Sesame (sezamo) aliejus yra seniausia gijimo priemonė, kurią gydytojai naudojo netgi Egipto faraonų laikais. Jis buvo netgi įvežtas į Eberso papirusą, kurį sukūrė stipriausi Egipto gydytojai XVI a. Pr. Kr.! Jis taip pat buvo naudojamas Kinijoje, Indijoje ir Japonijoje … Tačiau kodėl naudojamas? Sezamų aliejus ir dabar sėkmingai naudojamas daugelyje Rytų šalių gydytojų. Šis produktas leidžia pasiekti tokius rezultatus, kurie sunkiai pasiekiami arba visiškai nepasiekiami pagal ortodoksų vakarietišką mediciną.

Tačiau, kaip jau žinome, sezamo sėklų aliejus turi ne tik gydomųjų savybių, bet ir puikias kulinarines savybes (skonį, kvapą, kalorijų kiekį). Žinoma, tai ir mūsų protėviai. Galų gale, jei jie išsiaiškino, kaip padaryti, kad sezamo vyną (ir viena iš asirų mitai apie senųjų dievų, net pasaulio kūrimas prasidėjo tik po gėrė sezamo vyną), jie sužinojo, kaip gaminti sezamo aliejaus bent ne vėliau.

Beje, sezamo aliejus turi daug daugiau ilgalaikio saugojimo galimybių nei sėklos. Tinkamai laikant, jis neoksiduoja ir nesulaiko visų jo savybių iki 9 metų! Sėklos, kaip taisyklė, saugomos ne ilgiau kaip metus. Po to jie pajuoka ir vartoja maistui – tai yra labai nepageidaujama.

Cheminė sezamo aliejaus sudėtis: kalcio ir kitų mineralų kiekis

Sesame aliejaus nauda ir kenkimas, taip pat visi jo kulinariniai pranašumai visiškai priklauso nuo cheminės sudėties.

Paprastai manoma, kad sezamo aliejaus sudėtyje yra daug mikroelektrinių ir makroelementų (ypač kalcio), vitaminų ir net baltymų. Taigi visa tai yra tikra fikcija! Tiesą sakant, sezamo aliejaus sudėtyje nėra net mineralinių medžiagų ir baltymų. O iš vitaminų yra tik vitaminas E ir netgi ne “fėja”, bet labai kuklus kiekis: pagal skirtingus šaltinius – nuo 9 iki 55% dienos normos.

Panašu, tai painiava yra dėl to, kad sezamų aliejus dažnai vadinamas kaip sezamo sėklų pasta, kuri iš tikrųjų yra viskas tas pats, kaip ir visos sėklos (su nedideliais nuostoliais). Alyvoje nieko, išskyrus riebalų rūgštis, esterius ir vitaminą E, nepraeina. Todėl klausimas: “Kiek kalcio sezamo aliejuje?” Gali būti tik vienas atsakymas: kalcio sezamo aliejuje nėra. Ir viltis padengti kasdienį kūno poreikį kalciu su 2-3 šaukštais sezamo aliejaus (kaip sako kai kurie “ekspertai”) – tai tiesiog beprasmė.

Jei mes atsižvelgsime į sezamo aliejaus riebalų sudėtį, gausime šią nuotrauką:

• Omega-6 riebalų rūgštys (daugiausia linolo rūgšties): apie 42%
• Omega-9 riebalų rūgštys (daugiausia oleino): apie 40%
• Prisotintos riebalų rūgštys (palmių, stearino, arachino): apie 14%
• Visos kitos sudedamosios dalys, įskaitant lignanus (ne tik riebalų rūgštis): apie 4%

Mes apytiksles vertės, dėl to, kad kiekvienos atskiros butelį sezamo aliejaus sudėtis priklauso nuo riebalų rūgščių kiekio sezamo sėklų, kuri, savo ruožtu, priklauso nuo kelių dešimčių veiksnių (dirvožemio, sandėliavimo sąlygomis, oro, ir tt).

Kalio kiekis sezamo aliejuje: 899 kcal 100 gramų.

Kas naudinga sezamo aliejui?

Pirmiausia mes pažymime lignans (sesamin, sesamolin ir sesamol), per kurį sezamo aliejus oksiduojasi labai lėtai in vivo ir elgiasi labiau stabili terminio apdorojimo metu. Bet tai nėra nauda, ​​kurią norėjome pasakyti. Pagrindinis lignanų, kurie yra sezamo aliejaus, privalumas yra jų estrogeninis aktyvumas, taip pat jų gebėjimas kovoti su vėžinėmis ląstelėmis (turi stiprų antioksidacinį poveikį).

Lignanų buvimas sezamų aliejuje rodo, kad žmonės, kurie reguliariai jį vartoja, žymiai sumažina prostatos vėžio, krūties vėžio ir reprodukcinės sistemos organų riziką. Be to, neseniai mokslininkai nustatė, kad sezamo aliejus padeda gydyti bet kokią onkologiją, įskaitant melanomą.

