ål

Ål – hav eller ferskvannsfisk, som har en spesiell pikant smak. Takket være denne karakteristiske egenskapen er alle retter fra ålen veldig spesielle og derfor svært verdifulle fra et kulinarisk synspunkt. De er den beste dekorasjonen til festbordet og er en garanti for at festen vil bli nytes av gjestene (i hvert fall på grunn av en følelse av “involvering” i noe, hvis ikke unikt, i det minste ganske sjeldent). Så, hvis det er mulig, legg dristig ålen på bordet – du vil ikke miste!

I dette tilfellet bør det noteres og høy næringsverdi av ål, som generelt tiltrekker flertallet av moderne matelskere fra denne uvanlige fisken.

Det er sant at det må gjøres en viktig bestemmelse her: både marine og elv (som likevel er født i Sargassohavet, hvoretter den når oss over hele Atlanterhavet) kan komme inn i bordet med like sannsynlighet. Når det gjelder kjemisk sammensetning, er disse fiskene like, men har fortsatt en svært betydelig forskjell …

Ålens kjemiske sammensetning og kaloritet (elv og sjø)

Først vil vi oppsummere i tabellen alle dataene om elemelens kjemiske sammensetning og kaloriverdi, og deretter vil vi skissere hovedforskjellene til sin marine kollega.

verdi	Beløp per 100 gram
Kalorisk innhold av elven	300 kCal
fett	30 gram
proteiner	14,5 gram
kolesterol	140 mg
vitaminer	A, PP, B1, B2, B6, B12, E
mineraler	Kalium (230 mg), fosfor (220 mg), svovel (150 mg), kobber (70 g), jod (20 g), kobolt (20 g), Krom (55 mikrogram)

Når det gjelder havålen, har den største forskjellen et lavt fettinnhold – bare ca 2 gram (mot 30 gram i elva).

I tillegg er disse to fiskearter forskjellig når det gjelder maksimal vekt: elven kan bare få opptil 4 kg, mens sjøen noen ganger “får” opp til 100 kg. Samtidig er deres maksimale lengde nesten den samme (henholdsvis 2 og 3 m).

Nyttige egenskaper av ål

På grunn av at ålen inneholder høyverdige proteiner, absorberes alle retter fra denne fisken godt av kroppen og forhindrer alle slags metabolske forstyrrelser og svekkelse av kroppens immunrespons.

I sin tur fettsyrer, som er så rike på denne fisken, akselererer metabolismen og fornyer kroppen på cellulær nivå. De øker membranets elastisitet, slik at alle næringsstoffer trer inn i cellene mye raskere, hindrer sin sult og patologisk utvikling (på grunn av hvilke kreftvulster vanligvis utvikles).

Ålfat anbefales for å spise i gjenopprettingsperioden etter alvorlige sykdommer, samt for å forebygge kreft, fordi denne fisken inneholder sterke antioksidanter.

I øst antas det at ålen er i stand til å gjenopprette og opprettholde “mannekraft” på høyt nivå, og for å forynge hele kroppen som helhet. Og sistnevnte gjelder ikke bare for menn, men også for kvinner.

Merkelig, den japanske og koreanerne bruker kjøtt ål som et verktøy for å hjelpe uten helsemessige konsekvenser tåle alvorlig fysisk anstrengelse og varme, samt å overvinne kronisk tretthet iboende i representanter for disse hardt arbeidende mennesker. Denne effekten forklares av den gunstige effekten av flerumettede fettsyrer på kroppens kardiovaskulære system. Så du kan sikkert adoptere opplevelsen av japansk og prøve å bruke denne delikatessen oftere.

Ål i matlaging

Ålen er lett tilgjengelig for absolutt enhver kulinarisk behandling, samtidig som den beholder sin attraktivitet og spesifikke smaksegenskaper.

Fra ålen kan du lage deilige borsch, rassolniki, supper, salater, snacks og suppe. På grunn av sin unike smakegenskaper er ålen ideell for matlaging av både første og andre retter. Og selvfølgelig passer den perfekt til ruller og salater. I tillegg er ålen spesielt velsmakende hvis den er kokt i rødvin.

På grunn av at i praktisk talt hver oppskrift blir ålen underkastet en svært komplisert forbehandling, viser alle retter med denne fisken seg å være spesielt delikat. Hver gang behandlingen av ålen begynner med et termisk angrep, har hovedformålet å helt fjerne den glatte huden på fisken. Denne prosedyren blir sterkt forenklet ved fremgangsmåten for foreløpig sliping i hendene på en liten klype salt.

Men ikke alle oppskrifter av retter fra ålen foreslår obligatorisk fjerning av huden. For eksempel, hvis utleier skal innhente eller smøre denne fisken, er det ikke nødvendig å rengjøre huden.

Men for å forstå “hva er det” er det mye mer praktisk og lettere på de visuelle eksemplene som er forberedt for deg av våre kulinariske spesialister …