çalışmaya hazırdır.

Hadi teste başlayalım.

Bütün kaşığı kabın içine koyun, su ekleyin.

Sonra – iki çeşit un ve tuz.

Hamuru 10 dakika sabit bir karıştırıcıda veya 15 dakika ellerinizle karıştırın. Hamur oldukça yapışkan, yumuşak olacak, ama aynı zamanda şekli iyi tutmalı.

Unlar belirtilen miktardan daha fazla veya daha azına ihtiyaç duyabilir.

Hamuru bir kaseye, yağla yağlanmış, bir filmle örtüp 2-3 saat sıcak bir yerde bırakıyoruz.

Bu süre zarfında hamurun boyutu fazla artmayacaktır.

Onu aldatıyoruz. Onu çöp sepetine yaydık. Sepet yok – pişirme için herhangi bir formda koyun, yağlanmış. Bu formda, o zaman pişirirsiniz.

Bir filmle örtüşüyoruz ve yine 1,5-2 saat boyunca ılık bir yerde ayrılıyoruz.

Hamur, belirtilen zamandan sonra bu şekilde büyüyor.

Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yayıyoruz, bir bıçak ya da keskin bir bıçakla kesikler yapıyoruz.

Hamuru hamur sepetlerinden ayırdığımda, kenarda biraz yakalanmış ve bu dengesiz bir daire olduğu ortaya çıktı. Tabii ki, bu tadı etkilemedi.

Fırında mayasız tam buğday ekmeği pişirin, 220-230 derece, 40-45 dakika ısıtın. İlk 10 dakika – buharla. yani Fırının alt kısmında, bir bardak kaynar su koyup birkaç buz küpü atmalısınız. 10 dakika sonra, bir bardak kaynar su çıkarılır (bu sırada buz küpleri buharlaşır).

İşte böyle ekmekler çıkıyor.

Izgarada tamamen soğutun.

En az beş saat geri yatmasına izin verilmesi tavsiye edilir.

Ama bu şekilde, tam tahıl unundan mayasız ekmek, fırından çıkarıldıktan 5 saat sonra kesilir.

Size lezzetli ve yararlı ekmek!