Dažnai galite išgirsti patarimus dėl sezamo aliejaus naudojimo svorio netekimui. Ar jie turi teisę egzistuoti? Vienareikšmiškai, nes sezamo aliejus aktyviai dalyvauja reguliuojant lipidų metabolizmą organizme, kuris galiausiai tiesiogiai veikia kūno svorį. Be to, įskaitant dietą sezamo aliejaus, jūs taip pat pašalinsite perdozavimo priežastis (gerai stengiasi ir maitina kūną).

Kita vertus, jei jūs įtraukiate sezamo aliejaus į salotas, laistyti juos garnyras, kepti su juo mėsą, o tada už ištikimybę nuspręsti daugiau ant viršaus ir gerti po vieną valgomąjį šaukštą ar du šio nuostabaus agentu, tada ant klubų, pilvo ir sėdmenų, kad ten bus papildomi gramai ir net kilogramai. Tokiu atveju jūs labai pakenksite kūnui kaip visumai.

Sesame aliejaus nauda yra akivaizdi subrendusioms ir pagyvenusioms moterims (daugiausia dėl lignanų). Netgi nedidelis šio produkto kiekis padeda normalizuoti hormoninį foną ir palengvina karštųjų mirgančių moterų būklę.

Sezamų aliejus yra naudingas nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Kadangi šiais laikais moters kūnas patiria padidėjusį augalinių riebalų poreikį, o sezamo aliejus jį patenkina. Sezamo aliejaus poveikis bus matomas tiek vidiniam, tiek išoriniam naudojimui. Kadangi odos ląstelių mityba atsiranda abiejose pusėse. Jei mityba nėra pakankamai augalinis aliejus, tada į krūtinę ir pilvą moterų neišvengiamai ruožas.

Kalbant apie nėščias ir žindančias moteris, galbūt turėtume paminėti apie vaikus, tačiau sezamo aliejaus įtakos vaikams ypatumai nėra. Mūsų nuomone, tai, kad augaliniai riebalai yra būtini normaliam vystymuisi ir augimui, yra akivaizdus. Reikėtų nepamiršti, kad vaikų alyvos poreikiai yra minimalūs, o pernelyg didelė našta yra labai paprasta. “Perdozavimas” sukelia bėrimą ir dirginimą ant odos.

Kliniškai įrodyta, kad sezamo aliejus:

• lėtina kūno ląstelių senėjimą (ypač tai susiję su odos ląstelėmis, plaukais ir nagais)
• sumažina skausmo intensyvumą menstruacijose
• gerina kraujo krešumą (ypač svarbus pacientams, sergantiems hemoragine diateze, trombopenija ir tt)
• stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda normalizuoti kraujospūdį ir apsaugo nuo smegenų kraujagyslių spazmų
• sumažina blogo cholesterolio kiekį (mažas tankis) ir padeda organizmui atsikratyti cholesterolio plokštelių kraujagyslėse
• sustiprina visų smegenų dalių kraujotaką, taip padidindamas jos sugebėjimą prisiminti ir atkurti informaciją
• padeda atsigauti po fizinio ir psichinio streso
• turi lengvą vidurius, valo žmogaus virškinimo sistemą iš toksinų ir sunkiųjų metalų druskų
• stimuliuoja tulžies susidarymą ir išsiskyrimą
• pašalina kepenų ir kasos disfunkciją, stimuliuoja virškinimą, taip pat apsaugo skrandžio ir žarnų sienas nuo neigiamo virškinimo sulčių ir kenksmingų medžiagų, kurios patenka į maistą, poveikį

Be to, sezamo aliejus padidina maisto produktų virškinamumą. Todėl, gipovitaminoze, turėtumėte valgyti daug daržovių salotų, gausiai prieskonių su sezamo aliejumi.

Bet kas yra naudinga sezamo aliejus tradicinės medicinos požiūriu:

• kelia imunitetą
• padeda gydyti plaučių ligas (astmą, bronchitą)
• sumažina cukraus kiekį kraujyje
• stiprina dantis ir dantenas, mažina skausmą ir pašalina uždegimą burnoje

Yra sezamo aliejus ir kitos vaistinės savybės, tačiau jų atskleidimas reikalauja šio gaminio naudojimo lauke. Mūsų straipsnis apriboja sezamo aliejaus naudojimą viduje.

Kaip vartoti sezamo aliejų?

