Omaka za pečeno goveje meso (+ pečena govedina)

Postopek kuhanja

Že dolgo sem mislil, da je pražena govedina tako velik, velik pečen kuskus mesa, vedno s krvjo. No, saj veste, kot je napisal Alexander Sergeevich Pushkin: “… Za njim je krvavi preklet …”! Potem se je izkazalo, da ta bratranec mesa ni nujno krvav, saj obstajajo različne pečene goveje meso. Potem se je izkazalo, da to lahko dosežemo z različnimi strategijami kuhanja, vsak ima svoje lastne pluse in minuse. Najpomembnejše pa je, da obvladate kuharja: pečena govedina ni enoten način kuhanja. To je samo kesanje! Pripravite ga popolnoma drugače, pri čemer upoštevajte ne samo rezultat, ki ga želite prejeti, temveč tudi značilnosti tega dela, ki ga vidite pred vami.

Glej, prosim, na mojem rostovibnem rezu. Ima trdno maščobo in še bolj kritično notranje oko maščobe. Torej, ta pehota je neposreden pokazatelj dejstva, da “krvavih krvi” iz nje ne sme biti v nobenem primeru. Maščoba znotraj surove pražene govedine – to je samo brez okusa. Iz tega razloga sem primeren samo za kuhanje, kar mi omogoča, da dobim dobro praženo praženo goveje meso. Eden najboljših receptov te vrste je zelo nenavaden. Ni Anglo-Saxon, ampak Italijan. Zato ima v celotnem kuhanju popolnoma drugačno strategijo, kot smo navajeni, a od tega ni nič manj kot pečena goveja kot tista, ki jo opisuje Puškin.

Ta recept za praženo govedino je zanimiv, saj vam omogoča, da dobite tako praženo govedino kot zelo okusno omako za pečeno goveje meso. Če potrebujete samo praženo goveje meso, brez omake – bolje je dati prednost drugemu postopku priprave. Ni smisla za zapletanje stvari brez oprijemljivih koristi kot rezultat.

Očistimo korenje, čebulo in česen. Izrežite jih tanko tanke. Listi so fino sesekljani ali sesekljani, peteršilj rezan velik, s timijanom odrežemo listje, polnimo rastlinsko olje. Lahko poper. To bo marinada za praženo govedino.

Pečena govedina je skrbno pokrita na vseh straneh z marinado in soljena 6-8 ur v hladilniku ali 3 ure pri sobni temperaturi. Upoštevajte, da se vedno izračuna čas praženja pečenega govejega mesa, ki izhaja iz dejstva, da je že pri sobni temperaturi. To pomeni, da morate po odstranitvi v hladilniku meso pustiti na sobni temperaturi vsaj eno uro, tako da se dovolj dobro ogreje. To je načeloma mariniranje pri sobni temperaturi bolj priročno. Mariniranje v hladilniku je smiselno, če opravite mariniranje pražene goveje meso pred delom in ga kuhate zvečer.

Pečico segrevamo do 180-190 ° C s kroženjem zraka.

Pred pečenjem v pečici očistimo pečeno goveje meso iz marinade in potresemo s soljo. Ne zelimo vrgli zelenjave, nato pa bomo naredili omako. Praženo goveje meso popravimo na paleti (vedno na paleti, ne na rešetki!) S plastjo maščobe gor.

Pečemo goveje meso na povprečni ravni v predhodno segreti pečici 190 ° C s kroženjem zraka. Čas pečenja je približno: za 750 g – 45 minut, za 1000 g – 60 minut.

5-10 minut pred koncem pečenja piščančjega mesa začnemo spravljati zelenjavo iz marinade z eno čajno žličko moke. Kdor hoče: lahko naredi mehkejši, lahko pustite čebulo rahlo hrustljavo – zato se bo skladnost omake izkazala za bolj zanimivo.

Po pečeni pečeni pečici izklopite pečico. Mesni sok iz posode se zlije v zelenjavo in ju ohladi, dokler se mešanica ne zgosti (in hitro zgosti, ker imamo moko). Meso zaenkrat ali pa se vrnite v pečico ali držite na drugem toplem mestu.

Ko se omaka zmehča z mesnim sokom, začnemo počasi mešati v rdečem vinu. Dodamo majhen delež (mililitri 50), premešamo do zgostitve, dodamo naslednji. Lahko tudi sezono z 1 žlico omako. vinski kis ali 20 ml smetane. In hkrati in hkrati ni treba sezono. Pri meni vidite različico s kisom. Okus se bo izkazal kot kisel.

No, tukaj smo in vse je pripravljeno, in pečena goveja in pečena goveja omaka. Takoj dostavite, sicer bo omaka pokrita s filmom in zelo hitro.

Prosim, občudujem režo. Zunanja maščoba je dala rdečo skorjo in notranjost je bila dobro pečena. Na vprašanje, ali meso ni pregorelo, bom odgovoril na to, kot sledi: razrežite bodisi na krožniku bodisi na krovu z utor, sicer se bo miza sapirila s sokom. Pravkar sem ga podrla pred fotografijo, zato je pladenj suh.