Hele kornbrød uten gjær i ovnen

Kokeprosess

Siden nylig begynte jeg å bake brød på surdeig. I slike brød er det absolutt ingen gjær! Ingen dråper, ingen klemmer, ingen gjærgranulat! 🙂

I dag skal vi bake brød fra helkornsmel uten gjær – på rugsurte. Det er magert: det har ikke smør, egg, slik at du kan bake slik brød i faste.

Brød er oppnådd stor (960 g), svært velsmakende. Den eneste ulempen er at det tar lang tid å bake brød.

Hvem vet ikke hvordan å lage en surdeig, du her – Rye starter for brød.

For fremstilling av helkornsbrød uten gjær i ovnen, forbereder vi produktene i henhold til listen.

Vanligvis begynner jeg å lage usyret brød fra helkornsmel fra kveld.

Klokka 13-14 klipper jeg surdeigen (for eksempel: 20 g surdeig, 20 g vann og 20 g rugmel). Jeg forlater i 8 timer ved romtemperatur. Slike surdeig kalles “oppdatert”.

Klokken 22 er surdeigen aktiv, det er mulig å lage spar.

Hva betyr det at “surdeig er aktiv”? Det betyr at hun må leve! Hvordan hun bor – kan ses på bildet. Den har mange bobler, overflaten er løs, den har økt sitt volum 2-3 ganger fra den opprinnelige størrelsen. Dette er en aktiv surdeig.

Vi lager en skje for usyret brød fra hele hvetemel.

Ta den nødvendige mengden aktiv ruggjerning, bland den med vann og helkornsmel. Bland godt. Dekk glasset med et lokk og la det stå ved romtemperatur i 12-16 timer.

Hvorfor en slik avvik i tide? Så det er fordi temperaturen i rommet er forskjellig for alle. Du forstår: Jo varmere, jo raskere larven kommer til liv.

Hvis spyttet ble satt til klokken 22.00, vil klokken 10-13 klare seg.

Her er et bilde om morgenen du burde se. Opara har økt i størrelse og er klar til å jobbe.

La oss starte testen.

Sett hele skjeen i bollen, legg til vann.

Deretter – to slags mel og salt.

Bland deigen i 10 minutter i en stasjonær mikser eller 15 minutter med hendene. Deigen vil vise seg å være ganske klissete, milde, men samtidig bør den holde formen godt.

Mel kan trenge mer eller mindre enn den angitte mengden.

Vi sprer deigen i en bolle, smurt med olje, deksel med en film og la det stå på et varmt sted i 2-3 timer.

I løpet av denne tiden vil deigen ikke øke mye i størrelse.

Vi lurer på ham. Vi spredte det i avfallskurven. Ingen kurv – sett i noen form for baking, oljert. I dette skjemaet vil du bake.

Vi dekker med en film og igjen forlater vi på et varmt sted i 1,5-2 timer.

Det er slik deigen vokser opp etter den angitte tiden.

Vi sprer det på et bakeplad, dekket med pergament, vi lager snitt med et kniv eller en skarp kniv.

Når jeg sprer deigen fra deigkurver, ble det litt fanget på kanten og det viste seg å være en så ujevn sirkel. Selvfølgelig påvirket dette ikke smaken.

Bake helvete brød uten gjær i ovnen, oppvarmet til 220-230 grader, 40-45 minutter. De første 10 minuttene – med dampen. dvs. På bunnen av ovnen skal du legge en bolle med kokende vann eller kaste noen isbiter. Etter 10 minutter fjernes en bolle med kokende vann (isbiter vil fordampe på den tiden).

Her kommer et slikt brød ut.

Helt kjøl det på risten.

Det er tilrådelig å la ham ligge tilbake i minst fem timer.

Men på denne måten ser usyret brød fra fullkornsmel på 5 timer etter at den er tatt ut av ovnen.

Velsmakende og nyttig brød til deg!