Stewed lam med svisker

Kokeprosess

Og svært kombinasjonen av produkter – lam med svisker, og metoden for matlaging, som jeg ønsker å vise, lånt fra arabisk mat. Jeg liker kjøtt med tørket frukt, tilberedt på denne måten, men for meg er autentiske krydder også krydret, så jeg skal lage en tilpasset versjon.

Dermed blir grunnleggende komponentene for utarbeidelse av stekt lam med svisker – noe kjøtt (i vårt tilfelle – lam), bortsett fra svinekjøtt, løk, hvitløk kan være, noen tørket frukt, nøtter og noen … honning. I originalen er det fortsatt mange krydder. Det som ikke er i denne parabolen er salt. Vann er en teknologisk komponent for å skylle og litt mykere svisker. Ja-ja, her er det her underlig gruppe retter: kjøtt med frukt, og alt dette – søt. I en eller annen form er en kombinasjon funnet i området av arabisk innflytelse over hele Middelhavet, selv i europeiske land – som Spania og Sicilia.

For to porsjoner har jeg 500 gr. lam (hofte- eller skulderbladet med fett, hvis hals, mens bråkjøling vil være mer), halvparten av størrelsen av svisker, på medium løk, honning og en klype mandelblader per porsjon. Vann – nok til å helle svisker.

Så forbereder vi gryte lam med svisker i kjelen …

Vi koke vannet og hell pesko med kokende vann.

Vi kutter lam i små biter. Jeg gjør størrelsen på stykket omtrent som to svisker.

Løk skåret i små terninger.

Vi drenerer vann fra prunes.

Bland lam, løk, svisker og honning og kok det hele i en tykkvegget gryte eller kjele under et tett lokk på meget svak varme til oppmykning av kjøtt og svisker. En gang om en halv time kan du blande. Avhengig av kjøttet, vil prosessen med å slukke lam med svisker ta 2-3 timer. Ikke stek på først, hele poenget – det er veldig sakte å slukke på en svak lav varme. Tørket frukt blir til et utrolig velsmakende tykt stoff. Prøv det, prøv det uten salt – og tenk, er det nødvendig her, faktisk? Du kan legge til en skje med honning på slutten. Fans av den skarpe, selvfølgelig, kan legge til “varme”.

Før du serverer, brunt brun mutterne for å forbedre smaken.

Vi serverer varmt, sprinkling stew lam med svinekjøtt nøtter.