Tradicinė medicina teikia daug rekomendacijų dėl šio rezultato. Be to, čia kaip visur: kiek receptų, tiek daug nuomonių. Todėl sezamo aliejaus gaivieji gėrimai, palikdami jį burtininkams ir gydytojams, čia mes suformuluojame pagrindines idėjas apie sezamo aliejaus vartojimą:

• Norint gauti terapinį efektą, sezamo aliejaus reikia vartoti tuščiu skrandžiu.
• Sezamų aliejus neturėtų būti per daug. Nuo dviejų iki trijų šaukštų per dieną (priklausomai nuo amžiaus ir veido) yra maksimalus.
• Bendras riebalų kiekis, kuris patenka į kūną per dieną, neturėtų viršyti 1 gramo 1 kg kūno svorio. Jei dieta yra riebios ir tiek daug, sezamo aliejaus suvartojimas neturėtų būti įtrauktas į gyvūnų riebalų skaičių.

Žalos sezamo aliejus ir kontraindikacijos jį naudoti

Sezamų aliejus padeda didinti kraujo krešėjimą. Taip pat netoleruoja ilgalaikio temperatūros apdorojimo (susidaro kancerogenai, o galiausiai naudinga alyva virsta dekoratyvine danga, tokia kaip sėmenų aliejus).

Šiuo atžvilgiu sezamo aliejaus vartojimo kontraindikacijos yra tokios:

• varikozės venų, tromboflebitas
• individuali netolerancija (įskaitant sezamu)
• tendencija trombozei
• padidėjęs kraujo krešumo sutrikimas

Jei esate linkęs į alergines reakcijas, pabandykite sezamo aliejus turi būti labai atsargūs, palaipsniui didinti kiekį.

Jei turite kokių nors abejonių dėl sezamo aliejaus naudos ir žalos, taip pat apie liaudies receptus, kurie apima šį komponentą, būtinai susisiekite su savo gydytoju arba šeimos gydytoju. Taigi išvengsite nereikalingos nervingumo ir galimų sveikatos problemų.

Sezamų aliejus Ajurvedoje

Tinkle dažnai yra tokių teiginių: “Ajurveda rekomenduoja gerti ryto sezamo alyvą, kad būtų sveika ir niekada nebūtų mirę”. Tačiau jie neturi nieko bendra su realybe. Kadangi Ajurvedos gydymas apima labai individualų požiūrį į kiekvieną atvejį.

Pavyzdžiui, Ajurveda rekomenduoja naudoti sezamo aliejų tik tiems žmonėms, kurių vyrauja Vasos dosha (ir net ne daugiau kaip 1 šaukštelis per dieną). Tiems, kurie yra dominuojantys doshos, Kapha ar Pitta, sezamo aliejaus vartojimas viduje yra griežtai nerekomenduojamas.

Šiuo atveju visais kosmetikos tikslais (išoriškai) sezamo aliejus gali būti naudojamas. Tiesa, žmonės, kaip Pittas ir Kapha, daro tai geriau atsargiai, o ne dažnai.

Kaip pasirinkti ir laikyti sezamo aliejų?

Sezamų aliejus ruošiamas iš žalių, keptų ir keptų sėklų.

Sirupo sezamo aliejus yra lengviausias ir labiausiai malonus iš visų. Turi lengvą riešutinį aromatą.

Labiausiai intensyvus skonis ir aromatas yra aliejus, išspaustas iš keptų sezamų sėklų.

Skirtingų rūšių sezamo aliejaus nauda ir nuostoliai yra maždaug vienodi. Skirtumai daugiausia susiję su skoniu ir kvapu. Taigi, norint nustatyti, kuris sezamo aliejus yra geriausias jums, jūs galite tik pats, sutelkiant dėmesį į savo jausmus.

Teisingumo sumetimais pažymime, kad yra ir rafinuotų sezamo aliejaus, bet netgi nėra verta rimtai svarstyti. Kadangi yra daug pigiau ir vienodai saugių “beskonių” aliejų variantų, tinkamų kepti.

Geriau sezamo aliejaus tamsioje vėsioje vietoje, gerai užsikimšusiame stikliniame arba keramikiniame indelyje.

Sezamo aliejaus kepimas

Sezamų aliejus turi būti ten, kur bent retkarčiais paruošti patiekalus iš Azijos virtuvės. Ūmus Kinijos užkandžiai, salotos, jūros gėrybės, marinuotos daržovės, mėsa, mėsos salotos, kepti ir net rytietiški saldumynai – visa tai jungia puikiai su sezamo aliejumi, kuris savo ruožtu yra nuostabus “sugyvena” su medumi ir sojos padažu.

Jei sezamo aliejaus skonis yra per daug prisotintas jūsų indui, jis gali būti sumaišytas su kitais augaliniais aliejais. Paprastai Rytų meistrai kulinarijos reikalų rekomenduojama sumaišyti jį su žemės riešutų sviesto, nes jis yra visais atžvilgiais minkštesnė sezamo.

Ir dar kartą: nekepkite sezamo aliejaus – rūpinkitės savo sveikata!